Si vous cherchez une salade fraîche et croquante pour accompagner du poulet, un barbecue ou des grillades, cette recette de coleslaw de Jeong Ho-young est facile à préparer à la maison.
Le chou et la carotte sont d’abord laissés à dégorger pendant 15 minutes, puis soigneusement essorés avant d’être mélangés à une sauce aigre-douce composée de 8 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de moutarde. Le maïs doux et l’oignon finement haché apportent à la fois du croquant et une légère touche sucrée.
Une fois préparé, le coleslaw peut reposer au frais avant d’être servi en accompagnement de poulet ou utilisé comme garniture pour un sandwich.
⏱️ Temps de préparation : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1/2 chou blanc (environ 400 à 500 g)
- 1/2 carotte
- 1/2 oignon
- 1 petite boîte de maïs doux (environ 190 g)
🧂 Assaisonnement et sauce
- 8 c. à soupe de mayonnaise
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 pincée de sel fin
- Un peu de poivre
- 3 pincées de sel fin pour faire dégorger les légumes
- 1 gobelet en papier coréen d’eau pour faire dégorger les légumes
Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml.
✓ Préparation du Coleslaw
- Couper les légumes : émincez finement le chou et la carotte au couteau, puis hachez très finement l’oignon.
- Adoucir l’oignon : faites tremper l’oignon haché dans de l’eau froide afin d’atténuer son goût piquant et sa saveur prononcée.
- Faire dégorger le chou et la carotte : placez le chou et la carotte émincés dans un grand saladier. Ajoutez 3 pincées de sel, 1 gobelet en papier coréen d’eau et le liquide de la boîte de maïs, puis laissez reposer pendant 15 minutes. L’utilisation du liquide du maïs apporte également une légère douceur et une saveur umami aux légumes.
- Préparer la sauce : mélangez dans un bol 8 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de jus de citron, 3 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de moutarde. Remuez jusqu’à ce que les grains de sucre soient suffisamment dissous, puis ajoutez 1 pincée de sel et un peu de poivre.
- Bien essorer les légumes : pressez fermement à la main le chou et la carotte dégorgés ainsi que l’oignon trempé afin d’éliminer le maximum d’eau.
- Mélanger le coleslaw : mettez dans un grand saladier le chou, la carotte et l’oignon bien essorés ainsi que les grains de maïs. Versez la sauce préparée et mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Terminer : transférez le coleslaw dans une boîte hermétique et placez-le au réfrigérateur pour le laisser refroidir et reposer avant de le servir.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminez soigneusement l’eau des légumes : après le dégorgement, pressez fermement les légumes à la main. S’ils conservent trop d’humidité, la sauce risque de devenir liquide avec le temps. Un bon essorage permet de préserver une texture croquante et une sauce plus concentrée.
✓ Conseils de dégustation
- Laissez reposer 1 à 2 heures au frais : plutôt que de servir le coleslaw immédiatement, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. La sauce aura ainsi le temps de bien enrober les légumes et l’ensemble sera encore plus frais.
- En sandwich : garnissez généreusement du pain de mie grillé ou de petits pains avec le coleslaw, du jambon et du fromage pour préparer un sandwich.
- Avec du miel : selon vos préférences, vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel afin d’apporter une légère note de miel et de moutarde.
✓ Comment choisir un bon chou blanc
- Aspect et couleur : choisissez un chou dont les feuilles extérieures sont d’un vert soutenu, légèrement brillantes et exemptes de traces importantes d’insectes ou de zones brunes et flétries.
- Poids et densité : pour sa taille, le chou doit paraître relativement lourd en main. Les feuilles extérieures ne doivent pas être molles et l’ensemble doit être ferme et bien serré jusqu’au cœur.
- État de la base : privilégiez un chou dont la base n’est ni excessivement sèche ni brunie, avec une coupe encore fraîche, régulière et sans fissures importantes.
✓ Valeurs nutritionnelles du chou blanc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 29.00kcal |
| Glucides | 6.98g |
| Protéines | 1.36g |
| Lipides | 0.12g |
| Sodium | 9.00mg |
Valeurs de référence pour 100 g de chou cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi ajouter de l’eau et le liquide du maïs pour faire dégorger le chou et la carotte ?
Par rapport à un simple salage, ce mélange permet à l’effet osmotique de se répartir plus rapidement et uniformément, ce qui raccourcit le temps de dégorgement. Le liquide du maïs apporte également une légère saveur umami qui pénètre naturellement dans les légumes.
Q2. Pourquoi mon coleslaw rend-il beaucoup d’eau au réfrigérateur et devient-il moins savoureux ?
Cela se produit généralement lorsque les légumes n’ont pas été suffisamment essorés après le dégorgement. Avant d’ajouter la sauce, pressez-les soigneusement à la main ou dans un linge propre afin d’éliminer le maximum d’humidité.
Q3. Peut-on remplacer le maïs en conserve par d’autres légumes ou des fruits ?
En plus du maïs doux, vous pouvez ajouter en petite quantité du poivron finement émincé, du concombre ou de la pomme. Comme le concombre et la pomme contiennent beaucoup d’eau, essuyez-les bien avant de les incorporer.
Le chou et la carotte croquants s’accordent avec la sauce à la mayonnaise aigre-douce et le maïs doux pour obtenir un coleslaw particulièrement adapté au poulet, aux grillades et aux plats de barbecue.
Pour réussir le coleslaw, il est important de bien essorer les légumes après les avoir fait dégorger. Moins ils contiennent d’eau résiduelle, moins la sauce se diluera avec le temps et plus leur texture restera croquante.
Après préparation, laissez le coleslaw refroidir au réfrigérateur et servez-le comme salade d’accompagnement, ou utilisez-le pour garnir du pain de mie ou de petits pains et préparer des sandwiches.
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