Quand on cherche une idée de brunch ou de dîner qui soit à la fois généreuse, conviviale et facile à préparer, la shakshuka, aussi appelée Egg in Hell, est une excellente option.
Cette recette associe une sauce tomate riche à du jambon en conserve bien doré et au parfum du cumin pour obtenir facilement à la maison des saveurs épicées et chaleureuses. Les œufs cuisent directement dans la sauce, puis sont entourés de fromage fondant pour former un plat complet qui se déguste simplement avec du pain grillé.
Servez la poêle encore chaude et dégustez ensemble la sauce tomate relevée, les jaunes d’œufs encore coulants et le fromage fondant.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 25 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 3 œufs
- 75 g de mozzarella
- 40 g de fromage râpé
- 100 g de jambon en conserve
- 3 tomates (425 g)
- 1 poivron rouge (140 g)
- 1/2 oignon (125 g)
- Pain de mie, selon les besoins
- Un peu de persil séché
🧂 Assaisonnements et sauce
- 1 pot de sauce tomate du commerce (455 g)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1,5 c. à soupe de gochugaru fin (piment coréen en poudre)
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1/3 c. à soupe de sel fin
- 1/3 c. à soupe de sucre roux
- Un peu de poivre moulu
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation de la shakshuka façon Egg in Hell
- Préparer les ingrédients : placez le jambon en conserve dans un sac alimentaire propre et écrasez-le finement avec la paume de la main. Coupez le poivron, l’oignon et les tomates en dés d’environ 1 cm.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et le jambon : versez l’huile végétale dans une grande poêle, puis ajoutez l’oignon, l’ail haché et le jambon émietté. Faites revenir à feu vif jusqu’à ce que le jambon soit bien doré. Le laisser légèrement accrocher et colorer renforce sa saveur.
- Ajouter les légumes : répartissez le poivron et les tomates sur les ingrédients déjà dorés, puis laissez-les cuire afin qu’ils rendent progressivement leur jus.
- Faire revenir les épices : lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez le cumin et le gochugaru fin. Faites revenir à feu moyen afin que les épices parfument directement l’huile.
- Préparer la sauce tomate : ajoutez le poivre, le sucre roux, la sauce soja, le sel et la sauce tomate du commerce. Mélangez soigneusement puis, lorsque la préparation commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- Ajouter les œufs : versez environ 500 g de sauce, soit 2 à 3 portions, dans une poêle de cuisson et faites chauffer à feu vif. Dès que la sauce bout, formez trois petits creux, cassez-y les œufs, puis baissez immédiatement à feu doux.
- Faire fondre le fromage : répartissez la mozzarella et le fromage râpé autour des œufs. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes.
- Terminer le plat : lorsque le fromage est bien fondu, coupez le feu, saupoudrez de persil séché et servez avec du pain de mie bien grillé.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Une fois les œufs ajoutés, baissez impérativement à feu doux et couvrez la poêle. Cette cuisson douce permet d’éviter que la sauce tomate ne brûle au fond, tout en faisant fondre le fromage et en conservant des jaunes encore moelleux.
✓ Conseils de dégustation
- Vous pouvez remplacer le pain de mie grillé par de la baguette, de la ciabatta ou des tortillas pour profiter pleinement de la sauce et du fromage.
- Il n’est pas indispensable d’utiliser deux sortes de fromage : la mozzarella seule convient également très bien.
- S’il vous reste de la sauce tomate, laissez-la complètement refroidir puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle peut ensuite servir de sauce pour des penne ou des spaghettis.
✓ Comment choisir de bons œufs
- Aspect de la coquille : choisissez des œufs dont la coquille est propre, régulière et intacte, sans fissures ni cassures.
- Marquage de la coquille : en Corée, le marquage à 10 chiffres imprimé sur la coquille permet notamment de vérifier la date de ponte grâce aux 4 premiers chiffres. Privilégiez les œufs dont la ponte est récente.
- Poids et mouvement : un œuf frais paraît relativement lourd en main et son contenu ne doit pas donner une forte sensation de mouvement lorsqu’on le secoue légèrement.
✓ Valeurs nutritionnelles de l’œuf pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 140.00kcal |
| Glucides | 1.07g |
| Protéines | 12.86g |
| Lipides | 8.51g |
| Sodium | 137.00mg |
Valeurs données pour 100 g d’œuf cru. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il cuire les œufs pour garder les jaunes coulants ?
Après avoir ajouté les œufs et le fromage, couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 à 3 minutes 30 secondes. Les blancs doivent être pris tandis que les jaunes restent encore moelleux et coulants.
Q2. Pourquoi la sauce tomate accroche-t-elle facilement au fond de la poêle ?
Lorsque la sauce réduit, elle devient plus épaisse et peut brûler rapidement à feu vif. Dès que les œufs sont ajoutés, baissez donc au feu le plus doux possible et utilisez la vapeur créée sous le couvercle pour terminer la cuisson.
Q3. Peut-on supprimer ou remplacer le cumin ?
Oui. Vous pouvez préparer ce ragoût de tomates uniquement avec le gochugaru et le poivre. Selon vos goûts, vous pouvez aussi remplacer le cumin par 1/2 c. à soupe de curry en poudre, ou utiliser un peu d’origan ou de basilic séché.
Servie directement dans la poêle avec du pain grillé, cette shakshuka façon Egg in Hell transforme facilement un repas simple en brunch généreux ou en plat convivial à partager. La sauce tomate relevée, les œufs tendres et le fromage fondu forment une combinaison particulièrement réconfortante.
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