Si quieres preparar en casa un estofado cremoso y suave a base de leche, puedes hacer la salsa desde cero con mantequilla y harina, sin necesidad de usar roux comercial.
En esta receta de Cream Stew japonés, los muslos de pollo se doran primero con mantequilla y después se cocinan junto con papa, zanahoria y champiñones. Se agregan Cheongha y caldo de pollo, y todo se cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos. Por separado, se prepara una salsa cremosa con mantequilla, cebolla, harina de trigo para repostería, leche añadida poco a poco y queso crema. Al final, se incorporan la salsa y el brócoli, y se cocina todo durante 3 minutos mientras se mezcla para que el pollo y las verduras queden cubiertos con una salsa suave y cremosa.
⏱️ Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- Muslo de pollo 200 g (puede sustituirse por una parte tierna, como el filete interior de pechuga de pollo)
- Papa 1 pieza
- Zanahoria 1/2 pieza
- Brócoli 1/4 de pieza
- Champiñones 2 piezas
- Cebolla 1/2 pieza
🧂 Condimentos y salsa
- Sal 1 pizca, para sazonar el pollo
- Mantequilla 40 g (10 g + 30 g)
- Cheongha 50 ml (puede sustituirse por vino blanco)
- Agua 150 ml
- Caldo de pollo 1/2 cucharadita
- Harina de trigo para repostería 2 cucharadas, para la salsa cremosa
- Leche 300 ml, para la salsa cremosa
- Queso crema 40 g, para la salsa cremosa
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Cream Stew
- Prepara las verduras: Corta 1/2 cebolla en rebanadas de aproximadamente 5 mm de grosor. Pela 1 papa y 1/2 zanahoria, y córtalas en trozos fáciles de comer. Divide 1/4 de brócoli en floretes y corta los 2 champiñones en trozos del tamaño deseado.
- Sazona el pollo: Corta 200 g de muslo de pollo en trozos fáciles de comer. Agrega 1 pizca de sal y masajea ligeramente para distribuirla.
- Dora el pollo: Calienta una olla a fuego medio y derrite 10 g de mantequilla. Coloca el pollo primero con la piel hacia abajo y cocina hasta que se dore. Cuando la piel haya tomado color, voltea las piezas y dora también el lado de la carne.
- Saltea las verduras y agrega el Cheongha: Incorpora la papa, la zanahoria y los champiñones. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 3 minutos. Cuando las verduras comiencen a verse ligeramente translúcidas, agrega 50 ml de Cheongha, sube a fuego alto y mezcla hasta que se evapore el alcohol.
- Cocina a fuego bajo: Agrega 150 ml de agua y 1/2 cucharadita de caldo de pollo. Cuando comience a hervir, baja el fuego. Tapa la olla y cocina durante unos 10 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa cremosa.
- Prepara la salsa cremosa casera: Calienta otro sartén a fuego medio y derrite 30 g de mantequilla. Agrega 1/2 cebolla y sofríe hasta que esté ligeramente dorada. Baja a fuego bajo, incorpora 2 cucharadas de harina de trigo para repostería y mezcla bien. Añade los 300 ml de leche poco a poco mientras revuelves constantemente para evitar que la harina forme grumos. Cuando la salsa esté lisa, agrega 40 g de queso crema y mezcla hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
- Termina el Cream Stew: Después de cocinar el contenido de la olla durante 10 minutos, retira la tapa. Agrega la salsa cremosa y el brócoli preparado, y mezcla bien. Ajusta el sazón con sal y cocina durante 3 minutos más, revolviendo constantemente.
✓ Consejos para que Quede Bien
- No agregues toda la leche de una sola vez: Si viertes los 300 ml de leche al mismo tiempo, la harina puede formar grumos. Añade la leche poco a poco mientras mezclas constantemente para conseguir una salsa cremosa y uniforme.
- Dora primero el pollo por el lado de la piel: Coloca el muslo de pollo con la piel hacia abajo en la olla con mantequilla. En esta receta, este paso ayuda a reducir la pérdida de jugos y a mantener una textura más tierna.
✓ Consejos para Servir
- Sustituto del Cheongha: Si no tienes 50 ml de Cheongha, puedes utilizar vino blanco para la misma función.
- Sustituto del pollo: Puedes reemplazar el muslo de pollo por una parte tierna, como el filete interior de pechuga de pollo.
- Otros usos de la salsa cremosa: Este método para preparar salsa cremosa casera también puede utilizarse en pasta, risotto o gratinados.
✓ Cómo Elegir un Buen Muslo de Pollo
- Color de la piel y la carne: Elige pollo cuya piel tenga un tono durazno claro y un ligero brillo. La carne debe verse rosa y fresca, no demasiado pálida.
- Firmeza de la carne: Al presionar ligeramente con un dedo, la carne debe sentirse firme y recuperar su forma.
- Superficie y empaque: Revisa que la piel no tenga moretones ni cambios de color y que no haya una cantidad excesiva de líquido acumulado dentro del empaque.
✓ Información Nutricional del Muslo de Pollo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 144.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 19.41 g |
| Grasas | 7.67 g |
| Sodio | 84.00 mg |
Valores basados en 100 g de muslo de pollo crudo. La información nutricional real puede variar según la variedad, el corte, el producto y el método de cocción.
Fuente: Food Safety Korea – Información nutricional de alimentos: muslo de pollo crudo
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿El brócoli se agrega desde el principio al preparar Cream Stew?
No. El 1/4 de brócoli se incorpora en la etapa final junto con la salsa cremosa, después de cocinar el pollo, la papa y los demás ingredientes durante 10 minutos. Después se cocina todo durante 3 minutos más mientras se mezcla.
Q2. ¿Por qué se forman grumos de harina en la salsa cremosa?
Si agregas los 300 ml de leche de una sola vez, la harina puede no integrarse de manera uniforme y formar grumos. La clave es añadir la leche poco a poco mientras mezclas constantemente.
Q3. ¿Es necesario usar Cheongha para preparar Cream Stew?
No. Si no tienes Cheongha, puedes sustituirlo por vino blanco.
La salsa cremosa hecha con mantequilla, leche y queso crema envuelve suavemente la papa y el muslo de pollo, aportando un sabor rico y cremoso. Al preparar esta receta tal como se indica, el pollo previamente dorado combinó muy bien con la textura espesa de la salsa, y los trozos grandes de papa y zanahoria resultaron especialmente agradables al comerlos junto con el estofado.
Si quieres preparar una salsa cremosa casera sin utilizar roux comercial para Cream Stew, o simplemente se te antoja un estofado caliente y suave, prueba esta receta. Mientras agregues la leche poco a poco al preparar la salsa, el proceso es sencillo de seguir.
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※ Esta receta se preparó tomando como referencia una receta presentada en el canal de YouTube ‘일식예보’. Después de cocinarla personalmente, este artículo fue escrito con base en el proceso y el resultado obtenidos.