Le gamjatang est un plat généreux et réconfortant, mais sa préparation traditionnelle peut sembler longue lorsqu’il faut faire mijoter des os de porc pendant plusieurs heures.
Ce gamjatang express est une recette du chef coréen Jeong Ho-young. Il utilise du bouillon de sagol prêt à l’emploi et de fines tranches de poitrine de porc pour retrouver rapidement un bouillon riche sans passer par une longue préparation. Le kimchi bien fermenté et les pommes de terre mijotent dans ce bouillon relevé, tandis que la poudre de graines de périlla et les feuilles de périlla ajoutées en fin de cuisson apportent le parfum caractéristique du gamjatang.
Avec ses pommes de terre fondantes, son porc tendre et son bouillon épicé et profond, ce plat complet se prépare en une vingtaine de minutes.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 20 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 200 g de poitrine de porc très finement tranchée
- 1 sachet de bouillon de sagol prêt à l’emploi (environ 500 g)
- 200 g de kimchi bien fermenté
- 1 grosse pomme de terre
- 1 cébette
- 2 piments Cheongyang
- 10 feuilles de périlla
- 200 ml d’eau
🧂 Assaisonnements et sauces
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1/2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1,5 c. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 2 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 3 c. à soupe de poudre de graines de périlla
- 1/2 c. à soupe de poivre moulu
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Gamjatang express au porc
- Faire revenir le porc : placez les 200 g de poitrine de porc finement tranchée dans une casserole et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et aient rendu suffisamment de graisse. Cette première cuisson permet de parfumer le bouillon avec la saveur du porc.
- Ajouter le bouillon et la pomme de terre : versez le sachet de bouillon de sagol et 200 ml d’eau dans la casserole. Ajoutez la pomme de terre coupée en tranches assez épaisses et plates, puis portez à ébullition.
- Ajouter le kimchi et les assaisonnements : incorporez 200 g de kimchi bien fermenté coupé en morceaux, puis ajoutez 1 c. à soupe d’ail haché, 1/2 c. à soupe de gochujang, 1,5 c. à soupe de doenjang, 2 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen et 2 c. à soupe de gochugaru. Mélangez pour bien répartir les assaisonnements.
- Cuire les pommes de terre : laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres et libèrent légèrement leur amidon dans le bouillon.
- Ajouter la cébette et les piments : lorsque le bouillon est bien concentré, ajoutez 1 cébette coupée en biais et 2 piments Cheongyang émincés.
- Terminer avec les ingrédients aromatiques : ajoutez les 10 feuilles de périlla grossièrement déchirées, 3 c. à soupe de poudre de graines de périlla et 1/2 c. à soupe de poivre moulu. Laissez reprendre brièvement l’ébullition, puis servez. Ajoutez la périlla et sa poudre seulement en fin de cuisson afin de préserver au mieux leur parfum.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Faites d’abord revenir la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elle rende suffisamment de graisse plutôt que de la faire cuire directement dans le bouillon. Cette étape contribue à donner davantage de profondeur au plat.
- Ajoutez généreusement la poudre de graines de périlla et les feuilles de périlla en toute fin de cuisson, puis faites simplement reprendre l’ébullition. Elles apportent au plat le parfum caractéristique du gamjatang même sans utiliser d’os de porc.
✓ Conseils de dégustation
- Si vous n’avez pas de kimchi bien fermenté, vous pouvez blanchir légèrement de jeunes feuilles de chou chinois dans de l’eau bouillante, bien les essorer puis les utiliser à la place des feuilles de chou habituellement servies dans ce type de ragoût.
- Ajoutez des nouilles instantanées ou des sujebi au bouillon restant, ou préparez ensuite un riz sauté avec du riz, des algues séchées émiettées et de l’huile de sésame.
- Selon votre goût, mélangez de la moutarde coréenne douce et de la sauce soja dans un rapport 1:2 pour préparer une sauce dans laquelle tremper le porc et les légumes.
✓ Comment choisir une bonne poitrine de porc
- Couleur de la viande : choisissez une viande dont la partie maigre présente une couleur rose pâle à rose vif uniforme et un aspect légèrement brillant.
- Aspect du gras : la graisse doit être ferme, blanche ou blanc crème, avec une séparation nette entre les parties grasses et maigres.
- Texture et élasticité : lorsqu’on appuie légèrement sur la viande, elle doit reprendre rapidement sa forme et ne pas présenter une quantité excessive de liquide dans l’emballage.
✓ Valeurs nutritionnelles de la poitrine de porc pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 372.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 13.90g |
| Lipides | 33.31g |
| Sodium | 56.00mg |
Valeurs données pour 100 g de poitrine de porc crue. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la découpe, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il cuire les pommes de terre dans le gamjatang ?
Coupez la pomme de terre en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, puis laissez-la mijoter à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes. Elle est suffisamment cuite lorsqu’une baguette ou la pointe d’un couteau s’enfonce facilement jusqu’au centre.
Q2. Comment corriger un bouillon trop épais ou trop salé ?
Le bouillon de sagol et le doenjang apportent déjà du sel, et le liquide se concentre en réduisant. Si le goût devient trop prononcé, ajoutez environ 1/2 à 1 gobelet d’eau, puis portez à nouveau brièvement à ébullition.
Q3. Peut-on remplacer la poitrine de porc finement tranchée par de la poitrine classique ou de l’échine ?
Oui. Coupez une poitrine de porc plus épaisse ou de l’échine en morceaux de la taille d’une bouchée, faites-les bien revenir jusqu’à cuisson complète en surface, puis ajoutez le bouillon. Cette méthode permet également d’obtenir une saveur de viande bien présente.
Sans avoir à faire mijoter des os pendant plusieurs heures, la poitrine de porc finement tranchée et le bouillon de sagol permettent de préparer facilement un gamjatang riche et savoureux. Ajoutez généreusement les feuilles de périlla et la poudre de graines de périlla en fin de cuisson pour retrouver son parfum caractéristique.
Profitez ensuite du bouillon restant avec des nouilles, des sujebi ou un riz sauté pour prolonger le repas.
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