Jika ingin menikmati stew berbahan dasar susu yang lembut dan creamy di rumah, Anda bisa membuat saus krim sendiri dari mentega dan tepung tanpa menggunakan roux instan.
Dalam resep Cream Stew Jepang ini, daging paha ayam terlebih dahulu dimasak dengan mentega hingga kecokelatan, lalu ditumis bersama kentang, wortel, dan jamur kancing. Setelah Cheongha dan kaldu ayam ditambahkan, semuanya dimasak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Sementara itu, saus krim dibuat secara terpisah dari mentega, bawang bombai, tepung terigu protein rendah, susu yang dituangkan sedikit demi sedikit, dan cream cheese. Terakhir, saus krim dan brokoli dimasukkan ke dalam panci lalu dimasak sambil diaduk selama 3 menit hingga ayam dan sayuran terbalut saus yang lembut dan gurih.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Daging paha ayam 200 g (bisa diganti dengan bagian ayam yang lembut seperti tenderloin ayam)
- Kentang 1 buah
- Wortel 1/2 buah
- Brokoli 1/4 buah
- Jamur kancing 2 buah
- Bawang bombai 1/2 buah
🧂 Bumbu & Saus
- Garam 1 sejumput, untuk membumbui daging paha ayam
- Mentega 40 g (10 g + 30 g)
- Cheongha 50 ml (bisa diganti dengan white wine)
- Air 150 ml
- Kaldu ayam 1/2 sdt
- Tepung terigu protein rendah 2 sdm, untuk saus krim
- Susu 300 ml, untuk saus krim
- Cream cheese 40 g, untuk saus krim
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Cream Stew
- Siapkan sayuran: Iris 1/2 bawang bombai dengan ketebalan sekitar 5 mm. Kupas 1 kentang dan 1/2 wortel, lalu potong menjadi ukuran yang mudah dimakan. Bagi 1/4 brokoli menjadi kuntum-kuntum kecil dan potong 2 jamur kancing sesuai ukuran yang mudah dimakan.
- Bumbui daging paha ayam: Potong 200 g daging paha ayam menjadi ukuran sekali makan. Taburkan 1 sejumput garam, lalu remas perlahan agar bumbunya merata.
- Masak daging paha ayam: Panaskan panci dengan api sedang, lalu lelehkan 10 g mentega. Masukkan daging paha ayam dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan masak hingga kecokelatan. Setelah sisi kulit berubah warna, balik ayam dan masak sisi daging hingga kecokelatan secara merata.
- Tumis sayuran dan tambahkan Cheongha: Masukkan kentang, wortel, dan jamur kancing yang sudah dipotong. Tumis dengan api sedang selama sekitar 3 menit. Saat sayuran mulai tampak sedikit transparan, tambahkan 50 ml Cheongha, lalu besarkan api dan aduk hingga alkoholnya menguap.
- Masak dengan api kecil: Tambahkan 150 ml air dan 1/2 sdt kaldu ayam. Setelah mendidih, kecilkan api. Tutup panci dan masak selama sekitar 10 menit. Sambil menunggu, buat saus krim.
- Buat saus krim homemade: Panaskan wajan terpisah dengan api sedang, lalu lelehkan 30 g mentega. Masukkan 1/2 bawang bombai dan tumis hingga berwarna keemasan. Kecilkan api, lalu tambahkan 2 sdm tepung terigu protein rendah dan aduk hingga tercampur rata. Tuangkan 300 ml susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tepung tidak menggumpal. Setelah saus menjadi halus, tambahkan 40 g cream cheese dan aduk hingga terbentuk saus krim yang kental.
- Selesaikan Cream Stew: Setelah isi panci dimasak selama 10 menit, buka tutupnya. Masukkan saus krim dan brokoli yang sudah disiapkan, lalu aduk hingga rata. Sesuaikan rasa dengan garam, kemudian masak selama 3 menit sambil terus diaduk hingga selesai.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Jangan tuangkan susu sekaligus: Jika 300 ml susu dituangkan sekaligus, tepung terigu protein rendah lebih mudah menggumpal. Tambahkan susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar saus krim menjadi halus.
- Masak paha ayam mulai dari sisi kulit: Masukkan daging paha ayam ke dalam panci berisi mentega dengan sisi kulit menghadap ke bawah terlebih dahulu. Dalam resep ini, cara tersebut digunakan untuk membantu mengurangi keluarnya sari daging dan mempertahankan tekstur ayam yang lembut.
✓ Tips Penyajian
- Pengganti Cheongha: Jika tidak memiliki 50 ml Cheongha, Anda bisa menggunakan white wine untuk fungsi yang sama.
- Pengganti daging ayam: Daging paha ayam dapat diganti dengan bagian ayam yang lembut seperti tenderloin ayam.
- Penggunaan saus krim: Cara membuat saus krim homemade ini juga dapat diterapkan pada pasta, risotto, dan gratin.
✓ Cara Memilih Daging Paha Ayam yang Baik
- Warna kulit dan daging: Pilih ayam dengan kulit berwarna aprikot muda dan memiliki sedikit kilau. Bagian daging sebaiknya berwarna merah muda segar dan tidak terlihat pucat.
- Kekenyalan daging: Daging ayam yang baik terasa kenyal dan kembali ke bentuk semula setelah ditekan perlahan dengan jari.
- Kondisi permukaan dan kemasan: Periksa agar kulit tidak memiliki memar atau perubahan warna. Pilih produk yang tidak memiliki terlalu banyak cairan darah yang terkumpul di dalam kemasan.
Sumber: Administrasi Pembangunan Pedesaan Korea, Nongsaro – Panduan Memilih dan Menyimpan Produk Peternakan
✓ Kandungan Gizi Daging Paha Ayam per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 144.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 19.41 g |
| Lemak | 7.67 g |
| Natrium | 84.00 mg |
Nilai di atas berdasarkan 100 g daging paha ayam mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Food Safety Korea – Informasi Kandungan Gizi Pangan, Daging Ayam Bagian Paha Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Apakah brokoli harus dimasukkan sejak awal saat membuat Cream Stew?
Tidak. Sebanyak 1/4 brokoli dimasukkan pada tahap akhir bersama saus krim setelah ayam, kentang, dan bahan lainnya dimasak selama 10 menit. Setelah itu, masak kembali sambil terus diaduk selama 3 menit.
Q2. Mengapa saus krim bisa menggumpal?
Jika 300 ml susu dituangkan sekaligus, tepung terigu protein rendah tidak mudah tercampur secara merata sehingga lebih mudah membentuk gumpalan. Kuncinya adalah menuangkan susu sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk.
Q3. Apakah Cheongha wajib digunakan untuk membuat Cream Stew?
Tidak. Jika tidak memiliki Cheongha, Anda bisa menggantinya dengan white wine.
Saus krim dari mentega, susu, dan cream cheese membalut kentang serta daging paha ayam dengan lembut dan memberikan rasa gurih yang menyatu dengan baik. Saat saya membuat resep ini sesuai langkah-langkahnya, tekstur paha ayam yang terlebih dahulu dimasak hingga kecokelatan berpadu dengan baik dengan saus krim yang kental. Kentang dan wortel yang dimasak dalam potongan cukup besar juga terasa nikmat saat disantap bersama sausnya.
Jika ingin membuat saus krim sendiri tanpa menggunakan roux Cream Stew instan, atau sedang ingin menikmati stew yang hangat dan lembut, resep ini bisa dicoba di rumah. Selama susu dituangkan sedikit demi sedikit saat membuat saus, langkah memasaknya cukup mudah untuk diikuti.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai sebagai favorit agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada orang lain yang juga suka mencoba resep baru.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan mengacu pada resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis kembali berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.