Gungjung Tteokbokki ala Ryu Soo-young adalah tteokbokki berbumbu kecap dengan rasa manis dan gurih, dibuat dari daging sapi bulgogi dan tteok beras tanpa saus pedas.
Daun bawang dipanggang terlebih dahulu tanpa minyak selama 2 menit dengan api besar untuk menghasilkan aroma panggang. Setelah itu, daging sapi dimasak bersama kecap asin, saus tiram, dan gula, lalu ditambahkan 238 ml minuman pir untuk memberikan rasa manis yang lembut. Tidak perlu memarinasi daging atau mendiamkan saus terlebih dahulu karena seluruh proses dapat diselesaikan dalam satu wajan dalam waktu sekitar 20 menit.
Tteok beras yang kenyal dan daging sapi yang lembut terbalut saus kecap manis dan gurih yang pekat. Resep ini cocok untuk dinikmati ketika ingin makan tteokbokki tanpa rasa pedas.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 200 g daging sapi iris tipis untuk bulgogi
- 500 g tteok beras untuk tteokbokki
- 2 batang daun bawang
- 2 sejumput garam
- Minyak goreng, 1 putaran di wajan
- 100 ml air
- 1 sdm minyak wijen
- Biji wijen secukupnya
🧂 Bumbu & Saus
- 1 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm kecap asin
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm gula
- 1 kaleng minuman pir (238 ml)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Gungjung Tteokbokki
- Siapkan bahan: Pisahkan lembaran daging sapi satu per satu, lalu potong menjadi ukuran sekali makan. Belah 2 batang daun bawang memanjang, kemudian potong sepanjang sekitar 5 cm. Bilas ringan 500 g tteok beras untuk tteokbokki dengan air dingin, lalu tiriskan.
- Panggang daun bawang: Letakkan daun bawang di atas wajan kering yang sudah dipanaskan. Panggang tanpa dibalik selama 2 menit dengan api besar hingga salah satu sisinya mulai menghitam. Memanggang daun bawang terlebih dahulu tanpa minyak membantu mengurangi rasa tajam sekaligus menghasilkan aroma panggang.
- Tumis daging sapi: Tuangkan minyak goreng satu putaran ke dalam wajan, lalu masukkan 200 g daging sapi untuk bulgogi dan 2 sejumput garam. Tumis hingga merata.
- Tambahkan aroma bawang putih: Setelah warna merah pada daging menghilang, kecilkan menjadi api sedang. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis sambil diaduk agar aromanya meresap ke daging.
- Masak bumbu kecap: Tuangkan 6 sdm kecap asin langsung ke dasar wajan dan biarkan mendidih sebentar. Tambahkan 2 sdm saus tiram dan 2 sdm gula, lalu tumis ringan. Memanaskan kecap asin terlebih dahulu di dasar wajan membantu memberikan aroma kecap yang lebih matang.
- Masukkan tteok dan cairan: Tambahkan tteok beras yang sudah dicuci, 1 kaleng minuman pir (238 ml), dan 100 ml air. Naikkan api menjadi besar dan masak hingga mendidih.
- Masak hingga saus mengental: Setelah kuah mendidih, kecilkan menjadi api sedang dan masak selama 3 menit. Kemudian kecilkan lagi menjadi api kecil dan masak perlahan hingga saus menyusut. Saus sudah cukup kental ketika spatula digeser di dasar wajan dan meninggalkan jalur yang terlihat jelas.
- Selesaikan hidangan: Matikan api, lalu tambahkan 1 sdm minyak wijen dan sedikit biji wijen. Aduk hingga seluruh tteok dan daging terbalut rata.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Panggang daun bawang tanpa sering dibalik: Jika daun bawang langsung ditumis dengan minyak atau terlalu sering dibalik, permukaannya sulit mendapatkan warna panggang yang cukup. Panggang satu sisi selama 2 menit dengan api besar di wajan tanpa minyak hingga agak menghitam dan beraroma panggang.
- Perhatikan kekentalan saus: Jika proses memasak dihentikan ketika kuah masih terlalu banyak, saus kecap tidak akan menempel dengan baik pada permukaan tteok. Pada tahap akhir, masak dengan api kecil sampai saus menyusut dan jalur dari spatula terlihat jelas di dasar wajan.
✓ Tips Penyajian
- Tambahkan shiitake atau bawang bombai: Jika ingin menggunakan jamur shiitake atau bawang bombai iris, masukkan saat menumis daging sapi.
- Tambahkan rasa pedas: Jika menyukai rasa pedas, tambahkan irisan cabai Cheongyang pada tahap akhir memasak atau taburkan sedikit lada.
- Manfaatkan saus yang tersisa: Setelah tteok habis, tambahkan nasi hangat dan rumput laut kering yang dihancurkan ke dalam sisa saus daging yang pekat, lalu tumis untuk membuat nasi goreng.
✓ Cara Memilih Daging Sapi yang Baik
- Warna dan kilau daging: Pilih daging dengan warna merah cerah yang tidak terlalu gelap serta memiliki kilau alami pada permukaannya.
- Warna dan distribusi lemak: Pilih lemak berwarna putih susu yang tidak terlalu kekuningan dan tersebar secara merata di antara bagian daging.
- Kekenyalan dan serat daging: Pilih daging yang terasa kenyal saat ditekan ringan dengan jari dan kembali ke bentuk semula, serta memiliki serat yang tidak terlalu kasar.
✓ Kandungan Gizi Daging Sapi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 162.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 23.00 g |
| Lemak | 6.92 g |
| Natrium | 50.00 mg |
Data berdasarkan 100 g daging sapi Hanwoo kelas 1, bagian round, mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung jenis sapi, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Bagaimana mengatur api dan waktu memasak Gungjung Tteokbokki agar sausnya pas?
Setelah kuah mendidih, masak selama 3 menit dengan api sedang, kemudian kecilkan menjadi api kecil dan lanjutkan hingga saus mengental. Saus sudah cukup pekat ketika spatula digeser di dasar wajan dan meninggalkan jalur yang terlihat jelas.
Q2. Mengapa daging sapi menjadi alot atau menggumpal saat dimasak?
Daging sapi iris tipis dapat menjadi alot jika dimasukkan dalam keadaan menggumpal atau dimasak terlalu lama. Pisahkan daging satu per satu sebelum dimasak, potong menjadi ukuran sekali makan, lalu tumis hanya sampai warna merahnya menghilang.
Q3. Bisakah minuman pir diganti dengan pir segar atau bahan lain?
Pir segar dapat diparut atau diambil sarinya, tetapi tingkat kemanisan dan kekentalannya dapat berbeda dari minuman pir yang digunakan dalam resep asli. Jika menggunakan minuman pir, gunakan 1 kaleng sebanyak 238 ml agar perbandingan bumbu tetap sama seperti resep ini.
Gungjung Tteokbokki ala Ryu Soo-young memadukan tteok beras yang kenyal, daging sapi yang lembut, dan saus kecap manis-gurih yang pekat. Daun bawang yang dipanggang terlebih dahulu dengan api besar juga memberikan aroma panggang yang khas.
Tidak perlu memarinasi daging terlebih dahulu. Dengan menggunakan minuman pir, seluruh resep Gungjung Tteokbokki ini dapat diselesaikan dalam satu wajan dalam waktu sekitar 20 menit, sehingga praktis untuk makan sederhana maupun camilan.
Saat ingin menikmati tteokbokki tanpa saus pedas, cobalah versi kecap dengan daging sapi dan minuman pir ini. Pada tahap akhir, masak perlahan dengan api kecil sampai saus cukup mengental dan melekat pada permukaan tteok.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya nanti, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada hidangan yang ingin kamu pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊