Damit Nakji Bokkeum (scharf gebratener koreanischer Oktopus) nicht zu viel Flüssigkeit zieht und schön zart-bissfest bleibt, wird der Oktopus zuerst mit 1 EL Wasser und 1 EL Mirim nur 1 Minute vorgegart. Anschließend kommt er zusammen mit der separat aufgekochten Sauce für kurze Zeit bei hoher Hitze in die Pfanne.
Die 4 gefrorenen Nakji werden zunächst gründlich gereinigt und 1 Minute vorgegart, damit überschüssige Flüssigkeit bereits vor dem eigentlichen Braten austreten kann. Die süß-scharfe Sauce aus 6 EL Gochugaru, 2 EL Gochujang, 2 EL Sojasauce, 3 EL Stärkesirup und weiteren Gewürzen wird separat in einer Pfanne aufgekocht.
Zwiebel, Frühlingszwiebel und Cheongyang-Chilis werden zuerst in Chiliöl angebraten. Danach kommen Nakji und Sauce hinzu und werden bei hoher Hitze genau 3 Minuten schnell gebraten. So bleibt die Sauce kräftig und wird nicht unnötig wässrig, während der Oktopus seine elastische, angenehm bissfeste Konsistenz behält. In etwa 20 Minuten entsteht ein würzig-scharfes und leicht süßliches Nakji Bokkeum, das sich sowohl als Hauptbeilage als auch für eine Reisschüssel eignet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 4 gefrorene Nakji (kleine Oktopusse)
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 3–5 Cheongyang-Chilischoten
🧂 Sauce & Gewürze
- 5 EL Mehl (zum Reinigen der Nakji)
- 1 EL grobes Salz (zum Reinigen der Nakji)
- 1 EL Wasser (zum Vorgaren der Nakji)
- 1 EL Mirim (zum Vorgaren der Nakji)
- 1 EL Pflanzenöl
- 6 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 2 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Maesil-Sirup (koreanischer grüner Pflaumensirup)
- 3 EL Stärkesirup
- 1 EL Zucker
- 2 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Ingwerpulver
- 2 EL Kochwein
- 2 EL Chiliöl (zum Anbraten des Gemüses)
- 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten des Gemüses)
- 1 EL Sesamöl
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Nakji Bokkeum zubereitet
- Nakji auftauen und reinigen: Die 4 gefrorenen Nakji vollständig in kaltem Wasser auftauen. Anschließend 5 EL Mehl und 1 EL grobes Salz dazugeben und besonders die Saugnäpfe kräftig mit den Händen reiben, um Verunreinigungen und die glitschige Schleimschicht zu entfernen. Danach gründlich abspülen und Innereien, Augen und Mundwerkzeuge entfernen.
- Nakji kurz vorgaren: Die gereinigten Nakji in einen Topf geben und 1 EL Wasser sowie 1 EL Mirim hinzufügen. Den Deckel schließen und ab dem Zeitpunkt, an dem die Flüssigkeit zu kochen beginnt, nur 1 Minute leicht garen.
- Nakji und Gemüse schneiden: Die vorgegarten Nakji in einem Sieb kurz abkühlen lassen und anschließend in größere, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in dickere Streifen schneiden. Frühlingszwiebel und 3–5 Cheongyang-Chilis schräg in Scheiben schneiden.
- Scharfe Sauce aufkochen: 1 EL Pflanzenöl, 6 EL Gochugaru, 2 EL Gochujang, 2 EL Sojasauce, 1 EL Maesil-Sirup, 3 EL Stärkesirup, 1 EL Zucker, 2 EL gehackten Knoblauch, 1 EL Ingwerpulver und 2 EL Kochwein in eine Pfanne geben. Die Hitze einschalten, alles unter ständigem Rühren gleichmäßig vermischen und kräftig aufkochen.
- Gemüse anbraten: In einer separaten großen Pfanne 2 EL Chiliöl und 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Cheongyang-Chilis dazugeben und bei hoher Hitze schnell anbraten, bis das Gemüse etwa zur Hälfte weich geworden ist.
- Nakji und Sauce fertig braten: Sobald das Gemüse halb gegart ist, die vorbereitete Sauce und die geschnittenen Nakji gleichzeitig hinzufügen. Bei hoher Hitze genau 3 Minuten zügig braten. Anschließend die Hitze ausschalten, 1 EL Sesamöl darübergeben und alles gleichmäßig vermengen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Nakji 1 Minute vorgaren: Werden rohe Nakji direkt zusammen mit dem Gemüse gebraten, kann viel Flüssigkeit austreten und die Sauce dadurch stark verdünnt werden. Werden sie dagegen mit nur 1 EL Wasser und 1 EL Mirim bei geschlossenem Deckel 1 Minute kurz gedämpft, kann überschüssige Flüssigkeit bereits vorher austreten. Dadurch haftet die Sauce später besser am Oktopus und die Konsistenz bleibt angenehm.
- Sauce vorher aufkochen und anschließend nur 3 Minuten bei hoher Hitze braten: Wird eine Gochugaru-haltige Sauce längere Zeit zusammen mit den Nakji gebraten, kann sie anbrennen oder einen rohen Chili-Geschmack behalten. Deshalb wird die Sauce zunächst separat aufgekocht. Danach Nakji und Sauce bei hoher Hitze höchstens 3 Minuten schnell braten, damit der Oktopus nicht zäh wird und seine elastische, bissfeste Textur behält.
✓ Serviertipps
- Somyeon (dünne koreanische Weizennudeln) in kochendem Wasser bissfest garen, anschließend mit kaltem Wasser abspülen und neben dem fertigen Nakji Bokkeum servieren. Die Nudeln lassen sich besonders gut mit der übrigen scharfen Sauce vermischen.
- Für eine Reisschüssel warmen Reis mit blanchierten Sojasprossen und zerbröseltem Gim (geröstetem koreanischem Seetang) belegen. Nakji Bokkeum daraufgeben, etwas Sesamöl hinzufügen und alles miteinander vermischen.
- Etwas Mayonnaise separat in einer kleinen Schale servieren. Sie mildert die Schärfe des Nakji Bokkeum und ergänzt das Gericht um eine cremigere, mildere Note.
✓ So wählst du gute Nakji aus
- Farbe und Glanz der Haut: Körper und Arme sollten gleichmäßig eine klare, dunkle schwarzbraune oder gräuliche Farbe zeigen. Die Oberfläche sollte einen natürlichen, feuchten Glanz haben.
- Form und Festigkeit der Saugnäpfe: Die Saugnäpfe an der Innenseite der Arme sollten rund und deutlich ausgeprägt sein. Sie sollten weder beschädigt noch weich oder aufgeweicht wirken.
- Festigkeit des Fleisches: Körper und Arme sollten sich beim leichten Drücken fest und elastisch anfühlen. Vermeide Exemplare, die schlaff oder auffällig weich wirken.
✓ Nährwerte von Nakji pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 73,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,00 g |
| Eiweiß | 16,30 g |
| Fett | 0,43 g |
| Natrium | 479,00 mg |
Grundlage: roher Nakji, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand variieren.
Quelle: Ministry of Food and Drug Safety – Datenbank für Nährwertangaben von Lebensmitteln, Rohzutaten
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum werden die Nakji vor dem Braten mit 1 EL Wasser und 1 EL Mirim vorgegart?
Durch das kurze Vorgaren kann bereits ein Teil der überschüssigen Flüssigkeit austreten, sodass beim späteren Braten weniger Wasser in der Pfanne entsteht. Das Mirim hilft außerdem dabei, den typischen Meeresfrüchtegeruch abzumildern.
Q2. Warum wird Nakji Bokkeum manchmal so wässrig?
Nakji und Gemüse enthalten von Natur aus viel Flüssigkeit. Werden sie langsam bei niedriger Temperatur gebraten oder die Nakji roh direkt in die Pfanne gegeben, kann besonders viel Wasser austreten und die Sauce verdünnen.
Q3. Wie taue ich gefrorene Nakji am besten auf?
Die gefrorenen Nakji langsam in kaltem Wasser auftauen. Dadurch bleibt ihre Struktur besser erhalten und sie behalten nach dem Braten eine elastische und angenehm bissfeste Konsistenz.
Die Nakji werden nicht sofort gebraten, sondern zunächst mit Wasser und Mirim 1 Minute vorgegart und anschließend nur kurz bei hoher Hitze gebraten. Dadurch sammelt sich auch nach dem Anrichten deutlich weniger Flüssigkeit auf dem Teller und die würzige Sauce haftet intensiv am Oktopus. Gleichzeitig bleibt der Nakji elastisch und bissfest, ohne zäh zu werden.
Meiner Familie gefiel besonders die Kombination aus der Schärfe von Gochujang und Gochugaru mit Cheongyang-Chili und Chiliöl. Das Gericht passt sehr gut zu warmem Reis. Auch Somyeon lassen sich hervorragend mit der übrigen Sauce vermischen, oder du servierst das Nakji Bokkeum zusammen mit Reis, Sojasprossen und Gim als koreanische Reisschüssel.
Wenn dein Nakji Bokkeum sonst viel Flüssigkeit zieht oder der Oktopus beim Braten schnell zäh wird, probiere diese Reihenfolge aus: Nakji zuerst 1 Minute vorgaren, die Sauce separat aufkochen und anschließend alles bei hoher Hitze nur 3 Minuten schnell braten. So bleibt die Sauce kräftig und der Oktopus angenehm bissfest.
Speichere dieses Rezept, damit du es später schnell wiederfindest, und teile es gerne mit jemandem, der koreanisches Essen mag.
Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. 😊
Wenn du ein bestimmtes Gericht kennenlernen möchtest oder dir ein Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊
※ Dieses Rezept basiert auf einem Rezept, das auf dem YouTube-Kanal „요리왕비룡 셰프TV“ vorgestellt wurde. Ich habe das Gericht selbst zubereitet und diesen Beitrag auf Grundlage des Zubereitungsprozesses und des Ergebnisses verfasst.