Envie de préparer un Jangjorim sans passer par la longue cuisson d’un morceau de bœuf avant de l’effilocher ? Cette version du Jangjorim coréen au bœuf haché et aux œufs de caille se prépare simplement en environ 15 minutes avec 200 g de bœuf haché.
Le point essentiel consiste à défaire soigneusement le bœuf haché avec l’ail dans l’eau froide, avant même d’allumer le feu. La viande reste ainsi finement répartie au lieu de former de gros morceaux. Les œufs de caille mijotent ensuite dans un bouillon assaisonné de sauce soja, de vin de cuisine, de sucre, de sirop coréen mulyeot et d’assaisonnement liquide coréen au thon, avant d’ajouter les piments verts coréens kkwarigochu en fin de cuisson.
Les œufs de caille bien imprégnés de sauce soja et les petits morceaux de bœuf s’accordent particulièrement bien avec du riz chaud, pour un accompagnement coréen simple à préparer.
⏱️ Temps de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de bœuf haché
- 200 g d’œufs de caille
- 10 piments verts coréens kkwarigochu (facultatif)
🧂 Assaisonnements et sauce
- 500 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 100 ml de vin de cuisine
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sirop coréen mulyeot
- 100 ml de sauce soja
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide coréen au thon
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Jangjorim au bœuf haché et aux œufs de caille
- Défaire le bœuf haché : versez 500 ml d’eau dans une casserole ou une poêle, puis ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché et 200 g de bœuf haché. Avant d’allumer le feu, mélangez soigneusement avec des baguettes afin de bien séparer la viande et d’éviter la formation de gros morceaux.
- Écumer : allumez le feu et portez à ébullition à feu vif. Retirez soigneusement à la louche l’écume qui remonte à la surface.
- Ajouter les assaisonnements : une fois l’écume retirée, ajoutez successivement 100 ml de vin de cuisine, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sirop coréen mulyeot, 100 ml de sauce soja et 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide coréen au thon. Mélangez bien.
- Faire mijoter les œufs de caille : ajoutez 200 g d’œufs de caille au bouillon assaisonné et poursuivez la cuisson. Retirez une nouvelle fois l’écume qui remonte à la surface, puis laissez mijoter jusqu’à ce que les œufs prennent uniformément la couleur de la sauce soja.
- Préparer les kkwarigochu : retirez les pédoncules des 10 piments verts coréens kkwarigochu, lavez-les puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm.
- Terminer avec les piments : lorsque les œufs de caille sont bien colorés par la sauce, ajoutez les kkwarigochu coupés. Faites-les cuire brièvement, juste assez pour qu’ils s’attendrissent légèrement et parfument la sauce.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Défaire le bœuf haché dans l’eau froide : si vous ajoutez la viande hachée après que l’eau bout fortement, les protéines se coagulent rapidement et la viande risque de former des blocs. Défaites-la soigneusement avec des baguettes lorsque l’eau est encore froide ou avant l’ébullition afin d’obtenir de petits morceaux tendres et bien séparés.
- Retirer soigneusement l’écume dès le début : si l’écume qui se forme à l’ébullition n’est pas retirée à temps, elle peut retomber dans le liquide et rendre la sauce du Jangjorim plus trouble et moins nette en bouche. Écumez donc soigneusement dès le début de l’ébullition.
✓ Conseils de dégustation
- Servez généreusement le bœuf haché, les œufs de caille et un peu de sauce sur du riz chaud, puis ajoutez un morceau de beurre et mélangez le tout pour obtenir un bol de riz au Jangjorim et au beurre.
- Laissez légèrement refroidir le Jangjorim avant de le placer dans une boîte hermétique. Conservé au réfrigérateur, il peut être consommé pendant environ une semaine tout en gardant une texture et un goût stables.
- Pour les enfants ou si vous souhaitez éviter le piquant, vous pouvez supprimer les kkwarigochu ou les remplacer, comme dans la recette d’origine, par de l’oignon nouveau ou du poivron.
✓ Comment choisir les œufs de caille
- État de la coquille : pour des œufs de caille crus, choisissez des coquilles solides, sans fissure ni saleté, avec des taches bien visibles à la surface.
- État des œufs de caille écalés : pour les produits déjà écalés, privilégiez un emballage contenant un liquide clair et non trouble, avec des œufs à la surface lisse et sans déchirure.
- Odeur et fermeté : après ouverture, les œufs ne doivent pas dégager d’odeur aigre. Ils doivent également rester fermes et élastiques au toucher, sans devenir mous.
✓ Valeurs nutritionnelles des œufs de caille pour 100 g
| Valeur nutritionnelle | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 146.00kcal |
| Glucides | 1.66g |
| Protéines | 12.80g |
| Lipides | 9.02g |
| Sodium | 137.00mg |
Référence : valeurs pour 100 g d’œufs de caille crus. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données des valeurs nutritionnelles du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il mettre le bœuf haché dans l’eau avant qu’elle ne bout ?
Dans l’eau bouillante, les protéines à la surface de la viande se coagulent rapidement et le bœuf haché peut former de gros morceaux. Le défaire avec des baguettes dans l’eau froide permet de répartir la viande en fines particules dans le liquide.
Q2. Pourquoi la sauce du Jangjorim devient-elle trouble ou moins agréable en bouche ?
Si l’écume qui remonte au début de la cuisson n’est pas retirée, elle peut retomber dans le liquide et le rendre trouble. Retirez-la soigneusement à la louche dès l’ébullition pour conserver une sauce plus claire et nette.
Q3. Les piments kkwarigochu sont-ils indispensables ?
Non. Ils apportent un parfum léger et équilibrent le caractère riche de la sauce, mais vous pouvez les supprimer si vous souhaitez éviter le piquant, ou les remplacer par de l’oignon nouveau ou du poivron comme indiqué dans la recette d’origine.
L’utilisation de bœuf haché évite de devoir cuire longuement un morceau de viande puis de l’effilocher. Les petits morceaux de bœuf se mêlent naturellement à la sauce du Jangjorim, tandis que les œufs de caille s’imprègnent de sauce soja et que les kkwarigochu ajoutés en fin de cuisson apportent leur parfum.
Si la préparation traditionnelle du Jangjorim vous paraît trop longue, essayez cette méthode qui consiste à défaire le bœuf haché dans l’eau froide avant la cuisson. En environ 15 minutes, vous obtenez un accompagnement réunissant bœuf et œufs de caille, pratique à préparer les jours chargés.
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※ Cette recette a été préparée en prenant comme référence celle présentée sur la chaîne YouTube « 정호영의 오늘도 요리 », puis rédigée à partir du déroulement de la préparation et du résultat obtenu.