Quand on a envie d’un bouillon chaud, léger et réconfortant, un simple bol de nouilles coréennes est particulièrement agréable.
Le Myeolchi Guksu, des nouilles coréennes servies dans un bouillon d’anchois séchés, doit sa saveur profonde à un bouillon préparé avec des anchois légèrement torréfiés, du radis blanc et de l’algue kombu. Cette méthode permet d’atténuer l’odeur prononcée des anchois tout en obtenant un bouillon clair et riche en umami. La courgette coréenne, la carotte et l’oignon apportent ensuite une douceur naturelle sans nécessiter un assaisonnement compliqué.
Servez les somyeon encore souples dans ce bouillon bien chaud, avec du kimchi fermenté, des algues séchées et des graines de sésame pour un repas simple et réconfortant.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 35 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 100 g de somyeon (nouilles coréennes fines de blé)
- 1,8 L d’eau
- 1 poignée d’anchois séchés pour bouillon (environ 50 g)
- 1 morceau d’algue kombu (environ 10 g)
- 120 g de radis blanc
- 1 piment Cheongyang (environ 10 g)
- 1/2 courgette coréenne (aehobak), environ 140 g
- 1/3 de carotte (environ 100 g)
- 1/4 d’oignon (environ 60 g)
🧂 Assaisonnements et garnitures
- 3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe
- 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 2 c. à soupe de kimchi bien fermenté
- Un peu d’algues séchées émiettées
- Un peu de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Myeolchi Guksu
- Torréfier les anchois : placez les anchois séchés dans une casserole sans matière grasse et faites-les chauffer à feu doux pendant 1 à 2 minutes afin d’atténuer leur odeur prononcée.
- Préparer le bouillon : ajoutez 1,8 L d’eau, les anchois torréfiés, l’algue kombu, le radis blanc et le piment Cheongyang. Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez à feu doux et laissez infuser environ 30 minutes.
- Filtrer et assaisonner : lorsque le bouillon est suffisamment parfumé, retirez les anchois, l’algue kombu et le piment. Ajoutez ensuite 3 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe et 3 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen.
- Cuire les légumes : ajoutez la courgette coréenne, la carotte et l’oignon coupés en fines lamelles. Portez brièvement à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Leur douceur se diffuse naturellement dans le bouillon.
- Cuire les somyeon : plongez les nouilles dans de l’eau bouillante. Lorsqu’une forte ébullition reprend, ajoutez un peu d’eau froide et poursuivez la cuisson. Rincez ensuite soigneusement les nouilles sous l’eau froide en les frottant délicatement entre les mains, puis égouttez-les. L’élimination de l’excès d’amidon permet aux nouilles de conserver une texture plus souple et élastique.
- Dresser : répartissez les nouilles dans un bol, versez le bouillon chaud et ajoutez les légumes. Terminez avec le kimchi fermenté finement émincé, les algues séchées émiettées et les graines de sésame.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Retirez les entrailles des gros anchois avant de les utiliser, puis torréfiez-les dans une casserole sèche sans huile. Pendant la préparation du bouillon, retirez également l’écume qui se forme à la surface afin d’éviter une saveur amère ou trop forte et de conserver un bouillon plus clair.
✓ Conseils de dégustation
- Pour un bouillon plus relevé, pratiquez une petite incision dans le piment Cheongyang avant de le faire infuser, ou servez-le finement émincé en garniture.
- Mélangez le kimchi destiné à la garniture avec 1/2 c. à café d’huile de sésame et une pincée de sucre avant de le déposer sur les nouilles pour renforcer son goût et compléter le bouillon.
✓ Comment choisir de bons anchois séchés pour bouillon
- Aspect et couleur : choisissez des anchois dont les écailles sont intactes, avec une couleur argentée légèrement bleutée ou blanc argenté et un aspect brillant.
- Séchage et forme : privilégiez des anchois dont l’abdomen n’est pas éclaté, avec le dos légèrement courbé. Ils doivent être correctement séchés, ne pas laisser de sensation grasse sur les doigts et ne pas s’émietter trop facilement.
- Odeur : évitez ceux qui dégagent une odeur de renfermé ou de graisse rance. De bons anchois séchés doivent conserver une légère odeur marine.
✓ Valeurs nutritionnelles des anchois séchés pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
|---|---|
| Calories | 302.00kcal |
| Glucides | 0.00g |
| Protéines | 59.31g |
| Lipides | 5.45g |
| Sodium | 2,180.00mg |
Valeurs données pour 100 g de gros anchois bouillis puis séchés. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et les conditions de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments (MFDS) – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Combien de temps faut-il laisser infuser le bouillon d’anchois ?
Pour 1,8 L d’eau, portez d’abord le bouillon à ébullition, puis baissez à feu doux et laissez infuser environ 30 minutes. Cette durée permet d’obtenir un bouillon suffisamment profond tout en restant léger et net en bouche.
Q2. Pourquoi le bouillon d’anchois devient-il amer ou sent-il trop fort ?
Avec de gros anchois, cela peut arriver si les entrailles ne sont pas retirées ou si l’étape de torréfaction à sec est omise. Retirez les entrailles et faites chauffer brièvement les anchois dans une casserole sèche avant de préparer le bouillon.
Q3. Par quoi remplacer l’assaisonnement liquide au thon coréen ?
Vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sauce soja coréenne pour soupe ou utiliser la même quantité de sauce de poisson aux anchois ou de sauce de poisson au lançon.
Avec un bouillon préparé lentement à partir d’anchois séchés, de radis blanc et d’algue kombu, il est facile de réaliser à la maison un Myeolchi Guksu au goût clair et profond. Servez les somyeon dans le bouillon bien chaud avec le kimchi fermenté pour un repas simple, généreux et réconfortant.
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