O segredo desta receita de tofu com molho de shoyu é retirar bem o excesso de água do tofu, empaná-lo com uma mistura de amido e farinha de arroz glutinoso e dourá-lo lentamente em fogo baixo.
Para 300 g de tofu, polvilhe 2 pitadas de sal e deixe descansar por 10 minutos para eliminar parte da umidade. Depois, cubra com uma mistura de 2 colheres de sopa de amido e 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso para obter uma casquinha crocante e levemente elástica. Quando o tofu estiver bem dourado, regue com um molho feito com 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de Mirim e 2 colheres de sopa de xarope de amido, e deixe reduzir rapidamente em fogo baixo.
O resultado é um acompanhamento de tofu diferente, com interior macio, cobertura crocante e levemente mastigável, além de um molho de shoyu agridoce que envolve cada pedaço.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 20 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Tofu 300 g
- Amido 2 colheres de sopa
- Farinha de arroz glutinoso 2 colheres de sopa
🧂 Temperos e molho
- Sal 2 pitadas
- Shoyu 2 colheres de sopa
- Mirim 2 colheres de sopa
- Xarope de amido (mulyeot) 2 colheres de sopa
- Água 2 colheres de sopa
- Alho picado 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
- Óleo de perilla 1 colher de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Tofu com Molho de Shoyu
- Corte o tofu e prepare para retirar a umidade: Corte 300 g de tofu em pedaços de tamanho fácil de comer. Forre uma bandeja com papel-toalha e distribua os pedaços sem sobrepor.
- Polvilhe sal e deixe descansar: Distribua 2 pitadas de sal de maneira uniforme sobre o tofu e deixe descansar por cerca de 10 minutos para que parte da água seja eliminada.
- Prepare o molho de shoyu: Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de Mirim, 2 colheres de sopa de xarope de amido, 2 colheres de sopa de água e 1 colher de sopa de alho picado.
- Empane com a mistura de amido e farinha de arroz glutinoso: Misture 2 colheres de sopa de amido com 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso e espalhe sobre uma bandeja. Passe os dois lados do tofu na mistura até ficarem cobertos por igual.
- Doure o tofu: Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de óleo de perilla em uma frigideira e espalhe bem pelo fundo. Ligue em fogo baixo, acomode o tofu empanado e cozinhe, virando os pedaços, até os dois lados ficarem crocantes e dourados.
- Adicione o molho e deixe reduzir: Quando o tofu estiver crocante, despeje o molho preparado por cima de maneira uniforme. Cozinhe rapidamente em fogo baixo até o molho engrossar e envolver os pedaços de tofu.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire a umidade do tofu e mantenha o fogo baixo: Polvilhar 2 pitadas de sal e deixar o tofu descansar por 10 minutos ajuda a eliminar parte do excesso de água, deixando a estrutura mais firme, reduzindo a chance de quebrar durante o preparo e diminuindo os respingos de óleo. Além disso, o tofu empanado com amido e farinha de arroz glutinoso pode queimar rapidamente em fogo alto. Por isso, mantenha o fogo baixo do início ao fim para deixar a parte externa crocante sem queimar.
✓ Dicas para Servir
- Se preferir um toque picante e um sabor final mais fresco, pique finamente uma pimenta Cheongyang e coloque crua sobre o tofu pronto. O ardor combina muito bem com o molho de shoyu agridoce.
- Sirva logo depois de reduzir o molho, enquanto ainda estiver quente. Nesse momento, a cobertura mantém melhor a textura crocante e levemente elástica.
✓ Como Escolher um Bom Tofu
- Aparência e interior: Escolha um tofu com superfície lisa, cantos bem definidos e parte interna compacta, com pequenos poros uniformes quando cortado.
- Cor e aroma: O tofu deve apresentar uma cor branca leitosa clara e limpa, sem cheiro azedo ou desagradável, mantendo apenas um aroma suave característico da soja.
- Estado do líquido da embalagem: Nos produtos embalados, prefira aqueles com líquido transparente e não turvo, além de embalagem que não esteja estufada.
✓ Informação Nutricional do Tofu por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 97.00 kcal |
| Carboidratos | 3.75 g |
| Proteínas | 9.62 g |
| Gorduras | 4.63 g |
| Sódio | 1.00 mg |
Referência: tofu, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que usar amido e farinha de arroz glutinoso juntos para empanar o tofu?
As 2 colheres de sopa de amido ajudam a deixar a superfície crocante, enquanto as 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso acrescentam uma textura levemente elástica. Usados juntos, eles criam uma cobertura crocante e ao mesmo tempo mastigável.
Q2. Por que o molho queima com facilidade durante a redução?
O molho contém 2 colheres de sopa de xarope de amido. Em fogo alto, a água evapora rapidamente e o molho pode queimar. Mantenha o fogo baixo e deixe reduzir lentamente apenas até engrossar e envolver o tofu.
Q3. Como evitar que o tofu se quebre durante o preparo?
Antes de cozinhar, polvilhe 2 pitadas de sal sobre o tofu já cortado e deixe descansar por 10 minutos. A saída de parte da água deixa a estrutura um pouco mais firme e ajuda o tofu a manter melhor o formato na frigideira.
Depois de deixar o tofu descansar por 10 minutos para retirar parte da umidade e empaná-lo com amido e farinha de arroz glutinoso, a parte externa fica crocante e levemente elástica, enquanto o interior continua macio. Ao reduzir em fogo baixo o molho feito com shoyu, Mirim e xarope de amido, cada pedaço fica coberto por um sabor doce e salgado que oferece uma alternativa diferente ao tofu dourado tradicional.
Se quiser preparar tofu com molho de shoyu crocante e levemente elástico, lembre-se de três pontos: retirar bem a umidade do tofu, usar amido e farinha de arroz glutinoso na proporção de 1:1 e manter o fogo baixo do início ao fim. É uma boa opção quando você quer um acompanhamento de tofu com mais textura do que uma preparação simples na frigideira.
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