想在家做一锅柔滑浓郁的牛奶炖菜，不一定要使用市售奶油炖菜块，也可以用黄油和面粉自己调制奶油白酱。
这道日式奶油炖菜先将鸡腿肉用黄油煎至金黄，再加入土豆、胡萝卜和白蘑菇翻炒，倒入Cheongha（韩国清酒）和鸡高汤调味料，用小火炖煮10分钟。另一口锅中则用黄油、洋葱和低筋面粉打底，再分次加入牛奶，最后加入奶油奶酪，煮成浓稠顺滑的奶油白酱。
最后把奶油白酱和西兰花加入锅中，一边搅拌一边再煮3分钟，让鸡肉和蔬菜均匀裹上香浓柔滑的酱汁。
⏱️ 烹饪时间：约30分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鸡腿肉200g（可用鸡里脊等较嫩的部位替代）
- 土豆1个
- 胡萝卜1/2根
- 西兰花1/4个
- 白蘑菇2个
- 洋葱1/2个
🧂 调味料与酱汁
- 盐1小撮（鸡腿肉调味用）
- 黄油40g（10g＋30g）
- Cheongha（韩国清酒）50ml（可用白葡萄酒替代）
- 水150ml
- 鸡高汤调味料1/2茶匙
- 低筋面粉2汤匙（奶油白酱用）
- 牛奶300ml（奶油白酱用）
- 奶油奶酪40g（奶油白酱用）
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 日式奶油炖菜做法
- 处理蔬菜：将1/2个洋葱切成约5mm厚的片。1个土豆和1/2根胡萝卜去皮后切成方便入口的大小，1/4个西兰花分成小朵，2个白蘑菇也切成适口大小。
- 给鸡腿肉调味：将200g鸡腿肉切成方便入口的大小，撒上1小撮盐，轻轻抓匀。
- 煎鸡腿肉：锅中放入10g黄油，以中火加热至融化。将鸡腿肉皮面朝下放入锅中，先煎至金黄，再翻面把另一面也均匀煎上色。
- 翻炒蔬菜并加入Cheongha：加入处理好的土豆、胡萝卜和白蘑菇，以中火翻炒约3分钟。蔬菜开始略微呈半透明状态时，倒入50ml Cheongha，转大火，一边翻动一边让酒精挥发。
- 小火炖煮：加入150ml水和1/2茶匙鸡高汤调味料。煮开后转小火，盖上锅盖炖煮约10分钟，同时开始制作奶油白酱。
- 制作自制奶油白酱：另取一口平底锅，以中火加热，放入30g黄油融化，再加入1/2个洋葱翻炒。洋葱炒至微微金黄后转小火，加入2汤匙低筋面粉充分拌匀。将300ml牛奶分次少量加入，并持续搅拌，避免面粉结块。酱汁变得均匀顺滑后，加入40g奶油奶酪，充分搅拌至浓稠。
- 完成奶油炖菜：打开炖煮10分钟的锅盖，加入做好的奶油白酱和处理好的西兰花，充分拌匀。最后用盐调整味道，一边搅拌一边再煮3分钟即可。
✓ 成功小贴士
- 牛奶不要一次全部倒入：如果一次加入300ml牛奶，低筋面粉容易结块。把牛奶分几次少量加入，并持续搅拌，更容易做出细腻顺滑的奶油白酱。
- 鸡腿肉先煎皮面：将鸡腿肉放入融化黄油的锅中时，先从鸡皮一面开始煎至金黄。按照原食谱的做法，这样可以减少肉汁流失，并保留较柔嫩的口感。
✓ 食用建议
- Cheongha替代方式：如果没有50ml Cheongha，可以使用白葡萄酒替代。
- 鸡肉替代方式：除了鸡腿肉，也可以使用鸡里脊等较嫩的鸡肉部位。
- 奶油白酱的其他用法：这款自制奶油白酱还可以用于意大利面、烩饭或焗烤料理。
✓ 如何挑选优质鸡腿肉
- 鸡皮和肉色：选择鸡皮呈浅杏色并带有自然光泽，瘦肉部分呈清透粉红色、不过分苍白的产品。
- 肉质弹性：用手指轻轻按压时，肉质不松软，并能有弹性地恢复原状的鸡肉更合适。
- 表面和包装状态：确认鸡皮没有明显淤青或变色，包装内也不要积聚过多血水。
来源：韩国农村振兴厅 Nongsaro – 畜产品挑选与保存方法
✓ 鸡腿肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 钠 | 84.00mg |
标准：以上数据以鸡肉、腿肉、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品安全国家平台 食品营养成分信息 – 鸡肉、腿肉、生鲜
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 西兰花需要从一开始就放进奶油炖菜里煮吗？
不需要。先将鸡肉、土豆等食材炖煮10分钟，再在最后阶段把1/4个西兰花和奶油白酱一起加入，之后边搅拌边煮3分钟即可。
Q2. 为什么奶油白酱里会出现面粉结块？
如果一次把300ml牛奶全部倒入，低筋面粉不容易均匀化开，因此容易结块。牛奶应分次少量加入，并在整个过程中持续搅拌。
Q3. 做奶油炖菜一定要使用Cheongha吗？
不一定。如果没有Cheongha，可以使用白葡萄酒替代。
由黄油、牛奶和奶油奶酪做成的奶油白酱能够柔和地裹住土豆和鸡腿肉，形成浓郁又顺滑的口感。按照这份食谱实际制作后，提前煎过的鸡腿肉与浓稠奶油酱搭配得很好，连同大块煮熟的土豆和胡萝卜一起舀着吃也很合适。
如果你想尝试不用市售奶油炖菜块，自己从黄油和面粉开始制作奶油白酱，或者想吃一锅温暖柔和的炖菜，可以试试这份日式奶油炖菜食谱。只要记得牛奶要分次加入并持续搅拌，就更容易做出均匀顺滑的奶油白酱。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“일식예보”介绍的做法，并在实际制作后，根据制作过程和结果整理撰写。