Envie de préparer facilement du porc à la japonaise à la maison ? Le shogayaki, ou porc japonais au gingembre, se cuisine directement à la poêle avec une sauce au gingembre et à la sauce soja, sans longue marinade.
Dans cette recette, 200 g de porc dans la cuisse sont assaisonnés de sel et de poivre, légèrement farinés des deux côtés puis poêlés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. On ajoute ensuite successivement du Cheongha, de la sauce soja, du mirin et du sucre.
Les 15 g de gingembre sont préparés de deux façons : une moitié en fine julienne et l’autre râpée ou finement hachée. La cuisson se termine à feu doux afin que la sauce enrobe bien la viande. Avec son assaisonnement salé légèrement sucré et le parfum relevé du gingembre, ce shogayaki se déguste très bien avec du chou finement émincé.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de porc dans la cuisse
- 15 g de gingembre
- Chou blanc selon votre goût
- Un peu de farine
🧂 Assaisonnement et sauce
- Sel, pour assaisonner le porc
- Poivre, pour assaisonner le porc
- Huile végétale
- 2 c. à soupe de Cheongha (alcool de riz coréen)
- 1,5 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à café de mirin
- 1 c. à café de sucre
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du shogayaki
- Préparer le chou : Émincez finement le chou afin de pouvoir le servir facilement avec le porc.
- Préparer le gingembre : Pelez les 15 g de gingembre. Coupez-en la moitié en très fine julienne et râpez ou hachez finement l’autre moitié.
- Assaisonner le porc : Étalez les 200 g de porc, puis assaisonnez la surface avec du sel et du poivre.
- Fariner la viande : Passez légèrement les deux faces du porc dans la farine afin d’en recouvrir uniformément la surface.
- Chauffer la poêle : Faites chauffer une poêle puis ajoutez un peu d’huile végétale.
- Poêler le porc : Déposez les morceaux de porc un par un dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
- Retirer l’excès de graisse : Une fois le porc doré, absorbez la graisse rendue dans la poêle avec du papier absorbant.
- Ajouter les assaisonnements : Versez successivement 2 c. à soupe de Cheongha, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de mirin et 1 c. à café de sucre.
- Ajouter le gingembre : Ajoutez tout le gingembre préparé, baissez à feu doux puis retournez régulièrement la viande pour bien l’enrober de sauce.
- Servir : Disposez le chou finement émincé dans une assiette et servez le shogayaki à côté.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Essuyez la graisse de la poêle après avoir fait dorer le porc : Si une grande quantité de graisse reste dans la poêle au moment d’ajouter les assaisonnements, la sauce risque d’être trop grasse. Une fois la viande bien dorée, absorbez donc l’excès de graisse avec du papier absorbant avant d’ajouter la sauce.
- Terminez la cuisson à feu doux après avoir ajouté le gingembre : La sauce contient de la sauce soja et du sucre, elle peut donc réduire rapidement à feu vif. Une fois le gingembre en julienne et le gingembre râpé ou haché ajoutés, poursuivez la cuisson à feu doux en retournant la viande pour qu’elle s’imprègne uniformément de la sauce.
✓ Conseils de dégustation
- Servez le shogayaki avec du chou blanc très finement émincé : sa fraîcheur accompagne particulièrement bien la sauce au gingembre et à la sauce soja.
- Avec un bol de riz chaud, le porc bien enrobé de sauce constitue facilement un repas complet.
- Au moment de servir, répartissez sur la viande le gingembre et la sauce restant dans la poêle afin de profiter pleinement de leur parfum.
✓ Comment choisir du porc dans la cuisse
- Couleur et aspect : Choisissez une viande maigre d’un rose clair naturel, ni trop pâle ni trop foncée, avec une surface légèrement brillante.
- Fermeté et texture : La viande doit rester ferme et élastique, sans être molle, et reprendre relativement bien sa forme après une légère pression.
- Jus dans l’emballage et graisse : Évitez les produits présentant une quantité excessive de jus dans l’emballage. La graisse visible doit rester blanche et ne pas présenter de coloration jaunâtre.
✓ Valeurs nutritionnelles du porc dans la cuisse pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 135.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 20.88 g |
| Lipides | 4.97 g |
| Sodium | 48.00 mg |
Référence : porc, cuisse, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Comment préparer les 15 g de gingembre pour le shogayaki ?
Divisez les 15 g de gingembre en deux. Coupez une moitié en fine julienne et râpez ou hachez finement l’autre moitié, puis ajoutez les deux préparations à la fin de la cuisson, après les assaisonnements.
Q2. Pourquoi mon shogayaki est-il trop gras ?
Si trop de graisse rendue par le porc reste dans la poêle, elle se mélange à la sauce et rend le plat plus gras. Après avoir fait dorer la viande, absorbez l’excédent avec du papier absorbant avant d’ajouter les assaisonnements.
La sauce soja, salée et légèrement sucrée, se marie bien avec le parfum vif du gingembre et permet de savourer simplement le porc dans la cuisse.
En suivant cette recette, la julienne de gingembre conserve un peu de texture tandis que le gingembre râpé ou haché parfume davantage la sauce. Celle-ci enrobe uniformément le porc et accompagne particulièrement bien un bol de riz chaud. Le chou finement émincé apporte également une touche plus légère entre deux bouchées.
Si vous avez envie de préparer un plat japonais à base de porc à la maison, essayez ce shogayaki avec 200 g de porc et 15 g de gingembre. La sauce n’a pas besoin de mariner à l’avance : tout se prépare directement dans la poêle, ce qui en fait une recette pratique pour un repas en semaine.
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※ Cette recette s’inspire d’une préparation présentée sur la chaîne YouTube « 일식예보 ». Elle a été réalisée puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.