不使用辣味调料，也能做出咸甜入味的韩式炒年糕。Ryu Soo-young 宫廷炒年糕是将薄切牛肉和韩式米年糕放入浓郁酱油调味汁中慢慢收汁而成的韩式酱油炒年糕。
制作时先把大葱放入不加油的锅中，用大火煎 2 分钟煎出香气，再依次加入牛肉、酱油、蚝油和糖翻炒，最后倒入 238ml 梨饮料增加柔和的甜味。不需要提前腌牛肉，也不用事先调制并静置酱汁，用一个平底锅约 20 分钟即可完成。Q弹的米年糕、软嫩的牛肉和咸甜浓郁的酱油汁充分融合，很适合想吃炒年糕但又不想吃辣的时候。
⏱️ 烹饪时间：约 20 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 薄切烤肉用牛肉 200g
- 韩式米年糕 500g
- 大葱 2 根
- 盐 2 小撮
- 食用油绕锅 1 圈
- 水 100ml
- 芝麻油 1 汤匙
- 芝麻少许
🧂 调味料与酱汁
- 蒜末 1 汤匙
- 酱油 6 汤匙
- 蚝油 2 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 梨饮料 1 罐（238ml）
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ Ryu Soo-young 宫廷炒年糕做法
- 处理食材：将牛肉一片片分开后切成一口大小。2 根大葱纵向对半切开，再切成约 5cm 长的小段。500g 韩式米年糕用冷水轻轻冲洗后沥干备用。
- 煎大葱：将处理好的大葱放入预热且不加油的平底锅中，不要翻面，用大火煎 2 分钟，直到接触锅面的部分出现明显焦色。先干煎大葱，可以减弱辛辣感，同时增加焦香。
- 炒牛肉：沿锅边加入一圈食用油，再放入 200g 薄切牛肉和 2 小撮盐，翻炒均匀。
- 加入蒜香：牛肉表面不再带有明显血色后转中火，加入 1 汤匙蒜末，翻炒均匀，让蒜香充分附着在牛肉上。
- 煮酱油调味汁：将 6 汤匙酱油倒在锅底，让酱油先煮至冒泡，再加入 2 汤匙蚝油和 2 汤匙糖，简单翻炒。让酱油先在锅中煮一下，可以增加炒酱油特有的香气。
- 加入年糕和汤汁：放入洗好的韩式米年糕，再加入 1 罐梨饮料（238ml）和 100ml 水，转大火煮开。
- 收汁调整浓度：汤汁煮开后转中火煮 3 分钟，再转小火慢慢收汁。用锅铲划过锅底时，如果能留下清晰的痕迹，就表示酱汁已经浓稠到可以很好地附着在年糕表面。
- 完成：关火后加入 1 汤匙芝麻油，再撒上少许芝麻，拌匀即可。
✓ 成功小贴士
- 大葱要干煎出焦香：如果一开始就加油炒，或者频繁翻动，大葱不容易形成明显焦色。使用不加油的锅，以大火将一面保持不动煎 2 分钟，是做出焦香味的关键。
- 注意酱汁浓度：如果汤汁还很多就结束烹饪，酱油调味汁不容易充分附着在年糕表面。最后要用小火慢慢收汁，直到用锅铲划过锅底时能够留下清晰痕迹。
✓ 食用建议
- 加入香菇或洋葱：如果想搭配香菇或切丝洋葱，可以在炒牛肉的步骤中一起加入。
- 增加辣味：喜欢微辣口味的话，可以在烹饪后期加入切碎的韩国青阳辣椒，或者再撒一些胡椒粉。
- 利用剩余酱汁：吃完年糕后，如果锅中还剩下浓郁的牛肉酱汁，可以加入热米饭和海苔碎一起翻炒，做成炒饭。
✓ 如何挑选牛肉
- 肉色与光泽：瘦肉部分应避免颜色过深，以明亮鲜艳的红色、表面带有自然光泽为宜。
- 脂肪颜色与分布：脂肪不要过度发黄，应呈明亮的乳白色，并较均匀地分布在瘦肉之间。
- 弹性与肉质纹理：用手指轻轻按压时有弹性并能恢复原状，同时肉质纹理不要过于粗糙。
✓ 牛肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 162.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 23.00g |
| 脂肪 | 6.92g |
| 钠 | 50.00mg |
以上数据以牛肉、韩牛（1级）、后腿肉、生肉 100g 为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 宫廷炒年糕煮的时候应该怎么控制火力和收汁时间？
汤汁煮开后，先用中火煮 3 分钟，再转小火继续收汁。用锅铲划过锅底时，如果能留下清晰的痕迹，就表示酱油汁已经达到容易附着在年糕上的浓度。
Q2. 为什么牛肉会变硬或者在锅里结成一团？
如果薄切牛肉没有提前一片片分开，而是整团放入锅中，或者翻炒时间过长，都可能让口感变硬。烹饪前先把牛肉逐片分开并切成一口大小，炒到表面不再有明显血色即可。
Q3. 没有梨饮料，可以用新鲜梨或其他材料代替吗？
可以将新鲜梨打碎后取梨汁使用，但甜度和浓度可能会与原配方使用的梨饮料不同。如果使用梨饮料，按照原配方加入 1 罐 238ml，可以保持相同的调味比例。
Ryu Soo-young 宫廷炒年糕将Q弹的米年糕、软嫩牛肉和咸甜酱油汁结合在一起，再加上大火干煎大葱带来的焦香，整体味道浓郁却不辣。牛肉不需要提前腌制，再利用梨饮料增加柔和甜味，一个平底锅约 20 分钟就能完成，很适合作为简单的一餐或点心。
如果今天不想吃辣味炒年糕，可以试试这份使用牛肉和梨饮料制作的宫廷炒年糕。最后用小火把酱汁收至能够充分附着在年糕表面的浓度，成品会更加浓郁入味。
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