Quand il fait chaud, que l’appétit diminue ou que l’on n’a pas envie de rester longtemps devant les fourneaux, un bol de nouilles bien froides est particulièrement agréable.
Le Kimchi Mari Guksu, des nouilles froides coréennes au kimchi, se prépare sans avoir à faire mijoter un bouillon. Il suffit de mélanger de l’eau très froide avec du jus de kimchi, du vinaigre, du sucre et un assaisonnement liquide au thon coréen pour obtenir un bouillon frais, aigre-doux et riche en umami. Avec du kimchi bien fermenté, du concombre croquant et des somyeon bien fermes, ce plat généreux est prêt en seulement 15 minutes.
Servez-le avec un bouillon presque glacé, légèrement pris par le froid, pour profiter pleinement du contraste entre les nouilles souples et la fraîcheur acidulée du kimchi.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 100 g de somyeon (nouilles coréennes fines de blé)
- 2/3 de gobelet en papier de kimchi de chou chinois
- 1 œuf dur
- Un peu de concombre
- Un peu d’algues séchées émiettées
- 1 c. à soupe de graines de sésame
🧂 Assaisonnements et bouillon froid
- 400 ml d’eau froide
- 3 c. à soupe de jus de kimchi
- 3 c. à soupe de vinaigre fermenté
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Kimchi Mari Guksu
- Préparer le bouillon froid : versez 400 ml d’eau froide dans un grand bol, puis ajoutez le jus de kimchi, le vinaigre, le sucre et l’assaisonnement liquide au thon coréen. Mélangez jusqu’à dissolution complète du sucre. Placez ensuite le bouillon quelques instants au congélateur pour qu’il commence légèrement à givrer.
- Préparer les garnitures : coupez le kimchi bien fermenté et le concombre en fines lanières de taille agréable à manger. Coupez l’œuf dur en deux dans le sens de la longueur.
- Cuire les somyeon : plongez les nouilles dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire pendant 3 minutes 30 secondes, en ajoutant un peu d’eau froide chaque fois que l’ébullition menace de déborder. Cette méthode permet aux nouilles de cuire plus régulièrement.
- Rincer les nouilles : transférez immédiatement les somyeon cuits dans de l’eau froide, puis frottez-les soigneusement entre les mains pour éliminer l’excès d’amidon. Égouttez-les ensuite complètement. Un rinçage soigneux permet de conserver un bouillon clair et des nouilles fermes.
- Dresser : disposez les nouilles bien égouttées en nid dans un bol. Versez le bouillon très froid, puis ajoutez le kimchi émincé, le concombre, l’œuf dur, les algues séchées émiettées et les graines de sésame.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Après cuisson, rincez soigneusement les somyeon dans de l’eau froide ou glacée en les frottant avec les mains pour retirer l’amidon. Égouttez-les au maximum afin que le bouillon ne devienne pas trouble et que les nouilles restent fermes jusqu’à la dernière bouchée.
- La saveur du bouillon dépend fortement de la salinité et de l’acidité du jus de kimchi. Après avoir mélangé les ingrédients, goûtez et ajustez légèrement la quantité de vinaigre ou de sucre selon votre kimchi.
✓ Conseils de dégustation
- À la place d’une partie de l’eau, vous pouvez utiliser un bouillon froid de naengmyeon au dongchimi vendu dans le commerce, mélangé avec l’eau dans un rapport 1:1, pour obtenir une saveur umami plus prononcée.
- Mélangez le kimchi destiné à la garniture avec 1 c. à café d’huile de sésame et 1/2 c. à café de sucre avant de le déposer sur les nouilles pour apporter une note plus parfumée.
- Ajoutez 3 à 4 glaçons juste avant de servir afin de maintenir le bouillon bien froid pendant tout le repas.
✓ Comment choisir un bon kimchi de chou chinois
- Aspect et couleur : choisissez un kimchi dont les feuilles extérieures présentent naturellement la couleur rouge du gochugaru et dont le chou conserve une structure ferme, sans parties excessivement ramollies.
- Jus et degré de fermentation : le jus doit être relativement clair et présent en quantité suffisante. Un kimchi correctement fermenté présente une acidité rafraîchissante et peut développer une légère sensation pétillante liée à la fermentation lactique.
- Texture : la partie blanche des feuilles doit rester ferme et croquante lorsqu’on appuie dessus. Évitez un kimchi trop mou ou présentant une odeur inhabituelle.
✓ Valeurs nutritionnelles du kimchi de chou chinois pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 38.00kcal |
| Glucides | 6.49g |
| Protéines | 1.98g |
| Lipides | 0.43g |
| Sodium | 551.00mg |
Valeurs données pour 100 g de kimchi de chou chinois. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi faut-il ajouter de l’eau froide pendant la cuisson des somyeon ?
Cela permet d’éviter que l’eau ne déborde tout en faisant momentanément redescendre la température dans la casserole. Les nouilles cuisent ainsi plus régulièrement à l’extérieur comme à l’intérieur et conservent une texture plus ferme.
Q2. Pourquoi le bouillon devient-il fade et les nouilles ramollissent-elles pendant le repas ?
Cela peut arriver si les somyeon n’ont pas été suffisamment égouttés ou si une grande quantité de glaçons fond dans le bouillon. Égouttez donc soigneusement les nouilles et privilégiez un bouillon préalablement refroidi au congélateur jusqu’à ce qu’il commence légèrement à givrer.
Q3. Par quoi remplacer l’assaisonnement liquide au thon coréen ?
Vous pouvez utiliser la même quantité de sauce de poisson aux anchois ou de sauce de poisson au lançon. Pour une saveur plus légère, le tsuyu ou la sauce soja fermentée peuvent également être utilisés en quantité équivalente.
Quand il fait chaud ou que vous avez envie d’un repas frais et acidulé, il suffit d’avoir du kimchi bien fermenté pour préparer facilement ce Kimchi Mari Guksu coréen. Le bouillon aigre-doux, les somyeon bien fermes et le kimchi croquant forment un plat rafraîchissant et rassasiant.
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