Kunci membuat Nakji Bokkeum agar tidak mengeluarkan terlalu banyak air dan tekstur guritanya tetap kenyal adalah memasak gurita terlebih dahulu selama 1 menit dengan 1 sdm air dan 1 sdm mirim, lalu menumisnya sebentar dengan saus yang sudah dimasak menggunakan api besar.
Bersihkan 4 ekor nakji beku dengan baik, lalu masak terlebih dahulu selama 1 menit untuk mengurangi kelebihan cairan. Saus dibuat dari 6 sdm gochugaru, 2 sdm gochujang, 2 sdm kecap asin, 3 sdm mulyeot, dan bumbu lainnya, kemudian dimasak terlebih dahulu di wajan. Tumis bawang bombai, daun bawang, dan cabai Cheongyang dengan minyak cabai, lalu masukkan nakji dan saus.
Tumis cepat selama 3 menit dengan api besar agar saus tidak menjadi terlalu encer sekaligus mempertahankan tekstur gurita yang kenyal dan elastis. Dalam sekitar 20 menit, Nakji Bokkeum Korea dengan saus pedas manis yang kuat dapat disajikan sebagai lauk utama maupun rice bowl.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 20 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- Nakji beku (gurita kecil Korea) 4 ekor
- Bawang bombai 1 buah
- Daun bawang 1 batang
- Cabai Cheongyang 3–5 buah
🧂 Bumbu & Saus
- Tepung terigu 5 sdm (untuk membersihkan nakji)
- Garam kasar 1 sdm (untuk membersihkan nakji)
- Air 1 sdm (untuk memasak nakji terlebih dahulu)
- Mirim 1 sdm (untuk memasak nakji terlebih dahulu)
- Minyak goreng 1 sdm
- Gochugaru 6 sdm
- Gochujang 2 sdm
- Kecap asin 2 sdm
- Ekstrak maesil 1 sdm
- Mulyeot 3 sdm
- Gula 1 sdm
- Bawang putih cincang 2 sdm
- Bubuk jahe 1 sdm
- Arak masak 2 sdm
- Minyak cabai 2 sdm (untuk menumis sayuran)
- Minyak goreng 1 sdm (untuk menumis sayuran)
- Minyak wijen 1 sdm
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Nakji Bokkeum
- Cairkan dan bersihkan nakji: Rendam 4 ekor nakji beku dalam air dingin hingga benar-benar mencair. Tambahkan 5 sdm tepung terigu dan 1 sdm garam kasar, lalu gosok kuat terutama pada bagian alat pengisap untuk menghilangkan kotoran dan lendir. Setelah dicuci, buang isi perut, mata, dan mulutnya.
- Masak nakji terlebih dahulu: Masukkan nakji yang sudah dibersihkan ke dalam panci, lalu tambahkan 1 sdm air dan 1 sdm mirim. Tutup panci dan, setelah air mulai mendidih, masak hanya selama 1 menit.
- Potong nakji dan sayuran: Tiriskan nakji yang sudah dimasak sebentar dan biarkan uap panasnya berkurang. Potong menjadi bagian-bagian besar yang mudah dimakan. Iris 1 buah bawang bombai agak tebal, lalu iris serong 1 batang daun bawang dan 3–5 buah cabai Cheongyang.
- Masak saus bumbu: Masukkan 1 sdm minyak goreng, 6 sdm gochugaru, 2 sdm gochujang, 2 sdm kecap asin, 1 sdm ekstrak maesil, 3 sdm mulyeot, 1 sdm gula, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm bubuk jahe, dan 2 sdm arak masak ke dalam wajan. Nyalakan api dan aduk hingga rata sampai saus mendidih dan berbuih.
- Tumis sayuran: Panaskan 2 sdm minyak cabai dan 1 sdm minyak goreng di wajan lain. Masukkan bawang bombai, daun bawang, dan cabai Cheongyang, lalu tumis cepat dengan api besar hingga sayuran mulai layu sekitar setengah matang.
- Masukkan saus dan nakji, lalu tumis hingga selesai: Setelah sayuran setengah matang, masukkan seluruh saus yang sudah dimasak dan nakji yang sudah dipotong. Pertahankan api besar dan tumis cepat selama 3 menit. Matikan api, tambahkan 1 sdm minyak wijen, lalu aduk rata untuk menyelesaikannya.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Masak dengan uap selama 1 menit terlebih dahulu: Jika nakji mentah langsung ditumis bersama sayuran, cairan dari dalam jaringan dapat keluar dalam jumlah banyak sehingga masakan menjadi berair dan saus terasa lebih encer. Dengan menambahkan hanya 1 sdm air dan 1 sdm mirim, menutup panci, lalu memasaknya dengan uap selama 1 menit, kelebihan cairan dapat keluar terlebih dahulu sehingga saus lebih mudah menempel dan tekstur gurita tetap lembut.
- Masak saus terlebih dahulu dan tumis hanya 3 menit dengan api besar: Jika saus yang mengandung gochugaru dimasak terlalu lama bersama nakji, saus dapat gosong atau meninggalkan aroma cabai mentah. Karena itu, saus perlu dimasak terlebih dahulu. Setelah itu, masukkan nakji dan saus lalu tumis cepat dengan api besar selama tidak lebih dari sekitar 3 menit agar nakji tidak menjadi alot dan teksturnya tetap elastis.
✓ Tips Penyajian
- Rebus somyeon dalam air mendidih hingga kenyal, bilas dengan air dingin, lalu sajikan di samping Nakji Bokkeum. Campurkan mi dengan saus yang tersisa untuk menikmati hidangan yang pedas dan gurih.
- Letakkan tauge yang sudah direbus sebentar dan bubuk gim di atas nasi hangat, lalu tambahkan Nakji Bokkeum dan sedikit minyak wijen. Campurkan seperti rice bowl untuk menikmati perpaduan rasa pedas dan gurih.
- Sajikan sedikit mayones dalam mangkuk kecil sebagai pendamping. Mayones membantu melembutkan rasa pedas dari nakji dan menambah rasa gurih yang lebih seimbang.
✓ Cara Memilih Nakji yang Baik
- Warna dan kilap kulit: Pilih nakji dengan warna tubuh dan tentakel yang jernih, merata, berwarna cokelat tua atau abu-abu, serta memiliki kilap alami yang lembap pada permukaannya.
- Kondisi dan daya lekat alat pengisap: Pilih yang alat pengisap di bagian dalam tentakel masih utuh, berbentuk bulat dan menonjol, tidak rusak, serta terasa memiliki daya lekat yang kuat saat disentuh.
- Kekencangan daging: Saat tubuh dan tentakelnya dipegang ringan, pilih nakji yang tidak lemas atau lembek, tetapi terasa padat dan kembali dengan elastis.
✓ Kandungan Gizi Nakji per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 73.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 16.30 g |
| Lemak | 0.43 g |
| Natrium | 479.00 mg |
Nilai berdasarkan 100 g nakji mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa nakji dimasak terlebih dahulu dengan 1 sdm air dan 1 sdm mirim sebelum ditumis?
Langkah ini membantu mengeluarkan kelebihan cairan terlebih dahulu dalam waktu singkat sehingga saat ditumis tidak terlalu banyak air yang keluar. Mirim juga membantu mengurangi aroma khas makanan laut.
Q2. Mengapa Nakji Bokkeum bisa menjadi berair dan sausnya terlalu encer?
Hal ini biasanya terjadi ketika makanan laut dan sayuran yang mengandung banyak air dimasak perlahan dengan suhu rendah atau ketika nakji mentah langsung ditumis tanpa dimasak terlebih dahulu. Cairan dari dalam bahan kemudian keluar selama proses pemasakan.
Q3. Bagaimana cara terbaik mencairkan nakji beku?
Rendam nakji dalam air dingin hingga mencair secara perlahan. Cara ini membantu menjaga tekstur daging agar tidak rusak dan mengurangi keluarnya terlalu banyak cairan, sehingga setelah ditumis teksturnya tetap kenyal dan tidak alot.
Dengan memasak nakji terlebih dahulu selama 1 menit menggunakan air dan mirim sebelum menumisnya sebentar dengan api besar, masakan tidak menghasilkan banyak cairan setelah disajikan dan saus dapat menempel kuat pada gurita. Tekstur nakji juga tetap elastis dan kenyal tanpa menjadi alot.
Keluarga saya juga menyukai perpaduan rasa pedas dari gochujang dan gochugaru dengan sensasi pedas tajam dari cabai Cheongyang dan minyak cabai. Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat. Sisa sausnya juga enak dicampurkan dengan somyeon atau disajikan bersama nasi, tauge, dan bubuk gim sebagai rice bowl nakji.
Jika Nakji Bokkeum yang Anda buat biasanya mengeluarkan terlalu banyak air sehingga saus menjadi encer atau guritanya menjadi alot, cobalah memasak nakji terlebih dahulu selama 1 menit, memasak saus secara terpisah, lalu menumis semuanya dengan api besar selama 3 menit. Cara ini membantu mempertahankan saus yang pekat sekaligus menjaga tekstur nakji tetap kenyal.
Simpan atau tandai resep ini untuk dicoba kembali nanti, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak praktis yang mudah diikuti siapa saja. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan merujuk pada resep yang diperkenalkan di kanal YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’, kemudian dimasak secara langsung dan ditulis berdasarkan proses serta hasil masakan tersebut.