Se você quer preparar em casa um prato japonês de carne suína, o Shogayaki é uma opção prática, pois o molho de gengibre e shoyu é incorporado à carne diretamente na frigideira.
Nesta receita de Shogayaki, 200 g de pernil suíno são temperados com sal e pimenta, levemente empanados com farinha de trigo dos dois lados e dourados na frigideira. Depois, entram Cheongha, shoyu, Mirim e açúcar, formando um molho saboroso que envolve a carne.
O ponto principal é dividir os 15 g de gengibre em duas partes: metade deve ser cortada em tiras finas e a outra metade ralada ou bem picada. No final, tudo é cozido em fogo baixo para que o molho penetre bem na carne. O sabor salgado do shoyu combinado com o aroma marcante do gengibre fica equilibrado quando servido com repolho cortado bem fino.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- Pernil suíno 200 g
- Gengibre 15 g
- Repolho a gosto
- Farinha de trigo, quanto baste
🧂 Temperos e Molho
- Sal, para temperar a carne suína
- Pimenta-do-reino, para temperar a carne suína
- Óleo vegetal
- Cheongha 2 colheres de sopa
- Shoyu 1,5 colher de sopa
- Mirim 2 colheres de chá
- Açúcar 1 colher de chá
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Shogayaki
- Prepare o repolho: Corte o repolho em tiras bem finas para servir junto com a carne.
- Prepare o gengibre: Descasque os 15 g de gengibre. Corte metade em tiras finas e rale ou pique bem a outra metade.
- Tempere a carne suína: Abra os 200 g de pernil suíno e tempere a superfície com sal e pimenta-do-reino.
- Passe na farinha: Cubra os dois lados da carne com uma camada fina e uniforme de farinha de trigo.
- Aqueça a frigideira: Aqueça uma frigideira e adicione óleo vegetal.
- Doure a carne: Coloque as fatias de carne na frigideira, uma de cada vez, e cozinhe até ficarem douradas e levemente crocantes dos dois lados.
- Retire o excesso de gordura: Depois que a carne estiver dourada, use papel-toalha para retirar a gordura que se acumulou na frigideira.
- Adicione os temperos: Acrescente, nesta ordem, 2 colheres de sopa de Cheongha, 1,5 colher de sopa de shoyu, 2 colheres de chá de Mirim e 1 colher de chá de açúcar.
- Adicione o gengibre e finalize: Junte todo o gengibre preparado e abaixe para fogo baixo. Vire a carne durante o cozimento para que o molho envolva e penetre bem em toda a superfície.
- Sirva: Coloque o repolho cortado em tiras finas no prato e sirva o Shogayaki ao lado.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire a gordura da frigideira depois de dourar a carne: Se muita gordura liberada pela carne permanecer na frigideira, ela pode se misturar ao molho e deixar o resultado excessivamente gorduroso. Depois que a carne estiver dourada, retire o excesso com papel-toalha antes de adicionar os temperos.
- Depois de adicionar o gengibre, finalize em fogo baixo: O molho leva shoyu e açúcar e pode reduzir muito rapidamente em fogo alto. Depois de acrescentar o gengibre em tiras e o gengibre ralado ou picado, mantenha o fogo baixo e vire a carne para que o molho seja absorvido por igual.
✓ Dicas para Servir
- Sirva o Shogayaki com repolho cortado em tiras bem finas. O sabor fresco do repolho combina bem com o molho intenso de shoyu e gengibre.
- Acompanhe com arroz quente para transformar a carne suína temperada com shoyu em uma refeição completa.
- Na hora de servir, distribua sobre a carne o gengibre e o molho que restarem na frigideira para aproveitar melhor o aroma do gengibre.
✓ Como Escolher um Bom Pernil Suíno
- Cor e brilho: Escolha uma carne com tonalidade rosa-clara, sem estar excessivamente pálida ou escura, e com brilho natural na superfície.
- Firmeza e textura: A carne deve apresentar textura firme e elástica, sem estar mole. Ao pressioná-la, é desejável que mantenha relativamente bem sua forma.
- Líquido e aparência da gordura: Prefira embalagens sem excesso de líquido acumulado. A gordura visível deve estar branca, sem apresentar coloração amarelada.
✓ Informação Nutricional do Pernil Suíno por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 135.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 20.88 g |
| Gorduras | 4.97 g |
| Sódio | 48.00 mg |
Valores referentes a 100 g de carne suína crua da parte traseira. A composição nutricional real pode variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o modo de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Como preparar os 15 g de gengibre para o Shogayaki?
Divida os 15 g de gengibre em duas partes. Corte uma metade em tiras finas e rale ou pique bem a outra metade. As duas formas de gengibre são adicionadas na etapa final, depois dos temperos.
Q2. Por que o Shogayaki pode ficar muito gorduroso?
Se muita gordura liberada pela carne permanecer na frigideira, ela pode se misturar ao molho e deixá-lo oleoso. Depois de dourar a carne, retire o excesso de gordura com papel-toalha antes de adicionar os temperos.
O molho de shoyu, salgado e levemente adocicado, ganha ainda mais aroma com o sabor marcante do gengibre, criando uma combinação que valoriza bem o pernil suíno.
Ao preparar a receita dessa forma, as tiras de gengibre mantêm parte de sua textura, enquanto o gengibre ralado ou picado distribui melhor o aroma pelo molho. O tempero envolve a superfície da carne de maneira uniforme e combina especialmente bem com arroz quente. Alternar as garfadas com o repolho também deixa o conjunto mais equilibrado.
Se você quer preparar uma receita japonesa de carne suína em casa, experimente este Shogayaki com 200 g de pernil suíno e 15 g de gengibre. Não é necessário preparar nem deixar um molho marinando separadamente, pois tudo é finalizado diretamente na frigideira, o que torna a receita prática também para as refeições durante a semana.
Se esta receita foi útil, salve nos favoritos para encontrá-la facilmente depois e compartilhe com quem também gosta de descobrir novas receitas.
Continuarei compartilhando receitas saborosas e informações culinárias práticas e fáceis de acompanhar. 😊
Se houver algum prato que você gostaria de aprender a preparar ou alguma receita que queira ver por aqui, deixe seu comentário. 😊
※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. Depois de reproduzi-la, este conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.