O jangjorim com carne moída e ovos de codorna é uma versão prática desse acompanhamento coreano, pois dispensa o processo de cozinhar um pedaço inteiro de carne por muito tempo e depois desfiá-lo. Usando carne bovina moída, esta receita fica pronta em aproximadamente 15 minutos.
O segredo desta receita de jangjorim com carne moída e ovos de codorna é soltar bem 200 g de carne moída junto com o alho antes que a água comece a ferver. Assim, a carne não forma grandes grumos e fica distribuída em pequenos pedaços macios. Depois, os ovos de codorna são cozidos em um caldo temperado com shoyu, vinho culinário, açúcar, xarope de amido e molho de atum, e as pimentas shishito entram no final para acrescentar aroma.
Os ovos de codorna salgadinhos combinam com os pequenos pedaços de carne bovina, criando um acompanhamento simples e saboroso para servir com arroz.
⏱️ Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- 200 g de carne bovina moída
- 200 g de ovos de codorna
- 10 pimentas shishito (opcional)
🧂 Temperos e molho
- 500 ml de água
- 1 colher de sopa de alho picado
- 100 ml de vinho culinário
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de xarope de amido
- 100 ml de shoyu
- 1 colher de sopa de molho de atum
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Jangjorim com Carne Moída e Ovos de Codorna
- Solte a carne moída: Coloque em uma panela ou frigideira 500 ml de água, 1 colher de sopa de alho picado e 200 g de carne bovina moída. Antes de ligar o fogo, mexa com hashis para desfazer bem a carne e evitar que ela forme grumos.
- Retire a espuma: Ligue o fogo alto e deixe levantar fervura. Quando a espuma da carne subir à superfície, retire-a cuidadosamente com uma concha.
- Adicione os temperos: Depois de retirar a espuma, acrescente 100 ml de vinho culinário, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de xarope de amido, 100 ml de shoyu e 1 colher de sopa de molho de atum, nessa ordem. Misture bem.
- Cozinhe os ovos de codorna: Coloque 200 g de ovos de codorna no caldo temperado e continue cozinhando. Se surgir mais espuma na superfície, retire-a novamente com uma concha. Deixe cozinhar até os ovos adquirirem por igual a cor do shoyu.
- Prepare as pimentas shishito: Retire os cabinhos das 10 pimentas shishito, lave bem e corte em pedaços de aproximadamente 2–3 cm.
- Finalize com as pimentas: Quando os ovos de codorna estiverem bem envolvidos pela cor do molho, adicione as pimentas shishito cortadas. Cozinhe brevemente, apenas até elas murcharem um pouco e liberarem seu aroma no molho.
✓ Dicas para Dar Certo
- Solte a carne ainda na água fria: Se a carne moída for adicionada depois que a água já estiver fervendo intensamente, as proteínas se contraem rapidamente e fazem a carne formar grumos. Por isso, desfie bem a carne com hashis enquanto a água ainda estiver fria ou antes de começar a ferver para obter pequenos pedaços macios.
- Retire bem a espuma no início: Se a espuma que sobe durante a fervura não for retirada a tempo, ela pode voltar a se misturar ao caldo, deixando o molho do jangjorim mais turvo e com um sabor menos limpo. Retire-a com uma concha assim que começar a ferver.
✓ Dicas para Servir
- Coloque uma boa porção de carne moída, ovos de codorna e um pouco do molho sobre arroz quente. Acrescente um pedaço de manteiga e misture tudo para preparar uma tigela de arroz com jangjorim e manteiga.
- Depois que o jangjorim esfriar um pouco, coloque-o em um recipiente hermético e guarde na geladeira. Ele pode manter bem o sabor e a textura por aproximadamente uma semana.
- Se for servir para crianças, você pode omitir as pimentas shishito ou substituí-las por cebolinha ou pimentão sem ardência.
✓ Como Escolher Bons Ovos de Codorna
- Condição da casca: Ao comprar ovos de codorna crus, escolha aqueles com manchas bem definidas, casca firme e sem sujeira ou rachaduras.
- Condição da embalagem dos ovos descascados: No caso de ovos de codorna cozidos e descascados, escolha produtos cujo líquido da embalagem esteja transparente e não turvo. A superfície dos ovos deve estar lisa e sem partes rompidas.
- Cheiro e firmeza: Ao abrir a embalagem, os ovos não devem apresentar cheiro azedo. Também devem estar firmes e elásticos ao toque, sem textura excessivamente mole.
✓ Informação Nutricional dos Ovos de Codorna por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 146.00 kcal |
| Carboidratos | 1.66 g |
| Proteínas | 12.80 g |
| Gorduras | 9.02 g |
| Sódio | 137.00 mg |
Valores referentes a 100 g de ovos de codorna crus. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, o produto e o estado após o preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que colocar a carne moída antes de a água ferver?
Se a carne moída for colocada diretamente na água fervente, as proteínas da superfície se contraem rapidamente e formam grumos. Soltar a carne previamente com hashis enquanto a água ainda está fria ajuda a distribuí-la em pequenos pedaços pelo caldo.
Q2. Por que o caldo do jangjorim pode ficar turvo?
Se a espuma que aparece no início do cozimento não for retirada, ela pode voltar a se misturar ao líquido. Retire-a cuidadosamente com uma concha quando começar a ferver para manter o caldo mais limpo.
Q3. A pimenta shishito é obrigatória?
Não. A pimenta shishito ajuda a equilibrar o sabor intenso do molho e acrescenta um aroma suave, mas pode ser omitida se você quiser evitar qualquer ardência ou substituída por cebolinha ou pimentão sem ardência.
Usar carne bovina moída torna este jangjorim muito mais simples de preparar, pois não é necessário cozinhar a carne separadamente nem desfiá-la. Os pequenos pedaços de carne se incorporam naturalmente ao molho, enquanto os ovos de codorna absorvem o sabor do shoyu e as pimentas shishito acrescentam aroma na etapa final.
Se o longo processo do jangjorim tradicional parecer trabalhoso, experimente primeiro soltar a carne moída na água fria. Em cerca de 15 minutos, é possível preparar um acompanhamento com carne e ovos de codorna que combina muito bem com arroz e também é prático para os dias mais corridos.
Salve esta receita nos favoritos para preparar depois. Se ela foi útil, compartilhe também com quem gosta de culinária coreana.
Continuarei trazendo receitas saborosas, práticas e fáceis de acompanhar. 😊
Se houver algum prato que você gostaria de aprender a preparar ou alguma receita que queira ver por aqui, deixe sua sugestão nos comentários. 😊
※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘정호영의 오늘도 요리’. O conteúdo foi escrito depois de preparar o prato e observar diretamente o processo e o resultado.