天氣炎熱、食慾不佳，或是不想長時間站在爐火前料理時，一碗冰涼清爽的冷湯麵就很適合。
這道 Kimchi Mari Guksu（韓式泡菜冷湯麵）不需要另外熬高湯，只要把冰水、泡菜汁、釀造醋與韓式鮪魚魚露調味液混合，就能快速調出酸甜又帶有鮮味的冷湯。再搭配熟成泡菜、爽脆小黃瓜與Q彈的 Somyeon（韓式細麵），約15分鐘就能完成一頓清爽又有飽足感的料理。
冰涼湯汁帶著些許冰晶，搭配Q彈麵條與酸香泡菜，很適合在炎熱天氣享用。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Somyeon（韓式細麵）100g
- 大白菜泡菜 2/3紙杯
- 水煮蛋 1顆
- 小黃瓜 少許
- 海苔碎 少許
- 芝麻 1大匙
🧂 調味料與湯汁
- 冰水 400ml
- 泡菜汁 3大匙
- 釀造醋 3大匙
- 砂糖 1大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 1大匙
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 韓式泡菜冷湯麵做法
- 調製冷湯：大碗中倒入400ml冰水，加入泡菜汁、釀造醋、砂糖與韓式鮪魚魚露調味液，攪拌至砂糖完全溶解。調好後可以先放入冷凍庫短暫冰鎮，讓湯汁形成些許冰晶，吃起來更加清涼。
- 準備配料：將熟成的大白菜泡菜與小黃瓜切成適口粗細的細絲，水煮蛋縱向對半切開備用。
- 煮 Somyeon：將 Somyeon 分散放入滾水中煮，每次水快要沸騰溢出時加入少量冷水，總共煮約3分30秒。分次加入冷水，可以讓麵條內外受熱更加均勻，保持Q彈口感。
- 沖洗麵條：煮好的麵立刻放入冷水中，用手充分搓洗掉表面的澱粉，再放入濾網徹底瀝乾。把澱粉洗乾淨，湯汁才不容易變混濁，麵條也能維持彈性。
- 盛碗完成：將瀝乾的 Somyeon 整齊捲放進碗中，倒入冰涼湯汁，再放上泡菜絲、小黃瓜、水煮蛋、海苔碎與芝麻即可。
✓ 成功小技巧
- Somyeon 煮好後，要立刻用冰水或冷水充分搓洗，把表面的澱粉徹底洗掉，並盡量瀝乾水分。這樣不僅能避免湯汁變混濁，也能讓麵條從第一口到最後都保持Q彈。
- 冷湯的味道會受到泡菜汁鹹度與酸度影響。調好湯汁後先試味道，再依個人口味微調醋或砂糖的用量。
✓ 食用建議
- 可以把市售韓式水蘿蔔泡菜冷麵湯與水以 1：1 比例混合使用，讓湯汁的鮮味更加豐富。
- 泡菜可以先加入 1小匙芝麻油與 1/2小匙砂糖稍微拌勻，再放到麵上，能增加香氣與風味。
- 食用前加入3～4顆冰塊，可以讓整碗麵在用餐過程中持續保持冰涼清爽。
✓ 如何挑選大白菜泡菜
- 【外觀與顏色】：外層菜葉呈現自然的紅色辣椒粉色澤，白菜本身飽滿、不軟爛，而且仍能維持完整泡菜外形較佳。
- 【泡菜汁與熟成程度】：泡菜汁清澈且有適量湯汁，乳酸發酵程度適中，帶有清爽酸味與微微氣泡感的熟成狀態較合適。
- 【組織與口感】：輕壓白菜梗部時仍具有彈性與爽脆感，避免選擇已經過度軟爛或帶有不良氣味的泡菜。
✓ 大白菜泡菜每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 38.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.49g |
| 蛋白質 | 1.98g |
| 脂肪 | 0.43g |
| 鈉 | 551.00mg |
基準：大白菜泡菜100g。實際營養成分可能因品種、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮 Somyeon 時為什麼要分次加入冷水？
這樣可以避免滾水溢出，同時暫時降低鍋內溫度，讓麵條內外受熱更加均勻，煮好後口感也會更Q彈。
Q2. 為什麼泡菜冷湯麵吃到一半後，湯汁會變淡、麵也容易變軟？
通常是麵條沒有徹底瀝乾，或冰塊融化後把湯汁稀釋造成的。Somyeon 沖洗後要充分瀝乾，也可以直接把調好的湯汁冷凍到帶有些許冰晶的狀態再使用。
Q3. 沒有韓式鮪魚魚露調味液，可以用其他調味料代替嗎？
可以使用鯷魚魚露或韓式玉筋魚魚露代替；如果偏好比較乾淨清爽的味道，也可以等量使用日式麵味露（Tsuyu）或釀造醬油。
天氣炎熱、沒什麼食慾，或突然想吃冰涼料理時，只要準備好熟成泡菜，就能輕鬆完成這道 Kimchi Mari Guksu（韓式泡菜冷湯麵）。酸甜清爽的冰湯搭配Q彈 Somyeon 與爽脆泡菜，是簡單又有飽足感的一餐。
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