トンテキは、豚肩ロースをこんがり焼き、甘じょっぱいタレを絡めて仕上げる日本風のポークステーキです。
このトンテキレシピでは、豚肩ロースの筋を切り、塩・こしょうで下味をつけてから薄力粉を薄くまぶします。にんにくの香りを移した油で両面を焼き、ふたをして中までやわらかく火を通すのがポイントです。
濃口しょうゆ大さじ1、チョンハ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、にんにくのみじん切り小さじ1で作ったタレを煮絡めることで、肉の表面にツヤとうまみが加わります。千切りキャベツとカリカリのガーリックチップを添えれば、ジューシーな豚肉と甘辛いタレをバランスよく楽しめます。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 豚肩ロース 300g（150g×2枚）
- にんにく 2片
- キャベツ 適量
🧂 調味料・タレ
- 塩 2つまみ（豚肉の下味用）
- こしょう 2つまみ（豚肉の下味用）
- 薄力粉 大さじ1（片栗粉でも代用可）
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- チョンハ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1/2
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 食用油 大さじ2
計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml
✓ トンテキの作り方
- 野菜を下ごしらえする：キャベツはかたい芯を取り除いて細めの千切りにし、冷水で洗ってざるに上げ、水気をしっかり切ります。にんにく2片は薄切りにし、苦みや焦げの原因になりやすい中心の芽を爪楊枝などで取り除きます。
- 豚肉の筋を切って下味をつける：常温に出しておいた豚肩ロース300g（150g×2枚）は、赤身と脂身の境目にある筋を包丁の先で数か所切ります。両面に塩・こしょう各2つまみを均一にふり、薄力粉大さじ1を両面に薄くまぶします。薄力粉は片栗粉でも代用できます。
- タレを作る：ボウルに濃口しょうゆ大さじ1、チョンハ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、にんにくのみじん切り小さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- ガーリックチップを作る：ふた付きのフライパンに食用油大さじ2と薄切りにしたにんにくを入れます。フライパンを少し傾けて油を一か所に集め、にんにくを揚げ焼きするように加熱します。こんがりきつね色になり、カリッとしたら取り出します。
- 豚肩ロースを焼く：にんにくの香りが移った油に下味をつけた豚肩ロースを入れ、両面をそれぞれ2分ずつこんがり焼きます。そのあと弱火にし、ふたをしてさらに2分加熱し、中まで火を通します。
- 余分な脂を取り、タレを煮絡める：ふたを開け、フライパンに残った余分な脂をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。準備しておいたタレを加え、フライパンを傾けながら肉の両面に均一に絡むよう、短時間で煮詰めます。
- 切って盛り付ける：焼き上がった豚肩ロースを食べやすい大きさに切って器に盛ります。水気を切った千切りキャベツと、カリカリに仕上げたガーリックチップを添えれば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 筋切りと薄力粉の薄いコーティング：豚肩ロースの赤身と脂身の境目にある筋を切らないと、加熱したときに肉が縮んだり反ったりして、均一に火が通りにくくなります。薄力粉を薄くまぶすことで肉汁が流れ出にくくなり、タレも表面に絡みやすくなります。
- 余分な脂を拭き取り、弱火でタレを絡める：肉を焼いたあとにたまった脂を残したままタレを加えると、脂と調味料が分離して重たい仕上がりになり、タレも焦げやすくなります。余分な脂をしっかり拭き取ってから、弱火で手早く煮絡めるのがポイントです。
✓ おいしく食べるコツ
- 千切りキャベツとガーリックチップを一緒に：千切りキャベツに濃厚なトンテキのタレを少し吸わせ、豚肉とカリカリのガーリックチップを一緒に食べると、シャキシャキした食感と甘じょっぱい味わいをバランスよく楽しめます。
- トンテキ丼にする：炊きたての温かいご飯に食べやすく切った豚肉とタレをのせれば、ボリュームのあるトンテキ丼として楽しめます。
- わさびや練りからしを添える：好みに合わせて、わさびや練りからしを少量添えるのもおすすめです。豚肉のコクのある味わいに、すっきりとした辛みを加えられます。
✓ 良い豚肩ロースの選び方
- 肉の色とツヤ：肉の断面が明るく鮮やかな赤みを帯び、表面にみずみずしいツヤがあるものを選びます。
- 脂の状態：赤身の周りの脂が乳白色でしっかりしており、赤身の間にも脂がバランスよく入っているものがおすすめです。
- 弾力：表面を指で軽く押したときに適度な弾力があり、すぐ元の形に戻るものを選びます。
✓ 豚肩ロース100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 227.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 17.21g |
| 脂質 | 16.36g |
| ナトリウム | 51.00mg |
基準：生の豚肩ロース100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. トンテキを焼く前に豚肩ロースの筋切りをするのはなぜですか？
赤身と脂身の境目にあるかたい筋をあらかじめ切っておくことで、加熱したときに肉が縮んだり反ったりするのを防ぎやすくなります。肉を平らな状態に保ちやすいため、中まで均一に火を通せます。
Q2. 豚肉にまぶす薄力粉は、ほかの粉で代用できますか？
はい。薄力粉の代わりに片栗粉を使っても構いません。薄くまぶした片栗粉も肉汁が流れ出るのを抑え、甘じょっぱいタレを豚肉の表面に絡みやすくしてくれます。
トンテキは、厚みのある豚肩ロースをやわらかく焼き、濃厚なタレを絡めて仕上げる日本の肉料理です。焼く前に筋切りをして薄力粉を薄くまぶすことで、肉が大きく縮むのを防ぎながら、タレを表面に均一に絡めやすくなります。
また、豚肉を焼いたあとの余分な脂をフライパンから取り除いてからタレを煮詰めることで、重たさを抑えながら、ツヤのある甘じょっぱい味わいに仕上げられます。
このトンテキレシピは、シャキシャキの千切りキャベツとガーリックチップを添えて楽しむのはもちろん、温かいご飯にのせてトンテキ丼にするのもおすすめです。
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※このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理過程と仕上がりをもとに作成しています。