豆腐の甘辛しょうゆ焼き｜片栗粉ともち米粉でカリッともっちり仕上げる簡単レシピ

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豆腐の甘辛しょうゆ焼きをおいしく作るポイントは、豆腐の水分をしっかり抜いたあと、片栗粉ともち米粉を合わせてまぶし、弱火でじっくり焼き色をつけることです。

豆腐300gに塩2つまみをふり、10分ほど置いて余分な水分を抜きます。片栗粉大さじ2ともち米粉大さじ2を混ぜて表面にまぶすことで、外はカリッとしながら、ほどよくもっちりした食感に仕上がります。こんがり焼いた豆腐には、濃口しょうゆ大さじ2、韓国の料理酒（ミリム）大さじ2、水あめ大さじ2をベースにした甘辛しょうゆだれをかけ、弱火で短時間だけ煮絡めます。

やわらかな豆腐の中身とカリッともっちりした衣、甘辛いしょうゆだれを一緒に楽しめる、いつもの豆腐焼きとはひと味違う韓国風おかずです。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 豆腐 300g
  • 片栗粉 大さじ2
  • もち米粉 大さじ2

🧂 調味料・たれ

  • 塩 2つまみ
  • 濃口しょうゆ 大さじ2
  • 韓国の料理酒（ミリム）大さじ2
  • 水あめ 大さじ2
  • 水 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • えごま油 大さじ1

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ 豆腐の甘辛しょうゆ焼きの作り方

  1. 豆腐を切って水切りの準備をする：豆腐300gを食べやすい大きさに切ります。バットにキッチンペーパーを敷き、豆腐が重ならないように広げます。
  2. 塩をふって水分を抜く：キッチンペーパーの上に並べた豆腐に塩2つまみを均等にふり、約10分置いて余分な水分を抜きます。
  3. しょうゆだれを作る：ボウルに濃口しょうゆ大さじ2、韓国の料理酒（ミリム）大さじ2、水あめ大さじ2、水大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜます。
  4. 粉をまぶす：バットに片栗粉大さじ2ともち米粉大さじ2を入れて混ぜ、広げます。水分を抜いた豆腐の両面に、粉をまんべんなく薄くまぶします。
  5. 豆腐をこんがり焼く：フライパンにサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を入れ、全体になじませてから弱火にします。粉をまぶした豆腐を並べ、両面を返しながらカリッとこんがりするまでじっくり焼きます。
  6. たれを加えて煮絡める：豆腐がカリッと焼けたら、あらかじめ作っておいたしょうゆだれを全体にかけます。弱火のまま、たれにとろみがついて豆腐の表面に絡むまで短時間だけ煮詰めれば完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 豆腐の水分を抜き、弱火をキープする：豆腐に塩2つまみをふって10分置き、余分な水分を抜くことで豆腐の組織が締まり、焼いている途中に崩れにくくなります。また、油はねも抑えやすくなります。片栗粉ともち米粉をまぶした豆腐は強火だと焦げやすいため、最初から最後まで弱火を保ち、ゆっくり焼くのがポイントです。表面はカリッと、中はもっちりとした食感に仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • ピリ辛ですっきりした後味が好きな場合は、青陽唐辛子を細かく刻み、完成した豆腐の上に生のままたっぷりのせてください。甘辛いしょうゆだれとよく合います。
  • たれを煮絡めた直後の温かいうちに食べると、カリッともっちりした衣の食感を最もおいしく楽しめます。

✓ おいしい豆腐の選び方

  • 見た目と断面：表面がなめらかで角がきれいに整い、切ったときの断面が均一できめ細かいものを選びます。
  • 色と香り：全体が明るく澄んだ乳白色で、酸っぱいにおいや不快なにおいがなく、大豆本来のやさしく香ばしい香りがするものが新鮮です。
  • パック内の水の状態：パック入りの場合は、中の水が濁らず透明で、パッケージが膨らんでいないものを選びましょう。

✓ 豆腐100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー97.00kcal
炭水化物3.75g
たんぱく質9.62g
脂質4.63g
ナトリウム1.00mg

基準：豆腐100gあたり。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. 豆腐を焼くときに片栗粉ともち米粉を一緒に使うのはなぜですか？

片栗粉大さじ2が表面をカリッと仕上げ、もち米粉大さじ2がもっちりとした食感を加えるためです。2種類を合わせてまぶすことで、カリッとしながら弾力のある独特の食感になります。

Q2. 豆腐にたれを絡めるとき、焦げやすいのはなぜですか？

たれに水あめ大さじ2が入っているため、強火では水分がすぐに蒸発して焦げやすくなります。必ず弱火を保ち、豆腐の表面にとろりと絡む程度までゆっくり煮詰めてください。

Q3. 焼いている途中で豆腐が崩れないようにするにはどうすればいいですか？

切った豆腐に塩2つまみを均等にふり、10分置いてから焼きます。余分な水分が抜けて豆腐の組織が締まり、焼いても崩れにくく、きれいな形を保ちやすくなります。

豆腐の水分を10分かけてしっかり抜き、片栗粉ともち米粉を合わせてまぶして焼くことで、外はカリッともっちり、中はやわらかな食感に仕上がります。そこに濃口しょうゆ、韓国の料理酒（ミリム）、水あめを合わせたたれを弱火で軽く煮絡めると、豆腐の表面に甘辛いしょうゆだれが均一にまとい、いつものシンプルな豆腐焼きとは違った味わいを楽しめます。

豆腐の甘辛しょうゆ焼きをカリッともっちり仕上げるには、豆腐の水分を十分に抜き、片栗粉ともち米粉を1:1でまぶして、最初から最後まで弱火で調理することがポイントです。定番の豆腐焼きとは少し違う、食感を楽しめる豆腐のおかずを作りたいときにぜひ試してみてください。

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