做好韩式酱油卤蛋（Gyeran Jangjorim）的关键，是把水和酱油按照5:1的比例调好，并在酱汁还没有煮开之前就放入煮熟的鸡蛋，让鸡蛋随着酱汁一起慢慢收汁入味。
1.5L水加入300ml酱油、1.5杯白糖和0.5杯棕色低聚糖浆，再放入20个煮熟的鸡蛋，用中火炖煮约30分钟，既不会过咸，又能让鸡蛋表面均匀染上深棕色。汤汁收至约一半时，再加入韩国皱皮辣椒、青阳辣椒和蒜片，只需继续煮2分钟，就能保留蔬菜的口感和香气。柔嫩湿润的鸡蛋吸收咸甜酱油汁后，非常适合搭配热米饭，是一道实用又耐吃的韩式家常配菜。
⏱️ 烹饪时间：约45分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 鸡蛋 20个
- 韩国皱皮辣椒（Kkwari-gochu）20个
- 青阳辣椒（Cheongyang chili）4个
- 大蒜 25瓣
🧂 调味料与酱汁
- 醋 50ml（煮鸡蛋用）
- 海盐 2汤匙（煮鸡蛋用）
- 水 1.5L
- 酱油 300ml
- 白糖 1.5杯
- 棕色低聚糖浆 0.5杯
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式酱油卤蛋做法
- 煮鸡蛋：锅中放入20个鸡蛋，加入足以没过鸡蛋的水，再加入50ml醋和2汤匙海盐，用大火加热。从水开始沸腾时计算，继续煮10分钟。捞出后用冷水冲凉，并将蛋壳剥干净。
- 处理辣椒和大蒜：20个韩国皱皮辣椒和4个青阳辣椒去蒂洗净，用叉子在表面扎几个小孔，让酱汁更容易进入内部，也便于释放辣椒香气。25瓣大蒜切成稍厚的蒜片备用。
- 调制酱汁：炖煮锅中加入1.5L水、300ml酱油、1.5杯白糖和0.5杯棕色低聚糖浆。在开火之前先搅拌均匀，让沉在锅底的白糖和糖浆充分化开，避免加热后粘底焦糊。
- 放入鸡蛋炖煮：将20个煮熟剥壳的鸡蛋直接放入还没有加热的酱汁中，再开火加热。煮开后调至中火，慢慢炖煮约30分钟，直到汤汁减少至原来的一半左右。
- 加入辣椒和大蒜完成：当汤汁收至一半、鸡蛋表面均匀染上深棕色后，加入准备好的韩国皱皮辣椒、青阳辣椒和蒜片。一边将酱汁淋在食材表面，一边继续轻煮2分钟，然后关火即可。
✓ 成功小贴士
- 酱汁煮开前就放入鸡蛋：如果直接把鸡蛋放进沸腾的酱汁中，鸡蛋表面会迅速收缩，容易出现上色不均、调味只停留在表面的情况。鸡蛋和冷酱汁一起加热，再慢慢炖煮30分钟，更容易让表面均匀形成浓郁的棕色。
- 辣椒和大蒜最后再放：如果从一开始就长时间炖煮，辣椒容易变软褪色，大蒜也可能煮碎，使原本清亮的酱汁变得浑浊。等汤汁收至一半后再加入，只煮2分钟，有助于保留辣椒的爽脆口感和清新的辛辣香气。
✓ 食用建议
- 可以把全熟鸡蛋放在热米饭上，用勺子稍微压碎，再淋上3～4汤匙卤汁，搭配炖好的韩国皱皮辣椒和蒜片，最后加一小块黄油拌匀，香味和鲜味会更加浓郁。
- 鸡蛋吃完后，剩下的酱汁也可以过滤后冷藏保存，用作炒鱼饼、炖豆腐或炖土豆等料理的调味酱油基础。
- 如果希望辣味更柔和，可以根据个人口味将青阳辣椒减少至约2个，只保留轻微的辛辣感。
✓ 如何挑选好的鸡蛋
- 蛋壳表面：与表面过于光滑、有明显光泽的鸡蛋相比，建议选择表面干净、纹理均匀且蛋壳结实的鸡蛋。
- 内部是否晃动：拿在手中轻轻摇晃时，内部几乎感觉不到明显晃动的鸡蛋通常更新鲜。
- 查看蛋壳标识：查看蛋壳上印刷的4位产蛋日期和饲养环境编号，优先选择产蛋日期较近的鸡蛋。
✓ 鸡蛋每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 140.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.07g |
| 蛋白质 | 12.86g |
| 脂肪 | 8.51g |
| 钠 | 137.00mg |
数据以生鸡蛋每100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么要在酱汁还没煮开时就放入鸡蛋？
将煮熟的鸡蛋提前放入冷酱汁中一起加热，可以让鸡蛋表面上色更加均匀。随着约30分钟的慢慢炖煮，咸甜酱油汁也能逐渐渗入鸡蛋。
Q2. 为什么炖好的酱汁会变得浑浊？
如果剥壳时蛋白破损，甚至露出蛋黄，再放入酱汁中长时间炖煮，汤汁就容易变浑浊。建议挑出破损较严重的鸡蛋，只使用表面完整光滑的鸡蛋进行炖煮。
Q3. 棕色低聚糖浆可以用普通糖浆或白砂糖代替吗？
也可以使用等量的糖浆或韩式米糖浆替代，同样能够增加甜味和光泽。不过如果想让鸡蛋呈现更浓郁的深棕色，使用红糖或棕色低聚糖浆更有利于形成颜色。
水和酱油按照5:1调配，并从一开始就让鸡蛋与酱汁一起慢慢炖煮后，鸡蛋整体能够均匀染上浓郁、有光泽的棕色，看起来也更加诱人。
最后加入的韩国皱皮辣椒和青阳辣椒带来清新的辣味，蒜片的辛香则与咸甜酱油汁自然融合。把鸡蛋压碎后与米饭和卤汁一起拌着吃，也是一种很适合家常饭桌的吃法。
如果想做颜色浓郁、但味道又不会过咸的韩式酱油卤蛋，可以按照水和酱油5:1的比例，以及约30分钟的炖煮时间来制作。一次可以煮20个鸡蛋，适合连续几天作为日常配饭小菜。
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※ 本食谱参考了 YouTube 频道“料理王飞龙 Chef TV”中介绍的做法，并在实际烹饪后，根据制作过程和完成效果整理而成。