如果想用薄切五花肉和卷心菜做一道简单的日式铁板料理，可以试试用蛋皮包住炒香馅料的豚平烧（Tonpeiyaki）。
这份豚平烧食谱的关键，是先把五花肉和卷心菜用伍斯特酱调味炒熟后盛出，再用加入淀粉水的蛋液煎成薄蛋皮，把炒好的馅料包起来。蛋液只要煎到底部微微凝固就关火，再放入馅料并折叠，这样既能保留鸡蛋柔嫩的口感，也更容易整理形状。
最后淋上大阪烧酱和蛋黄酱，再撒上青海苔粉与木鱼花，咸甜酱汁、柔嫩鸡蛋、爽脆卷心菜和五花肉搭配在一起，就是一道很有日式铁板料理风味的菜。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 薄切五花肉100g
- 卷心菜200g
- 鸡蛋3个（蛋液）
- 水1/2汤匙（蛋液）
- 淀粉1/2汤匙（蛋液）
- 盐1小撮（蛋液）
🧂 调味料与酱汁
- 伍斯特酱1汤匙（馅料调味）
- 酿造酱油1茶匙（馅料调味）
- 味醂1茶匙（馅料调味）
- 番茄酱1茶匙（馅料调味）
- 食用油
- 大阪烧酱（可用炸猪排酱或照烧酱替代）
- 蛋黄酱
- 青海苔粉
- 木鱼花（鲣鱼片）
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 豚平烧做法
- 处理卷心菜：将200g卷心菜切成细丝备用。
- 切薄切五花肉：将100g薄切五花肉切成适合翻炒、方便入口的大小。
- 调制馅料酱汁：将1汤匙伍斯特酱、1茶匙酿造酱油、1茶匙味醂和1茶匙番茄酱放入碗中，搅拌均匀。
- 调淀粉水：在1/2汤匙水中加入1/2汤匙淀粉，先充分搅匀，不要留下结块。
- 调蛋液：在淀粉水中加入3个鸡蛋和1小撮盐，充分打匀。蛋液中加入淀粉水后，即使煎得比较薄，也不容易在包馅料时破裂。
- 炒薄切五花肉：平底锅中加入食用油，以中火翻炒薄切五花肉，炒至肉片原本的红色消失并完全变色。
- 加入卷心菜翻炒：五花肉炒熟后，加入切好的卷心菜丝一起翻炒。
- 加入馅料酱汁：卷心菜炒过后，倒入提前调好的酱汁。翻炒至所有食材均匀裹上调味汁，再盛出备用。
- 清理平底锅：用厨房纸巾擦去锅中残留的酱汁，再以中火加热并加入食用油。确认锅已经热好后倒入蛋液。
- 煎蛋皮底部：当蛋液底部刚刚开始凝固时立即关火。不要把整张蛋皮完全煎熟，这是保持柔嫩口感的关键。
- 放入炒好的馅料：将炒好的薄切五花肉和卷心菜沿着蛋皮中央摆成长条状。
- 用蛋皮包住馅料：将蛋皮两侧向中间折起，包住馅料并整理成长圆形。只要收拢到翻面时馅料不会掉出来即可。
- 翻扣到盘中：将盘子盖在平底锅上，再将锅翻转，让豚平烧光滑的一面朝上装盘。
- 淋酱并加配料：在表面淋上大阪烧酱和蛋黄酱，再撒上青海苔粉与木鱼花即可。
✓ 成功小贴士
- 蛋皮容易破裂时：如果蛋液煎得很薄，又没有加入淀粉水，在包馅料时就比较容易破。先将1/2汤匙水和1/2汤匙淀粉搅匀，再加入3个鸡蛋中调成蛋液。
- 蛋皮变得太硬时：如果等鸡蛋完全熟透后才放入馅料，不仅更难折叠，口感也会偏硬。看到蛋液底部刚刚凝固时就关火，再放上薄切五花肉和卷心菜馅料，是保持蛋皮柔嫩的重点。
✓ 食用建议
- 豚平烧完成后趁热切开，可以一口吃到柔嫩蛋皮、炒卷心菜和薄切五花肉。
- 如果没有大阪烧酱，可以按照原食谱使用炸猪排酱或照烧酱替代。
✓ 如何挑选优质卷心菜
- 外叶和颜色：选择外叶呈新鲜绿色、表面有自然光泽，而且伤痕或枯萎部位较少的卷心菜。
- 结球紧实度：选择外部结实，用手按压时不容易凹陷的卷心菜。
- 避免内部中空：切开根部时，如果卷心菜内部有明显空心的情况，建议避免选择。
✓ 卷心菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白质 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 钠 | 9.00mg |
标准：以上数据以“卷心菜、生鲜”100g为基准，实际营养成分可能因品种及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处 食品营养成分数据库－卷心菜、生鲜
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 做豚平烧时，蛋皮需要煎到什么程度？
蛋液底部刚刚凝固时就可以关火。这个时候再放上炒好的馅料并折起来，更容易保持鸡蛋柔嫩，也比较方便包出完整的形状。
Q2. 为什么做豚平烧时蛋皮总是容易破？
如果蛋皮煎得太薄，或者蛋液中没有加入淀粉水，在折叠时就容易破裂。将1/2汤匙水和1/2汤匙淀粉先搅匀，再加入3个鸡蛋中即可。
Q3. 没有伍斯特酱或大阪烧酱也能做豚平烧吗？
可以。按照原食谱，馅料使用的伍斯特酱、酿造酱油、味醂和番茄酱调味可以改用盐和胡椒；大阪烧酱则可以用炸猪排酱或照烧酱替代。
用咸甜酱汁炒过的薄切五花肉和卷心菜包进柔嫩蛋皮后，可以同时吃到肉、蔬菜和鸡蛋的不同口感。尤其这份食谱使用200g卷心菜，完成后依然能保留爽脆的口感，再搭配表面的酱汁、蛋黄酱和木鱼花，很适合体验日式铁板料理的风味。
实际制作时，先把炒好的馅料盛出，再单独煎蛋皮，整个步骤并不复杂。蛋液中加入淀粉水后，也更容易包住馅料，整理形状时会顺手很多。
如果想用薄切五花肉和卷心菜做一道不同的料理，可以试试这份豚平烧食谱。只要掌握蛋液底部刚凝固就关火的时机，就能同时保留柔嫩蛋皮和丰富馅料的口感。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“일식예보”介绍的做法，并在实际制作后，根据制作过程和结果整理撰写。