O segredo para preparar Nakji Bokkeum sem soltar muita água e manter o polvo firme e macio é fazer uma pré-cocção de 1 minuto com 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de mirim e, depois, salteá-lo rapidamente em fogo alto com o molho já cozido.
Limpe bem 4 nakji congelados e faça uma pré-cocção de apenas 1 minuto para eliminar primeiro o excesso de umidade. O molho é preparado com 6 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de shoyu, 3 colheres de sopa de xarope de milho e os demais temperos, sendo fervido previamente em uma frigideira.
Refogue primeiro a cebola, a cebolinha e as pimentas Cheongyang no óleo de pimenta. Em seguida, acrescente o nakji e o molho e salteie rapidamente em fogo alto por 3 minutos. Assim, o molho não fica aguado e o polvo mantém uma textura firme e agradável. Em cerca de 20 minutos, você prepara um Nakji Bokkeum coreano com molho intenso, picante e adocicado, ideal como prato principal ou servido sobre arroz.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Nakji congelado (polvo pequeno coreano) 4 unidades
- Cebola 1 unidade
- Cebolinha 1 talo
- Pimenta Cheongyang 3–5 unidades
🧂 Temperos e molho
- Farinha de trigo 5 colheres de sopa (para limpar o nakji)
- Sal grosso 1 colher de sopa (para limpar o nakji)
- Água 1 colher de sopa (para a pré-cocção do nakji)
- Mirim 1 colher de sopa (para a pré-cocção do nakji)
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Gochugaru 6 colheres de sopa
- Gochujang 2 colheres de sopa
- Shoyu 2 colheres de sopa
- Extrato de maesil 1 colher de sopa
- Xarope de milho 3 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Alho picado 2 colheres de sopa
- Gengibre em pó 1 colher de sopa
- Vinho culinário 2 colheres de sopa
- Óleo de pimenta 2 colheres de sopa (para refogar os vegetais)
- Óleo vegetal 1 colher de sopa (para refogar os vegetais)
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Nakji Bokkeum
- Descongele e limpe o nakji: Coloque os 4 nakji congelados em água fria até descongelarem completamente. Acrescente 5 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de sal grosso e esfregue bem com as mãos, principalmente a região das ventosas, para remover impurezas e a mucosidade pegajosa. Depois de lavar, retire as vísceras, os olhos e a boca.
- Faça a pré-cocção do nakji: Coloque o nakji já limpo em uma panela, acrescente 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de mirim e tampe. A partir do momento em que o líquido começar a ferver, cozinhe por apenas 1 minuto.
- Corte o nakji e os vegetais: Coloque o nakji pré-cozido em uma peneira e deixe esfriar levemente. Corte em pedaços grandes e fáceis de comer. Corte 1 cebola em tiras grossas e fatie na diagonal 1 talo de cebolinha e 3–5 pimentas Cheongyang.
- Prepare o molho cozido: Em uma frigideira, coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal, 6 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de gochujang, 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de extrato de maesil, 3 colheres de sopa de xarope de milho, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de alho picado, 1 colher de sopa de gengibre em pó e 2 colheres de sopa de vinho culinário. Ligue o fogo e mexa bem até o molho ferver e borbulhar.
- Refogue os vegetais: Em outra frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de pimenta e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Acrescente a cebola, a cebolinha e as pimentas Cheongyang e salteie rapidamente em fogo alto até os vegetais ficarem aproximadamente na metade do cozimento.
- Adicione o molho e o nakji e finalize: Quando os vegetais estiverem parcialmente cozidos, acrescente de uma só vez o molho preparado e o nakji cortado. Mantenha o fogo alto e salteie rapidamente por 3 minutos. Desligue o fogo, regue com 1 colher de sopa de óleo de gergelim e misture bem para finalizar.
✓ Dicas para Dar Certo
- Pré-cozinhe no vapor por 1 minuto: Se o nakji cru for salteado diretamente junto com os vegetais, pode liberar bastante água durante o cozimento, deixando o prato aguado e o molho diluído. Ao adicionar apenas 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de mirim, tampar a panela e cozinhar por 1 minuto, parte do excesso de umidade sai antes da etapa final. Assim, o molho adere melhor e a textura permanece macia.
- Cozinhe o molho antes e salteie por apenas 3 minutos em fogo alto: Se um molho com gochugaru for cozido por muito tempo junto com o nakji, ele pode queimar ou manter um sabor cru de pimenta. Por isso, o molho deve ser fervido previamente. Depois, acrescente o nakji e o molho e salteie rapidamente em fogo alto por no máximo 3 minutos para evitar que o polvo fique duro e preservar sua textura elástica.
✓ Dicas para Servir
- Cozinhe somyeon em água fervente até ficar firme, enxágue em água fria e sirva ao lado do Nakji Bokkeum. Misture o macarrão ao molho que sobrar para aproveitar todo o sabor picante e adocicado.
- Sobre arroz quente, coloque brotos de feijão branqueados e gim triturado. Acrescente o Nakji Bokkeum e um pouco de óleo de gergelim e misture como uma tigela de arroz picante.
- Sirva um pouco de maionese em um potinho à parte. Ela suaviza a picância do nakji e acrescenta um sabor mais cremoso e equilibrado.
✓ Como Escolher um Bom Nakji
- Cor e brilho da pele: Escolha exemplares com coloração uniforme, limpa e intensa, variando entre marrom-escuro e acinzentado, e com brilho natural e úmido na superfície do corpo e dos tentáculos.
- Formato e firmeza das ventosas: As ventosas na parte interna dos tentáculos devem permanecer inteiras, arredondadas e bem definidas, sem estarem soltas ou danificadas. Ao tocá-las, devem parecer firmes.
- Firmeza da carne: Ao segurar levemente o corpo e os tentáculos, escolha um nakji que não esteja mole ou flácido. A carne deve parecer compacta e elástica.
✓ Informação Nutricional do Nakji por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 73.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 16.30 g |
| Gorduras | 0.43 g |
| Sódio | 479.00 mg |
Valores referentes a 100 g de nakji cru. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que cozinhar o nakji primeiro com 1 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de mirim antes de saltear?
Essa etapa ajuda a eliminar parte do excesso de umidade em pouco tempo, evitando que o nakji solte muita água durante o salteado. O mirim também ajuda a reduzir o odor característico dos frutos do mar.
Q2. Por que o Nakji Bokkeum pode soltar muita água e deixar o molho aguado?
Isso pode acontecer quando frutos do mar e vegetais com bastante umidade são cozidos lentamente em fogo baixo ou quando o nakji cru é colocado diretamente na frigideira sem uma pré-cocção. Durante o cozimento, a água do interior dos ingredientes acaba sendo liberada e dilui o molho.
Q3. Qual é a melhor maneira de descongelar nakji congelado?
Deixe o nakji descongelar lentamente em água fria. Esse método ajuda a preservar melhor a textura da carne e reduz a perda de umidade, para que, depois de salteado, continue firme e não fique duro.
Depois de fazer uma pré-cocção de 1 minuto com água e mirim e saltear rapidamente em fogo alto, o Nakji Bokkeum fica com bem menos líquido acumulado no prato e o molho adere intensamente ao polvo. O nakji também mantém uma textura firme, elástica e agradável, sem ficar duro.
Minha família também gostou da combinação do sabor picante do gochujang e do gochugaru com a picância mais intensa da pimenta Cheongyang e do óleo de pimenta. O prato combina muito bem com arroz quente. O molho restante também pode ser misturado com somyeon ou servido com arroz, brotos de feijão e gim triturado para preparar uma tigela de Nakji Bokkeum.
Se o seu Nakji Bokkeum costuma soltar muita água, deixar o molho diluído ou ficar com o polvo duro, experimente esta sequência: pré-cozinhe o nakji por 1 minuto, cozinhe o molho separadamente e depois salteie tudo rapidamente em fogo alto por 3 minutos. Esse método ajuda a manter o molho concentrado e preservar a textura firme do nakji.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘요리왕비룡 셰프TV’. Depois de prepará-la pessoalmente, o conteúdo foi escrito com base no processo de preparo e no resultado obtido.