Dieses Rezept für koreanischen Koriandersalat kombiniert 200 g frischen Koriander mit fein geschnittener Zwiebel und einer würzig-säuerlichen Sauce aus Gochugaru, Sojasauce, Essig und Zucker.
Aus 2,5 EL Gochugaru, 2 EL Sojasauce und 2 EL Essig sowie Zucker und gehacktem Knoblauch entsteht eine frische, leicht scharfe Würzung, die das typische Aroma des Korianders gut zur Geltung bringt. Wichtig ist, den gewaschenen Koriander gründlich abtropfen zu lassen und anschließend nur vorsichtig mit den Fingerspitzen zu vermengen. So werden die empfindlichen Blätter nicht zerdrückt und behalten ihre frische Textur und ihr Aroma.
Da für dieses Gericht kein Herd benötigt wird, ist es in etwa 10 Minuten fertig. Der Koriandersalat passt besonders gut zu gegrilltem Schweinefleisch wie Samgyeopsal oder Schweinenacken und eignet sich auch als ungewöhnliche koreanische Beilage.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- Koriander 200 g
- 1/3 Zwiebel
🧂 Würzsauce
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken) 2,5 EL
- Zucker 1 EL
- Sojasauce 2 EL
- Essig 2 EL
- gehackter Knoblauch 1 EL
- Sesamsamen 1 EL
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Koriander waschen und vorbereiten: 200 g Koriander unter fließendem Wasser vorsichtig waschen und anschließend in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Danach in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel schneiden: 1/3 Zwiebel in feine Streifen schneiden und bereitstellen.
- Würzsauce anrühren: 2,5 EL Gochugaru, 1 EL Zucker, 2 EL Sojasauce, 2 EL Essig, 1 EL gehackten Knoblauch und 1 EL Sesamsamen in eine Schüssel geben. Alles gründlich vermischen, bis sich der Zucker gleichmäßig aufgelöst hat.
- Vorsichtig vermengen: Den vorbereiteten Koriander und die geschnittene Zwiebel in eine große Schüssel geben. Die Würzsauce hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen vorsichtig von unten nach oben vermengen, damit die empfindlichen Blätter nicht zerdrückt werden.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Koriander gründlich trocknen: Bleibt nach dem Waschen zu viel Wasser an den Blättern, wird die Würzsauce verdünnt und haftet schlechter am Koriander. Außerdem können die Blätter schneller zusammenfallen und weich werden. Den Koriander deshalb gründlich in einem Sieb abtropfen lassen oder eine Salatschleuder verwenden, bevor er geschnitten und gewürzt wird.
- Nur vorsichtig vermengen: Koriander ist deutlich empfindlicher als festes Gemüse, das für Kimchi verwendet wird. Werden Blätter und Stiele kräftig geknetet oder gedrückt, können sie beschädigt werden, mehr Flüssigkeit abgeben und ihr frisches Aroma verlieren. Deshalb die Zutaten locker mit den Fingerspitzen von unten nach oben wenden und die Sauce nur sanft verteilen.
✓ Serviertipps
- Serviere den Koriandersalat anstelle von koreanischem Frühlingszwiebelsalat zu gebratenem Samgyeopsal (Schweinebauch), Schweinenacken oder dünn geschnittener Rinderbrust. Die säuerlich-frische Würzung bildet einen guten Kontrast zum reichhaltigen Fleisch.
- Gib eine großzügige Portion des Salats auf frisch gekochten warmen Reis, träufle 1/2 EL Sesamöl darüber und vermische alles vorsichtig. So lässt sich daraus eine ungewöhnliche, frische Bibimbap-Variante machen.
- Mit der Zeit tritt Flüssigkeit aus dem Gemüse aus und der Koriander verliert seine knackige Struktur. Deshalb den Salat am besten unmittelbar vor dem Essen würzen und frisch servieren.
✓ So wählst du frischen Koriander aus
- Farbe und Zustand der Blätter: Wähle Koriander mit kräftig grünen, frischen Blättern. Die Blattspitzen sollten weder gelb noch braun verfärbt oder ausgetrocknet sein.
- Festigkeit der Stiele: Die Stiele sollten nicht übermäßig dick oder hart sein. Frischer Koriander hat zarte, elastische Stiele, die beim Hochheben nicht schlaff herunterhängen.
- Aroma und Frische: Die Blätter sollten weder matschig noch beschädigt sein. Frischer Koriander besitzt an Blättern und Stielen ein deutlich wahrnehmbares, charakteristisches Aroma.
✓ Nährwerte von Koriander pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 25.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.53 g |
| Eiweiß | 2.43 g |
| Fett | 0.31 g |
| Natrium | 51.00 mg |
Grundlage: roher Koriander (Küchenkraut), pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte Koriander vor dem Würzen gründlich getrocknet werden?
Bleibt zu viel Wasser an den Blättern, wird die Würzsauce verdünnt und haftet schlechter am Koriander. Lasse ihn deshalb nach dem Waschen vollständig abtropfen oder verwende eine Salatschleuder, damit die frische Textur möglichst lange erhalten bleibt.
Q2. Warum wird der Koriandersalat wässrig oder verliert sein frisches Aroma?
Wenn der Koriander zu kräftig geknetet oder gedrückt wird, werden die empfindlichen Blätter beschädigt und geben mehr Flüssigkeit ab. Hebe die Zutaten deshalb mit den Fingerspitzen locker von unten nach oben und verteile die Sauce möglichst schonend.
Q3. Kann ich statt Zwiebel auch andere Zutaten verwenden?
Du kannst den weißen Teil einer Frühlingszwiebel oder fein geschnittene Lauchzwiebeln ergänzen, um eine leicht würzige Note hinzuzufügen. Damit das typische Korianderaroma im Mittelpunkt bleibt, sollten jedoch nicht zu viele kräftig schmeckende Gemüsesorten verwendet werden; 1/3 Zwiebel sorgt bereits für ausreichend Süße und Biss.
Das charakteristische frische Aroma des Korianders verbindet sich mit der Schärfe von Gochugaru und der Säure des Essigs zu einem würzigen und zugleich erfrischenden koreanischen Geotjeori. Die fein geschnittene Zwiebel bringt zusätzlich etwas Süße und eine knackige Textur in den Salat.
Mit 200 g Koriander lässt sich dieses Gericht ohne Herd in etwa 10 Minuten zubereiten. Probiere dieses einfache Koriandersalat-Rezept, wenn du eine besondere Beilage zu Samgyeopsal oder Schweinenacken suchst oder übrigen Koriander unkompliziert verwenden möchtest.
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