這道韓式醬油煎豆腐食譜的重點，是先充分去除豆腐水分，再裹上澱粉與糯米粉，以小火慢慢煎至金黃。
300g豆腐撒上2撮鹽，靜置10分鐘讓多餘水分釋出，再將2大匙澱粉與2大匙糯米粉混合後均勻裹在表面，就能做出外層酥脆又帶有Q黏口感、內部柔嫩的豆腐。煎至金黃後，再淋上以2大匙醬油、2大匙 Mirim（韓式料理酒）與2大匙水飴調成的醬汁，用小火短時間收汁。
柔嫩的豆腐搭配酥脆帶Q的粉衣，再裹上鹹甜醬油醬汁，是一道和平常清淡煎豆腐風味不同的韓式家常豆腐小菜。
⏱️ 料理時間：約20分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 豆腐 300g
- 澱粉 2大匙
- 糯米粉 2大匙
🧂 調味料與醬汁
- 鹽 2撮
- 醬油 2大匙
- Mirim（韓式料理酒）2大匙
- 水飴 2大匙
- 水 2大匙
- 蒜末 1大匙
- 食用油 1大匙
- 紫蘇籽油 1大匙
(計量基準：1大匙 = 15ml，1小匙 = 5ml，1紙杯 = 180ml)
✓ 韓式醬油煎豆腐做法
- 切豆腐並準備去除水分：將300g豆腐切成方便入口的大小，在托盤上鋪好廚房紙巾，再把豆腐平鋪開來，避免彼此重疊。
- 撒鹽讓豆腐出水：在豆腐表面均勻撒上2撮鹽，靜置約10分鐘，讓多餘水分釋出。
- 調製醬油醬汁：在碗中加入2大匙醬油、2大匙 Mirim、2大匙水飴、2大匙水與1大匙蒜末，充分攪拌均勻。
- 裹上粉衣：在托盤上混合2大匙澱粉與2大匙糯米粉並鋪開，再將已經出水的豆腐正反兩面均勻裹上一層粉。
- 將豆腐煎至金黃酥脆：平底鍋加入1大匙食用油與1大匙紫蘇籽油，均勻鋪滿鍋底後開小火。放入裹好粉的豆腐，以小火慢慢煎，途中翻面，直到兩面金黃酥脆。
- 加入醬汁收汁：豆腐煎至酥脆後，將事先調好的醬油醬汁均勻淋在豆腐表面，繼續以小火稍微收汁，直到醬汁變得濃稠並均勻裹住豆腐即可。
✓ 成功小技巧
- 充分去除豆腐水分並全程使用小火：豆腐撒上2撮鹽後靜置10分鐘，讓多餘水分釋出，可以使豆腐組織更穩定，煎的時候較不容易碎裂，也能減少油花飛濺。由於豆腐表面裹有澱粉與糯米粉，如果使用大火很容易快速焦掉，因此從開始到完成都要維持小火慢煎，才能保留酥脆又帶Q感的外層。
✓ 食用建議
- 如果喜歡帶有辣味、尾韻更清爽的風味，可以將青陽辣椒切碎，直接撒在完成的醬油豆腐上一起享用，與鹹甜醬汁很搭。
- 剛收汁完成、豆腐仍保持溫熱時立即享用，最能感受到外層酥脆帶Q、內部柔嫩的口感。
✓ 如何挑選好的豆腐
- 外觀與切面：選擇表面平滑、邊角完整，而且切開後內部氣孔細密、分布均勻的豆腐。
- 顏色與氣味：整體應呈現明亮乾淨的乳白色，沒有酸味或不舒服的異味，而是帶有豆腐本身淡淡的豆香。
- 包裝內水分狀態：購買盒裝豆腐時，包裝內的水應保持透明、不混濁，同時避免選擇包裝已經膨脹的產品。
✓ 豆腐每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 97.00kcal |
| 碳水化合物 | 3.75g |
| 蛋白質 | 9.62g |
| 脂肪 | 4.63g |
| 鈉 | 1.00mg |
基準：豆腐，每100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼煎豆腐時要同時使用澱粉和糯米粉？
2大匙澱粉可以讓豆腐表面煎得更酥脆，2大匙糯米粉則能增加Q黏口感。將兩者混合後裹在豆腐表面，可以同時呈現酥脆與Q彈的特殊口感。
Q2. 為什麼豆腐加入醬汁收汁時很容易焦掉？
因為醬汁中含有2大匙水飴，如果使用大火，水分會很快蒸發，醬汁也容易焦化。收汁時一定要維持小火，慢慢將醬汁煮至濃稠並裹在豆腐表面。
Q3. 煎豆腐時要怎麼避免豆腐碎掉、保持完整形狀？
煎之前在切好的豆腐表面均勻撒上2撮鹽，靜置10分鐘讓多餘水分釋出，可以使豆腐組織更穩定，煎的時候較不容易碎裂，也更容易保持完整形狀。
豆腐先靜置10分鐘充分去除水分，再裹上等量的澱粉與糯米粉煎製，外層能呈現酥脆又帶Q感的口感，裡面則依然保持柔嫩。最後加入醬油、Mirim 與水飴調成的醬汁，以小火稍微收汁，讓鹹甜醬汁均勻裹在豆腐表面，比一般清淡的煎豆腐多了一層不同的口感與風味。
想讓韓式醬油煎豆腐做得酥脆又Q彈，記得掌握三個重點：充分去除豆腐水分、澱粉與糯米粉以1:1比例裹粉，以及從頭到尾使用小火烹調。想換換口味、做一道比一般煎豆腐更有口感的家常小菜時，可以試試這個做法。
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