Dieses Rezept für gebratene Mu-Err-Pilze beginnt damit, 30 g getrocknete Mu-Err-Pilze 1 Stunde in lauwarmem Wasser einzuweichen. Anschließend werden sie bei hoher Hitze etwa 2 Minuten in einer würzig-süßen Sauce aus Sojasauce und Austernsauce kurz angebraten.
Für die Sauce werden 3 EL Sojasauce, 2 EL Kochwein, 1,5 EL Oligosaccharidsirup und 1 EL Austernsauce miteinander vermischt. Wenn zunächst Frühlingszwiebel und gehackter Knoblauch in Öl angebraten und anschließend ein Teil der Sauce darin kurz sprudelnd erhitzt wird, entwickeln sich ein kräftigeres Aroma und mehr Umami. Die eingeweichten Pilze sollten vor dem Braten gründlich von überschüssigem Wasser befreit werden und nur kurz bei hoher Hitze in die Pfanne kommen, damit die Sauce gut haftet und die typische bissfeste, elastische Textur erhalten bleibt.
Ohne die Einweichzeit ist das Gericht in etwa 15 Minuten fertig. Es eignet sich als einfache koreanische Beilage und ist eine gute Möglichkeit, getrocknete Mu-Err-Pilze auch einmal anders als für Japchae zu verwenden.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (ohne Einweichzeit)
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- Getrocknete Mu-Err-Pilze 30 g
- 1 Cheongyang-Chili
- Weißer Teil einer Frühlingszwiebel, 1 Stück (20 g)
🧂 Würzsauce
- Sojasauce 3 EL
- Kochwein 2 EL
- Oligosaccharidsirup 1,5 EL
- Austernsauce 1 EL
- Pflanzenöl 3 EL
- Gehackter Knoblauch 1 EL
- Sesamöl 1 EL
- Sesamsamen 1/2 EL
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Pilze einweichen und vorbereiten: 30 g getrocknete Mu-Err-Pilze 1 Stunde in lauwarmem Wasser vollständig einweichen. Anschließend kurz unter kaltem Wasser abspülen, harte Stielansätze entfernen, die Pilze in mundgerechte Stücke zupfen und überschüssiges Wasser gründlich abschütteln.
- Würzsauce anrühren: 3 EL Sojasauce, 2 EL Kochwein, 1,5 EL Oligosaccharidsirup und 1 EL Austernsauce in eine Schüssel geben. 1 fein geschnittene Cheongyang-Chili hinzufügen und alles gründlich vermischen.
- Frühlingszwiebel, Knoblauch und Sauce anbraten: 3 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. 1 EL gehackten Knoblauch und den fein geschnittenen weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald es aromatisch duftet, 2 EL der vorbereiteten Sauce hinzufügen und zusammen mit dem aromatisierten Öl kurz sprudelnd anbraten.
- Pilze hinzufügen und kurz einkochen: Die gut abgetropften Mu-Err-Pilze in die Pfanne geben und die restliche Sauce vollständig dazugießen. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis die Sauce in die Falten der Pilze eingezogen ist und leicht reduziert.
- Fertigstellen: Sobald die Sauce etwas eingekocht ist und die Pilze gleichmäßig überzieht, den Herd ausschalten. 1 EL Sesamöl und 1/2 EL Sesamsamen hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Mu-Err-Pilze gründlich entwässern: Bleibt nach dem Einweichen viel Wasser an den Pilzen, kann das Öl beim Braten stark spritzen und die Würzsauce wird verdünnt. Die Pilze nach dem Abtropfen vorsichtig mit den Händen ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend kurz bei hoher Hitze anbraten, damit die Sauce gut an den Pilzen haftet.
- Einen Teil der Sauce zuerst anbraten: Wenn 2 EL der Sauce zunächst im Öl mit Frühlingszwiebel und Knoblauch erhitzt werden, entwickelt die Sojasauce ein kräftigeres Aroma und die Würzung bekommt mehr Tiefe.
✓ Serviertipps
- Gib eine großzügige Portion der gebratenen Mu-Err-Pilze auf warmen Reis und serviere dazu ein Spiegelei. So entsteht schnell eine einfache Reisschüssel.
- Die Pilze eignen sich auch als würzige Beilage oder Topping für mild gewürztes Japchae oder Bibimbap. Die süß-würzige Sojasauce ergänzt beide Gerichte gut.
✓ So wählst du gute Mu-Err-Pilze aus
- Trocknung und Beschaffenheit: Wähle getrocknete Mu-Err-Pilze, die ihre Form gut behalten haben und nicht übermäßig zerbrochen oder voller kleiner Bruchstücke sind. Sie sollten frei von Schimmel und unangenehmen Gerüchen sein.
- Quellfähigkeit und Elastizität: Nach dem Einweichen sollten die Pilze deutlich aufquellen und eine fleischige Struktur bekommen. Sie sollten sich elastisch und bissfest anfühlen und nicht weich oder matschig werden.
✓ Nährwerte von Mu-Err-Pilzen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 13,00 kcal |
| Kohlenhydrate | 5,22 g |
| Eiweiß | 0,79 g |
| Fett | 0,19 g |
| Natrium | 10,00 mg |
Grundlage: frische Mu-Err-Pilze, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
Quelle: Lebensmittel-Nährwertdatenbank des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit – rohe Lebensmittel
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum haftet die Sauce beim Braten nicht richtig an den Mu-Err-Pilzen?
Das kann passieren, wenn nach dem Einweichen noch zu viel Wasser an den Pilzen haftet oder die Hitze zu niedrig ist. Überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ausdrücken und die Pilze anschließend kurz bei hoher Hitze braten, damit die Sauce reduziert und sich gut in den Falten der Pilze verteilt.
Q2. Kann ich die Cheongyang-Chili weglassen, wenn ich nicht gerne scharf esse?
Ja. Du kannst die Cheongyang-Chili weglassen und stattdessen etwas mehr Frühlingszwiebel verwenden. Wenn Kinder mitessen, kannst du anstelle der Chili auch dünn geschnittene Paprika oder Karotte hinzufügen, um zusätzliche Farbe und Biss zu bekommen.
Die bissfesten und elastischen Mu-Err-Pilze nehmen die würzig-süße Sojasauce gut auf und eignen sich dadurch hervorragend als Beilage zu Reis. Wenn ein Teil der Sauce zunächst im aromatischen Öl mit Frühlingszwiebel und Knoblauch kurz aufgekocht wird, kommt die Würzung besonders deutlich zur Geltung. Die Cheongyang-Chili sorgt zusätzlich für eine angenehme Schärfe.
Wenn du noch getrocknete Mu-Err-Pilze übrig hast, die sonst meist für Japchae oder Suppen verwendet werden, weiche sie gründlich ein, entferne überschüssiges Wasser und brate sie etwa 2 Minuten bei hoher Hitze. So entsteht unkompliziert eine würzige koreanische Beilage.
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