这道凉拌香菜的做法很简单，只需将200g香菜和切成细丝的洋葱，加入由韩式辣椒粉、酱油、醋和糖调成的酸辣酱汁，轻轻拌匀即可。
用2.5汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）、2汤匙酱油、2汤匙醋，再加入糖和蒜末，就能调出咸香、酸爽又带微辣的酱汁，同时保留香菜本身鲜明的香气。香菜洗净后要充分沥干水分，拌的时候也不要用力揉搓，而是用指尖轻轻翻拌，这样叶片不容易受损，也能保持爽脆的口感和香气。
全程不用开火，大约10分钟就能完成。无论是搭配烤五花肉、猪梅花肉等肉类料理，还是作为一道风味特别的家常小菜都很合适。
⏱️ 烹饪时间：约10分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 香菜 200g
- 洋葱 1/3个
🧂 调味料
- Gochugaru（韩式辣椒粉）2.5汤匙
- 糖 1汤匙
- 酱油 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 芝麻 1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 凉拌香菜做法
- 清洗并处理香菜：将200g香菜放在流动水下轻轻晃洗干净，放入滤篮中充分沥干水分，再切成方便入口的3~4cm长段。
- 切洋葱丝：将1/3个洋葱切成细丝备用。
- 调制酱汁：在碗中加入2.5汤匙Gochugaru（韩式辣椒粉）、1汤匙糖、2汤匙酱油、2汤匙醋、1汤匙蒜末和1汤匙芝麻，充分搅拌至糖均匀溶解。
- 轻轻拌匀：将处理好的香菜和洋葱丝放入大碗中，倒入调好的酱汁。用指尖从下往上轻轻翻拌，让调味料均匀裹在食材表面，避免把香菜叶揉伤即可。
✓ 成功小贴士
- 充分去除香菜表面的水分：香菜洗好后如果残留较多水分，酱汁容易被稀释，无法均匀附着在叶片上，香菜也会很快变软。洗净后先充分沥水，也可以使用蔬菜甩干器去除表面水分，再切段拌制，更容易保持爽脆口感。
- 用指尖轻轻翻拌：如果像拌白菜泡菜一样用力揉搓，细嫩的香菜叶和茎容易受损，不仅会出现明显的青涩生味，也容易变得湿软。拌的时候放松手部，从碗底往上轻轻翻起，让酱汁薄薄地裹住香菜，更能保留原本清新的香气。
✓ 食用建议
- 可以代替韩式葱丝沙拉，搭配烤至金黄的五花肉、猪梅花肉或薄切牛胸肉等油脂较丰富的烤肉。酸辣清爽的味道与烤肉很搭。
- 把现拌香菜铺在刚煮好的热米饭上，再淋上半汤匙芝麻油拌匀，也可以做成风味特别、口感清爽的拌饭。
- 放置时间过长后，蔬菜中的水分会逐渐渗出，香菜也容易变软，因此建议在用餐前再拌，趁新鲜食用。
✓ 如何挑选香菜
- 叶片颜色和状态：选择叶片整体呈鲜明深绿色、叶尖没有发黄或褐变，而且没有干枯现象的香菜。
- 茎部弹性：茎不要过粗或过硬，以较嫩的为宜。拿起时不应软塌下垂，而是能保持挺直并具有一定弹性。
- 香气和新鲜度：叶片表面应保持完整，不应出现软烂现象，茎叶闻起来要有清晰、浓郁的香菜特有清新香气。
✓ 香菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 25.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.53g |
| 蛋白质 | 2.43g |
| 脂肪 | 0.31g |
| 钠 | 51.00mg |
数据以生香菜（芫荽）每100g为基准。实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么拌香菜之前一定要把水分充分沥干？
如果香菜表面残留水分，酱汁容易被稀释，无法均匀附着，香菜也会很快变软。清洗后要充分沥干，或者用蔬菜甩干器去除水分后再拌，这样更容易保持爽脆口感。
Q2. 为什么拌好的香菜会有青涩生味，或者很快出很多水？
如果用手大力揉搓，细嫩的香菜叶会受损，不仅容易出现青涩生味，还会释放较多水分。正确的方法是用指尖从碗底往上轻轻翻拌，让调味料均匀裹在香菜表面即可。
Q3. 除了洋葱，还可以加入其他配菜吗？
可以加入切细的大葱白色部分或小葱，增添淡淡的辛香味。不过如果想保留香菜本身鲜明的风味，不建议加入过多气味较重的蔬菜，按照原配方使用约1/3个洋葱来增加甜味和爽脆口感会更加协调。
香菜独特的清香，加上韩式辣椒粉的微辣和醋的酸爽，搭配起来是一道清爽又有鲜明风味的凉拌菜。按照配方比例调味后，洋葱的爽脆口感也让整体味道更加柔和，即使平时不太习惯香菜香气的家人，搭配烤肉一起吃也很容易入口。
只需准备200g香菜，不用开火，大约10分钟就能做好。如果想给烤五花肉或猪梅花肉搭配一道不同于平常的小菜，或者家里正好有剩余香菜，都可以试试这道简单的凉拌香菜。
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