想吃泡菜，卻覺得自己醃大白菜泡菜步驟太繁瑣時，可以試試這道做法更簡單、口感也更清爽的高麗菜泡菜。
這道 韓式高麗菜泡菜不需要另外煮糯米糊，而是把梨汁飲料和洋蔥打成調味基底，步驟相對簡單。爽脆醃漬過的高麗菜搭配香辣微甜的調味與清爽湯汁，可以同時吃到 Geotjeori（韓式現拌泡菜）的新鮮口感，以及韓式水泡菜般的清爽風味。
剛拌好時可以直接享用爽脆清新的口感，稍微發酵後則能品嚐更加融合的酸香滋味。
⏱️ 烹調時間：約40分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 高麗菜 1/2顆
- 青蔥 1把（約80g）
- 水 600ml
- 海鹽 4大匙
🧂 調味料與醬汁
- Gochugaru（韓式辣椒粉）6大匙
- 蒜末 3大匙
- 韓式魚露 2大匙
- 梅子糖漿 2大匙
- 砂糖 1大匙
- 洋蔥 1/2顆
- 梨汁飲料 300ml
- 味精 1/2大匙（選配）
（計量基準：1大匙 = 15ml、1小匙 = 5ml、1紙杯 = 180ml）
✓ 韓式高麗菜泡菜做法
- 切高麗菜：將1/2顆高麗菜切成適合一口食用的較大塊狀。
- 調製鹽水：大碗中加入600ml水與4大匙海鹽，攪拌至鹽完全溶解。
- 醃高麗菜：將切好的高麗菜放入鹽水中拌勻，醃製30分鐘。
- 打製梨汁基底：將1/2顆洋蔥與300ml梨汁飲料放入果汁機中，攪打至細緻。
- 調製泡菜醬料：在打好的梨汁基底中加入6大匙 Gochugaru、3大匙蒜末、2大匙韓式魚露、2大匙梅子糖漿、1大匙砂糖與1/2大匙味精，充分攪拌均勻。靜置後辣椒粉會吸收水分，醬料的濃度也會變得更適合拌泡菜。
- 拌勻完成：高麗菜醃滿30分鐘後，不要倒掉鹽水。加入切成4～5cm長的青蔥，再倒入全部調味醬，將所有材料充分拌勻即可。鹽水與醬料融合後，會形成帶有湯汁的清爽泡菜，兼具韓式現拌泡菜與水泡菜的特色。
✓ 成功小技巧
- 保留醃漬鹽水：高麗菜醃好後留下的鹽水不要倒掉，要直接和調味料一起拌勻。這樣湯汁的鹹度才會適中，也能形成這道高麗菜泡菜清爽的風味。
✓ 食用建議
- 剛拌好就可以直接食用，口感會像 Geotjeori 一樣清新爽脆。
- 可以先在室溫放置約半天到1天，稍微發酵後再放入冰箱冷藏，湯汁的味道會變得更加融合。
- 如果沒有青蔥，也可以使用青蔥白色部分或韭菜代替。
✓ 如何挑選高麗菜
- 【外觀與葉片狀態】：外葉以呈現深綠色、沒有明顯萎縮者為佳，同時確認葉片乾淨，沒有明顯病蟲害痕跡。
- 【重量與緊實度】：拿起來有重量感、內部葉片緊密紮實，而且整體形狀均勻圓潤的高麗菜較佳。
- 【菜梗切面】：底部菜梗的切面應保持新鮮，沒有明顯乾燥或變色。
✓ 高麗菜每100克營養資訊
| 每100g營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白質 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 鈉 | 9.00mg |
基準：生高麗菜100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及處理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 醃高麗菜時需要翻動嗎？
需要。醃製30分鐘的過程中，可以上下翻拌1～2次，讓鹽水均勻接觸每一片高麗菜，醃漬程度會更一致。
Q2. 泡菜太鹹或太淡時怎麼調整？
如果味道太鹹，可以加入少量水調整；如果太淡，則可以每次加入 1/2大匙韓式魚露或鹽，一邊試味道一邊調整。
Q3. 梨汁飲料可以改用新鮮梨子嗎？
可以。可以把 1/2顆新鮮梨子加入少量水，用果汁機打至細緻後使用，也能帶出自然甜味。
爽脆高麗菜搭配梨汁調製的香辣醬料與清爽湯汁，不需要繁複步驟，也能在家完成味道乾淨又爽口的 韓式高麗菜泡菜。
剛拌好時可以像現拌泡菜一樣享用清新爽脆的口感，稍微發酵約1天後，則能品嚐味道更加融合的湯汁與泡菜。
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