La clé de cette recette de tofu poêlé à la sauce soja est de bien retirer l’excès d’eau du tofu, puis de l’enrober d’un mélange de fécule et de farine de riz gluant avant de le faire dorer lentement à feu doux.
Pour 300 g de tofu, saupoudrez 2 pincées de sel et laissez reposer 10 minutes afin de faire ressortir l’humidité. Un mélange de 2 c. à soupe de fécule et de 2 c. à soupe de farine de riz gluant permet ensuite d’obtenir une enveloppe croustillante avec une texture légèrement élastique. Une fois le tofu bien doré, ajoutez une sauce composée notamment de 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Mirim et 2 c. à soupe de sirop de maïs, puis laissez réduire brièvement à feu doux.
Le résultat associe un cœur de tofu tendre, une fine croûte croustillante et légèrement moelleuse, ainsi qu’une sauce soja sucrée-salée qui change du tofu poêlé classique.
⏱️ Temps de préparation : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Tofu : 300 g
- Fécule : 2 c. à soupe
- Farine de riz gluant : 2 c. à soupe
🧂 Sauce et assaisonnement
- Sel : 2 pincées
- Sauce soja : 2 c. à soupe
- Mirim : 2 c. à soupe
- Sirop de maïs : 2 c. à soupe
- Eau : 2 c. à soupe
- Ail haché : 1 c. à soupe
- Huile végétale : 1 c. à soupe
- Huile de périlla : 1 c. à soupe
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du tofu poêlé à la sauce soja
- Couper le tofu et préparer l’égouttage : coupez 300 g de tofu en morceaux faciles à manger. Recouvrez un plateau de papier absorbant puis disposez les morceaux sans les superposer.
- Saler et laisser dégorger : répartissez 2 pincées de sel sur le tofu et laissez reposer environ 10 minutes afin de faire ressortir l’excès d’eau.
- Préparer la sauce soja : dans un bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de Mirim, 2 c. à soupe de sirop de maïs, 2 c. à soupe d’eau et 1 c. à soupe d’ail haché.
- Enrober le tofu : mélangez 2 c. à soupe de fécule et 2 c. à soupe de farine de riz gluant sur un plateau. Enrobez uniformément les deux faces des morceaux de tofu égouttés.
- Faire dorer le tofu : versez 1 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe d’huile de périlla dans une poêle et répartissez-les sur toute la surface. Faites chauffer à feu doux, ajoutez le tofu enrobé puis faites-le cuire en le retournant jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés et croustillants.
- Ajouter la sauce et faire réduire : lorsque le tofu est bien doré, versez uniformément la sauce préparée dessus. Laissez réduire brièvement à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe bien les morceaux.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien retirer l’eau du tofu et maintenir un feu doux : saupoudrer le tofu de 2 pincées de sel et le laisser reposer 10 minutes permet de faire ressortir une partie de son humidité, ce qui aide les morceaux à mieux garder leur forme à la cuisson et limite les éclaboussures d’huile. Comme l’enrobage contient de la fécule et de la farine de riz gluant, il peut brûler rapidement à feu vif ; gardez donc un feu doux du début à la fin pour obtenir une surface croustillante sans brûler l’extérieur.
✓ Conseils de dégustation
- Si vous appréciez une note plus relevée, hachez finement un piment Cheongyang et ajoutez-le cru sur le tofu terminé. Son piquant s’accorde bien avec la sauce soja sucrée-salée.
- Servez le tofu juste après avoir fait réduire la sauce, lorsqu’il est encore chaud, afin de profiter au mieux de la texture croustillante et légèrement élastique de l’enrobage.
✓ Comment choisir un bon tofu
- Aspect extérieur et coupe : choisissez un tofu à la surface lisse et aux bords réguliers. Une fois coupé, l’intérieur doit présenter de petites cavités fines et uniformément réparties.
- Couleur et odeur : il doit avoir une couleur blanc crème claire et propre, sans odeur aigre ni désagréable, avec seulement une légère odeur caractéristique de soja.
- Liquide de conservation : pour un tofu vendu en barquette, privilégiez un produit dont le liquide reste clair et non trouble, avec un emballage qui n’est pas gonflé.
✓ Valeurs nutritionnelles du tofu pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 97.00kcal |
| Glucides | 3.75g |
| Protéines | 9.62g |
| Lipides | 4.63g |
| Sodium | 1.00mg |
Référence : tofu, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et son état de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du Ministry of Food and Drug Safety de Corée du Sud – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi mélanger de la fécule et de la farine de riz gluant pour enrober le tofu ?
Les 2 c. à soupe de fécule permettent d’obtenir une surface croustillante, tandis que les 2 c. à soupe de farine de riz gluant apportent une texture plus élastique. Les utiliser ensemble donne donc un enrobage à la fois croustillant et légèrement moelleux.
Q2. Pourquoi la sauce brûle-t-elle facilement pendant la réduction ?
La sauce contient 2 c. à soupe de sirop de maïs. À feu trop vif, l’eau s’évapore rapidement et la sauce peut brûler ; maintenez donc un feu doux et laissez-la réduire lentement jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement épaisse et adhère au tofu.
Q3. Comment empêcher le tofu de se casser pendant la cuisson ?
Avant de le poêler, saupoudrez les morceaux de 2 pincées de sel et laissez-les reposer 10 minutes. Une partie de l’humidité ressort ainsi du tofu, qui devient plus facile à manipuler et garde mieux sa forme dans la poêle.
Après avoir laissé le tofu perdre son excès d’eau pendant 10 minutes, puis l’avoir enrobé d’un mélange à parts égales de fécule et de farine de riz gluant, la surface devient croustillante et légèrement élastique tandis que l’intérieur reste tendre. En faisant ensuite réduire à feu doux la sauce à base de sauce soja, de Mirim et de sirop de maïs, chaque morceau se couvre d’un glaçage sucré-salé qui apporte une texture et une saveur différentes d’un tofu poêlé classique.
Pour réussir un tofu poêlé à la sauce soja croustillant et légèrement moelleux, retenez trois points : bien retirer l’humidité du tofu, utiliser la fécule et la farine de riz gluant dans un rapport de 1:1 et cuire à feu doux du début à la fin. Cette recette est idéale lorsque vous souhaitez préparer un accompagnement au tofu avec davantage de texture.
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