El Tonteki es un steak japonés de cerdo que se prepara dorando la carne hasta que tome buen color y terminándola en una salsa tare dulce y salada hasta que quede bien cubierta y brillante.
En esta receta de Tonteki, primero se cortan los tendones del cuello de cerdo, se sazona la carne con sal y pimienta y se cubre con una capa muy fina de harina de trigo. Después se cocina por ambos lados en aceite aromatizado con ajo y se tapa el sartén para que el interior quede tierno. La salsa tare se prepara con 1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de Cheongha, 2 cucharadas de Mirim, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de salsa de ostión y 1 cucharadita de ajo picado, y se reduce hasta cubrir la carne con una capa brillante y sabrosa.
Servido con col finamente cortada y chips de ajo crujientes, este Tonteki combina carne jugosa, salsa dulce y salada y una guarnición fresca y crujiente en un mismo plato.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 20 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principales
- 300 g de cuello de cerdo (2 piezas de 150 g)
- 2 dientes de ajo
- Col al gusto
🧂 Salsa y condimentos
- 2 pizcas de sal para sazonar la carne
- 2 pizcas de pimienta para sazonar la carne
- 1 cucharada de harina de trigo de baja proteína (se puede sustituir por fécula)
- 1 cucharada de salsa de soya
- 2 cucharadas de Cheongha
- 2 cucharadas de Mirim
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de salsa de ostión
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Tonteki
- Prepara las verduras: Retira la parte dura del centro de la col, córtala en tiras finas, enjuágala con agua fría y déjala escurrir. Corta los 2 dientes de ajo en láminas finas y retira el brote del centro con un palillo, ya que puede aportar amargor y quemarse con facilidad.
- Prepara y sazona la carne: Deja a temperatura ambiente los 300 g de cuello de cerdo (2 piezas de 150 g). Con la punta de un cuchillo, haz pequeños cortes en los tendones que se encuentran entre la carne magra y la grasa. Sazona ambos lados con 2 pizcas de sal y 2 pizcas de pimienta, y cubre ligeramente con 1 cucharada de harina de trigo de baja proteína. También puedes sustituirla por fécula.
- Prepara la salsa tare: Mezcla en un tazón 1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de Cheongha, 2 cucharadas de Mirim, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de salsa de ostión y 1 cucharadita de ajo picado. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
- Haz los chips de ajo: Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal a un sartén con tapa y añade las láminas de ajo. Inclina ligeramente el sartén para concentrar el aceite en un lado y cocina el ajo como si lo frieras hasta que quede dorado y crujiente. Retíralo y reserva.
- Cocina el cuello de cerdo: Coloca la carne sazonada directamente en el sartén con el aceite aromatizado con ajo. Cocina cada lado durante 2 minutos hasta que esté bien dorado. Después baja a fuego bajo, tapa el sartén y cocina durante 2 minutos más para que el interior termine de cocinarse.
- Retira la grasa y reduce la salsa: Destapa el sartén y limpia bien el exceso de grasa con una toalla de papel. Vierte la salsa tare preparada —1 cucharada de salsa de soya, 2 cucharadas de Cheongha, 2 cucharadas de Mirim, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de salsa de ostión y 1 cucharadita de ajo picado— y mueve ligeramente el sartén mientras volteas la carne para que la salsa cubra ambos lados. Cocina brevemente hasta que la salsa reduzca y se adhiera a la superficie.
- Corta y sirve: Corta el cuello de cerdo cocido en trozos fáciles de comer y acomódalo en un plato. Sirve junto con la col finamente cortada y bien escurrida, y termina con los chips de ajo crujientes.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Corta los tendones y usa una capa fina de harina: Si no cortas los tendones que se encuentran entre la grasa y la carne magra, la pieza puede encogerse o doblarse durante la cocción y cocinarse de manera desigual. Una capa delgada de harina ayuda a retener los jugos de la carne y a que la salsa se adhiera mejor a la superficie.
- Retira el exceso de grasa y controla el fuego: Si agregas la salsa directamente al sartén cuando todavía hay demasiada grasa, el aceite y la salsa pueden separarse, haciendo que la superficie quede grasosa y aumentando el riesgo de que la salsa se queme. Limpia bien la grasa y después reduce rápidamente la salsa a fuego bajo hasta que quede brillante y bien adherida.
✓ Consejos para Servir
- Sirve la col finamente cortada con un poco de la salsa concentrada del Tonteki y acompáñala con la carne y los chips de ajo. La textura crujiente de la col equilibra muy bien el sabor dulce y salado de la salsa.
- Coloca la carne cortada y un poco de salsa sobre arroz blanco recién hecho para convertirla en un tazón de arroz con Tonteki.
- Si te gusta, acompaña con una pequeña cantidad de wasabi o mostaza japonesa. Su sabor intenso ayuda a equilibrar la grasa de la carne.
✓ Cómo Elegir un Buen Cuello de Cerdo
- Color y brillo: Elige carne con un color rojo rosado vivo en la superficie del corte y un brillo natural que indique frescura.
- Estado de la grasa: La grasa debe ser de color blanco lechoso y firme, con vetas de grasa intramuscular distribuidas de manera uniforme entre la carne.
- Firmeza: Al presionar ligeramente la superficie con un dedo, la carne debe ofrecer cierta resistencia y recuperar rápidamente su forma.
✓ Información Nutricional del Cuello de Cerdo por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 227.00 kcal |
| Carbohidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 17.21 g |
| Grasas | 16.36 g |
| Sodio | 51.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de carne de cerdo, corte de cuello, cruda. Los valores nutricionales reales pueden variar según la raza, el corte, el producto y el estado después de la cocción.
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se cortan los tendones del cuello de cerdo con la punta del cuchillo antes de cocinarlo?
Los tendones firmes que se encuentran entre la carne magra y la grasa pueden hacer que la pieza se encoja o se curve al calentarse. Cortarlos ayuda a que la carne se mantenga más plana y se cocine de forma uniforme hasta el centro.
Q2. ¿Puedo sustituir la harina de trigo que se usa para cubrir la carne?
Sí. Puedes utilizar fécula de papa en lugar de harina de trigo de baja proteína. Una capa muy fina de fécula también ayuda a reducir la pérdida de jugos y hace que la salsa dulce y salada se adhiera mejor a la carne.
El Tonteki es un platillo japonés preparado con una pieza gruesa de cuello de cerdo que se cocina hasta quedar tierna y después se cubre con una intensa salsa tare. Cortar los tendones y aplicar una capa muy fina de harina antes de cocinar ayuda a evitar que la carne se encoja demasiado y permite que la salsa se adhiera de manera uniforme.
También es importante limpiar el exceso de grasa del sartén después de cocinar la carne y antes de reducir la salsa tare. De esta forma se evita una sensación demasiado grasosa y se consigue una capa brillante con un buen equilibrio entre dulce y salado. Acompaña con col crujiente y chips de ajo, o sirve la carne sobre arroz caliente como un tazón de Tonteki.
Guarda esta receta o agrégala a tus favoritos para prepararla después, y compártela con alguien que disfrute la comida japonesa.
Seguiremos compartiendo recetas fáciles de preparar e información práctica de cocina. 😊
Si hay algún platillo que te gustaría aprender a preparar o alguna receta que quieras ver próximamente, déjalo en los comentarios. 😊
※ Esta receta fue escrita después de preparar personalmente la receta presentada en el canal de YouTube “일식예보”, tomando como base el proceso de cocción y el resultado obtenido.