想让韩式黄瓜泡菜不容易出太多水，同时保持爽脆口感，关键是先去掉黄瓜中央水分较多的籽，再用盐腌10分钟，随后移到滤网上继续腌20分钟。
将10根黄瓜纵向切开，刮去中央的籽，先用2汤匙海盐腌10分钟，再放到滤网上与渗出的腌汁分离，继续腌20分钟。充分沥干水分后，拌入由5汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）、4汤匙梅子糖浆、4汤匙鳀鱼露、1汤匙韩式虾酱等调成的泡菜酱，最后再加入香葱，可以减少酱汁被黄瓜水分稀释，同时保留爽脆口感。
大约40分钟，就能完成一道带有黄瓜清爽汁水、香辣调味和葱香的韩式黄瓜泡菜，很适合作为日常配饭小菜。
⏱️ 制作时间：约40分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 黄瓜10根
- 香葱3把
🧂 调味料与酱汁
- 海盐2汤匙（腌黄瓜用）
- Gochugaru（韩式辣椒粉）5汤匙
- 梅子糖浆4汤匙
- 鳀鱼露4汤匙
- 蒜泥2汤匙
- 姜粉1汤匙
- 韩式虾酱1汤匙
- 糖1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式黄瓜泡菜做法
- 清洗黄瓜：戴上食品用手套，不使用盐或粗糙百洁布，在流动清水下用手轻轻搓洗10根黄瓜的表面，避免损伤黄瓜皮。
- 去掉两端并刮去黄瓜籽：将黄瓜两端各切掉约2cm，去除可能带有苦味的部分。再将黄瓜纵向切成两半，用茶匙刮去中央水分较多的籽。
- 切黄瓜：将去籽后的黄瓜再次纵向切开，再切成方便入口的长方条状。
- 分两阶段腌制黄瓜：将处理好的黄瓜放入大碗中，加入2汤匙海盐拌匀，腌10分钟。黄瓜开始出水后，将其移到滤网上，让水分持续向下流出，再继续腌20分钟。
- 冲洗并切香葱：黄瓜共腌30分钟后，用冷水轻轻冲洗，再放到滤网上沥干水分。将3把香葱切成与黄瓜长度相近的小段。
- 调制泡菜酱：在大碗中加入5汤匙Gochugaru、4汤匙梅子糖浆、4汤匙鳀鱼露、2汤匙蒜泥、1汤匙姜粉、1汤匙韩式虾酱和1汤匙糖，充分拌匀。
- 拌匀完成：先将充分沥干水分的黄瓜放入调好的泡菜酱中，轻轻拌至表面均匀裹上红色调味料，再加入3把切好的香葱，轻轻拌匀即可。
✓ 成功小贴士
- 去掉中央黄瓜籽，并与腌汁分开继续腌制：黄瓜中央的籽含水量较高，如果不去除，冷藏过程中容易继续出水，使泡菜汁变多，黄瓜也更容易变软。用茶匙刮去籽后，先用海盐腌10分钟，再移到滤网上与渗出的腌汁分离，继续腌20分钟，可以减少后续出水并帮助保持爽脆口感。
- 清洗时避免损伤黄瓜表皮：如果用粗盐或粗糙百洁布用力摩擦，黄瓜表皮可能出现细小损伤，腌制时组织更容易受损并变软。戴上食品用手套，在流动清水下轻轻搓洗即可，更有利于保持黄瓜表皮的弹性。
✓ 食用建议
- 与容易变软并产生青涩气味的韭菜相比，使用香葱或小葱，可以在冷藏5–7天时减少酱汁变稀，并保持较清爽的味道。
- 刚拌好的黄瓜泡菜可以搭配热白米饭，也很适合配牛骨汤、雪浓汤或拉面，爽脆清新的口感可以平衡热汤料理的浓郁味道。
- 拌好后立即装入密封容器冷藏，冰凉食用时更能感受到黄瓜爽脆的口感和清爽汁水。
✓ 如何挑选优质黄瓜
- 外形和粗细：选择从瓜蒂到末端粗细较均匀、整体比较笔直，用手触摸时结实、不发软的黄瓜。
- 表面和小刺状态：表面的小刺和凸起应比较明显，用手摸起来仍有轻微扎手感。
- 颜色和瓜蒂：整体应呈鲜明绿色，瓜蒂切面不要明显干燥，保持新鲜状态。
✓ 黄瓜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 13.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.79g |
| 蛋白质 | 1.06g |
| 脂肪 | 0.05g |
| 钠 | 3.00mg |
标准：以上数据以黄瓜（Dadagi品种）、生鲜100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及处理状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 腌黄瓜10分钟后，为什么还要移到滤网上继续腌20分钟？
如果黄瓜一直泡在自己渗出的腌汁中，容易重新吸收部分水分并变软。移到滤网上继续腌制，可以让水分持续向下排出，更有利于保持爽脆口感。
Q2. 为什么黄瓜泡菜冷藏后会出很多水，味道也变淡？
常见原因是没有去除中央水分较多的黄瓜籽，或者腌制时黄瓜一直浸在渗出的腌汁中。去籽后再采用分两阶段沥水腌制，可以减少这类情况。
Q3. 为什么这份黄瓜泡菜使用香葱或小葱，而不是韭菜？
韭菜放置几天后比较容易变软并出现较明显的青涩气味，而香葱或小葱的组织相对结实，冷藏时不容易快速变软，也能保留清爽微辛的葱香。
实际制作后，先刮去黄瓜中央的籽，再让黄瓜在腌制过程中与渗出的水分分离，拌入泡菜酱后盘中不会很快积出大量汁水，黄瓜本身的爽脆口感也能较好地保留下来。Gochugaru、鳀鱼露和韩式虾酱调成的香辣酱汁均匀裹在黄瓜表面，吃起来清爽又带有鲜味。
家人一起吃时，也能明显感受到黄瓜咬下去时的爽脆感和清爽汁水，香葱微辛的香气与香辣调味也很协调。除了配热米饭，也很适合搭配牛骨汤、雪浓汤或拉面等热乎的料理。
如果你做韩式黄瓜泡菜时经常遇到冷藏后出水太多、酱汁变稀或黄瓜容易变软的问题，可以试试先去籽、用盐腌10分钟，再移到滤网上继续沥水腌20分钟的方法。这样更容易保留黄瓜的爽脆口感，也能让调味料更均匀地附着。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“요리왕비룡 셰프TV”介绍的做法，并在实际制作后，根据制作过程和结果整理撰写。