Der wichtigste Schritt bei diesem Ssukgat-Tofu-Rezept besteht darin, 300 g Ssukgat (Speisechrysantheme) nur etwa 20 Sekunden in kochendem Wasser zu blanchieren, anschließend gründlich auszudrücken und mit 100 g gut entwässertem Tofu zu vermengen.
Der blanchierte Ssukgat sollte sofort mit kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit sein charakteristisches Aroma und seine angenehme Textur erhalten bleiben. Auch der Tofu muss in ein sauberes Küchentuch eingeschlagen und möglichst gründlich ausgedrückt werden, damit die Mischung später nicht wässrig wird. Mit nur 1/5 EL Würzsalz, 1 EL Sesamsamen und 1 EL Sesamöl entsteht eine leichte koreanische Gemüsebeilage, bei der sich das frische Aroma des Ssukgat und der milde, herzhafte Geschmack des Tofus gut ergänzen.
Da das Gericht in etwa 10 Minuten fertig ist, eignet es sich besonders gut als leichte Beilage oder wenn du Ssukgat einmal außerhalb von Suppen und Eintöpfen verwenden möchtest.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- Ssukgat (Speisechrysantheme) 300 g
- Tofu, 1/3 Block (100 g)
- Etwas fein geschnittene Karotte
🧂 Würzung
- Salz 1 EL, zum Blanchieren des Ssukgat
- Würzsalz 1/5 EL
- Sesamsamen 1 EL
- Sesamöl 1 EL
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Ssukgat blanchieren: 1 EL Salz und 300 g vorbereiteten Ssukgat in kochendes Wasser geben. Etwa 20 Sekunden kurz blanchieren, bis die Blätter leicht zusammenfallen, und anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
- Ssukgat ausdrücken und schneiden: Den abgekühlten Ssukgat mit beiden Händen kräftig ausdrücken, damit möglichst viel Wasser entfernt wird. Danach auf ein Schneidebrett legen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Tofu entwässern und zerdrücken: 1/3 Block Tofu (100 g) in ein sauberes Küchentuch wickeln und möglichst gründlich ausdrücken. Anschließend mit den Händen oder dem Messerrücken fein zerdrücken.
- Würzen und vermengen: Den ausgedrückten Ssukgat, den zerdrückten Tofu und etwas fein geschnittene Karotte in eine Schüssel geben. 1/5 EL Würzsalz, 1 EL Sesamsamen und 1 EL Sesamöl hinzufügen und alles mit den Händen gleichmäßig vermengen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Feuchtigkeit gründlich entfernen: Bleibt zu viel Wasser im Ssukgat oder Tofu, tritt nach dem Würzen schnell Flüssigkeit aus. Dadurch wird die Würzung schwächer und die Konsistenz unangenehm feucht. Den blanchierten Ssukgat deshalb kräftig ausdrücken und auch den Tofu mithilfe eines Tuchs gründlich entwässern.
- Ssukgat nur kurz blanchieren: Die Blätter von Ssukgat sind sehr zart. Bei zu langer Garzeit verliert das Gemüse sein Aroma und wird schnell weich. Zuerst die Stiele ins kochende Wasser geben, insgesamt nur etwa 20 Sekunden blanchieren und anschließend sofort mit kaltem Wasser abschrecken. So bleiben das typische Aroma und die grüne Farbe besser erhalten.
✓ Serviertipps
- Serviere den Ssukgat-Tofu-Salat großzügig zu frisch gekochtem warmem Reis. Die milde Würzung macht ihn zu einer leichten und unkomplizierten Beilage.
- Zu gegrilltem, etwas fettreicherem Fleisch oder scharf gewürzten Pfannengerichten sorgt die milde, frische Beilage für einen angenehmen Ausgleich.
✓ So wählst du guten Tofu aus
- Form und Schnittfläche: Wähle Tofu mit glatter Oberfläche und gleichmäßig geformten Kanten. Die Schnittfläche sollte fein und gleichmäßig strukturiert sein.
- Farbe und Geruch: Frischer Tofu sollte eine helle, saubere cremeweiße Farbe haben und nicht säuerlich oder unangenehm riechen. Ein milder, typischer Sojaduft ist erwünscht.
- Flüssigkeit in der Verpackung: Bei abgepacktem Tofu sollte die Flüssigkeit klar und nicht trüb sein. Die Verpackung darf außerdem nicht aufgebläht sein.
✓ Nährwerte von Tofu pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 97.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 3.75 g |
| Eiweiß | 9.62 g |
| Fett | 4.63 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Grundlage: Tofu, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Sollte der Topf beim Blanchieren von Ssukgat abgedeckt werden?
Nein. Ssukgat wird am besten ohne Deckel blanchiert, damit die Hitze gleichmäßig einwirkt und die grüne Farbe möglichst kräftig erhalten bleibt.
Q2. Warum wird die Mischung aus Tofu und Ssukgat nach dem Würzen wässrig?
Das passiert meist, wenn der Tofu oder der blanchierte Ssukgat vor dem Vermengen nicht gründlich genug ausgedrückt wurde. Durch das Salz tritt anschließend zusätzliche Flüssigkeit aus, deshalb sollten beide Zutaten vor dem Würzen möglichst trocken sein.
Q3. Kann ich statt festem Tofu auch weichen Tofu oder Sundubu verwenden?
Weicher Tofu und Sundubu enthalten deutlich mehr Wasser und werden beim Zerdrücken schnell breiig. Für dieses Rezept eignet sich daher fester Tofu am besten.
Der nur kurz blanchierte Ssukgat behält sein frisches, charakteristisches Aroma, während der fein zerdrückte Tofu eine weiche und herzhafte Note beisteuert. Wenn beide Zutaten vor dem Würzen gründlich entwässert werden, bleibt die Mischung auch später angenehm locker und wird nicht wässrig.
Wenn du noch Ssukgat von einer Suppe oder einem koreanischen Eintopf übrig hast, blanchiere ihn einfach etwa 20 Sekunden und vermische ihn mit Tofu zu einer schnellen Beilage. Dieses Rezept eignet sich besonders gut, wenn du den Eigengeschmack der Zutaten ohne kräftige Gewürze genießen möchtest.
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