Esta receita de geotjeori de coentro coreano é feita misturando 200 g de coentro fresco e cebola cortada em tiras finas com um molho picante e ácido preparado com gochugaru, shoyu, vinagre e açúcar.
A combinação de 2,5 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de shoyu e 2 colheres de sopa de vinagre com açúcar e alho picado cria um molho salgado, levemente picante e refrescante, sem esconder o aroma característico do coentro. Depois de lavar o coentro, é importante retirar bem o excesso de água e misturar delicadamente com as pontas dos dedos para evitar que as folhas amassem e para preservar a textura fresca e crocante.
Como não precisa ir ao fogo, fica pronto em cerca de 10 minutos. É uma ótima opção para acompanhar samgyeopsal, carne de porco grelhada ou para servir como um acompanhamento coreano diferente e refrescante.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 10 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Coentro 200 g
- Cebola 1/3 unidade
🧂 Molho e temperos
- Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 2,5 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Shoyu 2 colheres de sopa
- Vinagre 2 colheres de sopa
- Alho picado 1 colher de sopa
- Sementes de gergelim 1 colher de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Geotjeori de Coentro
- Lave e corte o coentro: Lave delicadamente 200 g de coentro em água corrente, movimentando levemente as folhas. Escorra bem em uma peneira e corte em pedaços de cerca de 3–4 cm.
- Corte a cebola: Corte 1/3 de cebola em tiras finas e reserve.
- Prepare o molho: Em uma tigela, coloque 2,5 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de sementes de gergelim. Misture bem até o açúcar se dissolver de maneira uniforme.
- Misture delicadamente: Coloque o coentro preparado e a cebola em uma tigela grande. Adicione o molho e misture suavemente com as pontas dos dedos, levantando os ingredientes de baixo para cima para não amassar as folhas.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a água do coentro: Se houver muita umidade nas folhas depois da lavagem, o molho ficará diluído, não aderirá bem e o coentro poderá murchar rapidamente. Escorra completamente em uma peneira ou use uma centrífuga de salada antes de cortar para manter a textura fresca e crocante.
- Misture com delicadeza: Não aperte nem amasse o coentro com força como se estivesse preparando kimchi de acelga. As folhas e os talos são delicados e podem ficar machucados, liberar muita água e adquirir uma textura mole. Misture de baixo para cima com movimentos leves para envolver tudo no molho sem danificar o coentro.
✓ Dicas para Servir
- Sirva no lugar de uma salada de cebolinha junto com samgyeopsal, carne de porco grelhada ou cortes bovinos mais gordurosos. O sabor ácido e picante ajuda a equilibrar a gordura da carne.
- Coloque uma porção generosa sobre arroz quente recém-preparado, regue com 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim e misture suavemente para servir como um bibimbap fresco e diferente.
- Com o passar do tempo, os vegetais começam a liberar água e perdem a firmeza. Por isso, o ideal é misturar o coentro com o molho imediatamente antes de servir.
✓ Como Escolher um Bom Coentro
- Cor e aparência das folhas: Escolha coentro com folhas de cor verde viva e intensa, sem pontas amareladas, partes escurecidas ou sinais de ressecamento.
- Firmeza dos talos: Prefira talos macios, que não sejam excessivamente grossos nem duros. Eles devem permanecer firmes e retos quando segurados, sem aparência murcha.
- Aroma e frescor: Escolha folhas que não estejam machucadas ou viscosas e que mantenham um aroma fresco e marcante característico do coentro nos talos e nas folhas.
✓ Informação Nutricional do Coentro por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 25.00 kcal |
| Carboidratos | 4.53 g |
| Proteínas | 2.43 g |
| Gorduras | 0.31 g |
| Sódio | 51.00 mg |
Referência: coentro fresco, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos como Matéria-Prima
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que é importante secar bem o coentro antes de temperar?
Se houver água na superfície das folhas, o molho ficará diluído e não aderirá bem, além de o coentro murchar mais rapidamente. Escorra completamente ou use uma centrífuga de salada antes de misturar para manter o tempero bem distribuído e a textura crocante.
Q2. Por que o geotjeori de coentro pode ficar aguado ou com textura mole?
Isso costuma acontecer quando as folhas são apertadas ou misturadas com muita força, fazendo com que se machuquem e liberem bastante água. Misture suavemente de baixo para cima com as pontas dos dedos para envolver o coentro no molho sem amassá-lo.
Q3. Posso adicionar ou substituir a cebola por outros ingredientes?
Sim. Você pode adicionar a parte branca da cebolinha ou cebolinha fina cortada em tiras para dar um toque levemente picante. No entanto, para preservar o sabor característico do coentro, evite exagerar em outros vegetais de aroma forte e mantenha aproximadamente 1/3 de cebola como na receita original.
O aroma marcante do coentro combina com a picância do gochugaru e a acidez do vinagre, formando um geotjeori leve, refrescante e cheio de personalidade. Seguindo as proporções do molho da receita, a textura crocante da cebola ajuda a suavizar o sabor intenso do coentro e torna o acompanhamento ainda mais agradável junto com carnes grelhadas.
Com apenas 200 g de coentro, você pode preparar este geotjeori de coentro coreano em cerca de 10 minutos e sem usar o fogão. Experimente quando quiser um acompanhamento diferente para samgyeopsal ou carne de porco grelhada, ou quando precisar aproveitar coentro que sobrou em casa.
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