オイソバギをすぐにやわらかくさせず、シャキッとした食感に仕上げるポイントは、きゅうり10本に熱い塩水を注いで30分漬け、そのあとしっかり水気を切ることです。
水2.5Lを沸騰させて火を止め、天日塩1/2カップを溶かして下処理したきゅうりにすぐ注ぐと、短時間でも全体を均一に漬けることができます。
韓国唐辛子粉1カップ、カタクチイワシの魚醤1/3カップ、ツナエキス大さじ3、梅エキス大さじ2などを混ぜたヤンニョムに、にら、玉ねぎ、にんじん、赤唐辛子を加えて和えます。さらに、完全に冷ました漬け汁を少量加えて、ほどよくしっとりした具を作ります。完成したオイソバギは室温で1日発酵させてから冷蔵保存すると、ピリ辛のヤンニョムとにらの香り、きゅうりのみずみずしくシャキシャキした食感を楽しめます。
⏱️ 調理時間：約45分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- きゅうり 10本
- にら 1/2束（約150g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 5本
- にんじんの細切り ひとつかみ
🧂 調味料・ヤンニョム
- 水 2.5L（きゅうりを漬ける用）
- 天日塩 1/2カップ（きゅうりを漬ける用）
- 韓国唐辛子粉 1カップ
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- しょうがのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス 大さじ2
- 醸造しょうゆ 大さじ1
- ツナエキス 大さじ3
- カタクチイワシの魚醤 1/3カップ
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ オイソバギの作り方
- きゅうりを洗う：きゅうり10本は皮を傷つけないよう、流水の下で手でやさしくこすりながらきれいに洗います。
- きゅうりを切って切り込みを入れる：きゅうりの苦味が出やすい両端を切り落とし、長さに応じて3等分または4等分にします。下から約1cmを残し、十字（＋）になるように切り込みを入れます。
- 漬け用の塩水を作る：鍋に水2.5Lを入れてしっかり沸騰させます。火を止めて天日塩1/2カップを加え、完全に溶かします。
- きゅうりを漬ける：下処理したきゅうりに熱い塩水をすべて注ぎ、全体が均等に浸かるようにして30分漬けます。
- きゅうりをすすいで水気を切る：30分経ったらきゅうりを取り出し、冷たい流水をさっとかける程度に軽くすすぎます。ざるにあげてしっかり水気を切り、使った漬け汁は完全に冷ましておきます。
- 具材の野菜を切る：にら1/2束は2cm幅に切ります。玉ねぎ1/2個と赤唐辛子5本は細かく切り、にんじんはにらと同じくらいの長さになるよう細切りにします。
- ヤンニョムを作る：ボウルに韓国唐辛子粉1カップ、にんにくのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2、醸造しょうゆ大さじ1、ツナエキス大さじ3、カタクチイワシの魚醤1/3カップを入れ、よく混ぜます。
- にらの具を和える：ヤンニョムに、にら、玉ねぎ、赤唐辛子、にんじんを加えます。完全に冷ました漬け汁を少量だけ加え、野菜がしんなりしすぎないようやさしく和えます。
- きゅうりに具を詰める：水気を切ったきゅうりの切り込みを広げ、にらの具を内側までしっかり詰めます。表面を手で軽くなでて整え、密閉容器に順番に詰めていきます。
- 発酵させて保存する：容器のふたを閉め、直射日光の当たらない室温で1日（24時間）発酵させます。翌日から冷蔵庫に入れ、冷やして保存します。
✓ 失敗しないポイント
- 熱い塩水で漬ける：冷たい塩水や塩だけで漬けると、きゅうりから水分が抜けるまでに時間がかかり、保存中に水が多く出たり、きゅうりがやわらかくなったりしやすくなります。沸騰したお湯に塩を溶かし、熱いうちにきゅうりへ注いで30分漬けることで、表面の食感が引き締まり、時間が経ってもシャキシャキ感を保ちやすくなります。
- 漬け汁は必ず完全に冷ましてから使う：にらの具の水分と塩味を調整するため、漬け汁を少量加えます。熱いまま加えると、にらや野菜に火が入ってしまい、食感や香りが落ちる原因になります。漬け汁は室温で完全に冷ましてから、必要な分だけ少しずつ加えてください。
✓ おいしく食べるコツ
- 炊きたての白いごはんに添えるのはもちろん、香ばしいヌルンジ（韓国のおこげ）やラーメン、チャジャンラーメンと一緒に食べても、さっぱりとした後味を楽しめます。
- 室温で1日発酵させ、ほどよい酸味と辛味が出てきたら冷蔵庫でしっかり冷やして食べると、きゅうりのみずみずしさと爽やかな食感がより引き立ちます。
✓ 良いきゅうりの選び方
- 形と太さ：ヘタから先端まで太さが均一で、まっすぐ伸びているものを選びます。触ったときにやわらかくなく、しっかり硬いものが新鮮です。
- 表面とイボ：表面のイボやトゲがはっきりしていて、触ると少しチクチクするくらいのものがおすすめです。
- 色とヘタ：全体が鮮やかな緑色で、ヘタの切り口が乾燥しておらず、みずみずしいものを選びます。
✓ きゅうり100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 13.00kcal |
| 炭水化物 | 2.79g |
| たんぱく質 | 1.06g |
| 脂質 | 0.05g |
| ナトリウム | 3.00mg |
基準：生のダダギきゅうり100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース ― 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. きゅうりを漬けるとき、なぜ熱い塩水をそのまま注ぐのですか？
熱い塩水を注ぐことで、きゅうりの表面が短時間で引き締まり、水分も抜けやすくなります。これにより、食べ終わるまでやわらかくなりにくく、シャキシャキした食感を保ちやすくなります。
Q2. オイソバギを保存していると水がたくさん出て味が薄くなるのはなぜですか？
漬ける段階できゅうりの水分が十分に抜けていなかったり、具を作るときに冷ましていない熱い漬け汁を加えて野菜がやわらかくなったりすると、水分が出やすくなります。
Q3. きゅうりを洗うとき、粗塩やたわしを使ってもいいですか？
粗塩やたわしで強くこすると薄いきゅうりの皮に傷がつき、水分が抜けやすくなって食感がやわらかくなることがあります。流水の下で手でやさしくこすって洗うのがおすすめです。
きゅうりを熱い塩水で30分漬けてから作ると、時間が経ってもやわらかくなりにくく、噛むたびにシャキッとした食感がしっかり残りました。にら、玉ねぎ、にんじんに韓国唐辛子粉と魚醤を合わせたヤンニョムも、きゅうりのみずみずしい果汁とよくなじみ、ピリ辛ですっきりとした味わいに仕上がります。
家族からも、1日発酵させてから冷やして食べると、にらの香りとシャキシャキのきゅうりがよく合い、温かいごはんが進むと好評でした。ラーメンやヌルンジのような温かい料理に添えても、爽やかな味がよく合います。
オイソバギを作るとすぐにやわらかくなったり、水がたくさん出たりする場合は、熱い塩水で30分漬け、使った漬け汁は完全に冷ましてから必要な分だけ使う方法を試してみてください。きゅうりのシャキシャキした食感を残しながら、ピリ辛で爽やかなオイソバギに仕上げやすくなります。
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※ このレシピは、YouTubeチャンネル「요리왕비룡 셰프TV」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その調理過程と仕上がりをもとに作成しました。