Der Schlüssel für Gaji Namul mit einer weichen, aber nicht matschigen Konsistenz liegt darin, die Auberginen 5 Minuten in einem bereits heißen Dampfgarer zu dämpfen, kurz abkühlen zu lassen und anschließend die überschüssige Flüssigkeit gründlich auszudrücken.
Nach dem Dämpfen werden 3 Auberginen längs in Streifen gezupft und gut ausgedrückt. Anschließend werden sie mit 1 EL Gukganjang (koreanische Suppen-Sojasauce), 1/3 EL Sardellen-Fischsauce, 1/2 EL gehacktem Knoblauch und 1 EL Perillaöl vermengt. So wird das Dressing nicht wässrig, sondern verteilt sich gleichmäßig auf den Auberginen.
Cheongyang-Chili, rote Chilischote und Frühlingszwiebel sorgen für eine angenehm leichte Schärfe. Zusammen mit dem aromatischen Perillaöl und der weichen, leicht bissfesten Aubergine entsteht ein einfaches Gaji Namul, das in etwa 15 Minuten fertig ist und sich gut als koreanische Beilage zu Reis eignet.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 3 Auberginen
- grüner Teil von 1 Frühlingszwiebel
- 1 Cheongyang-Chilischote
- 1 rote Chilischote
🧂 Würzung
- 1 EL Gukganjang (koreanische Suppen-Sojasauce)
- 1/3 EL Sardellen-Fischsauce
- 1/2 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Sesamsamen
- 1 EL Perillaöl
(Messangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Pappbecher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die 3 Auberginen unter fließendem Wasser gründlich waschen. Anschließend längs halbieren und jeweils in 4 Stücke schneiden.
- 5 Minuten dämpfen: Wasser in einem Dampfgarer zum Kochen bringen. Sobald kräftig Dampf aufsteigt, die vorbereiteten Auberginen hineinlegen, den Deckel schließen und 5 Minuten dämpfen.
- Abkühlen und längs zupfen: Die gedämpften Auberginen nach 5 Minuten herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend mit den Händen entlang der Fasern in Streifen zupfen.
- Flüssigkeit gründlich ausdrücken: Die gezupften Auberginen mit den Händen kräftig ausdrücken, damit möglichst viel überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Danach in eine Schüssel geben.
- Weitere Zutaten schneiden: Den grünen Teil von 1 Frühlingszwiebel, 1 Cheongyang-Chilischote und 1 rote Chilischote in dünne Ringe schneiden.
- Alles würzen und vermengen: Die ausgedrückten Auberginen zusammen mit Frühlingszwiebel, Cheongyang-Chili und roter Chili in eine Schüssel geben. 1 EL Gukganjang, 1/3 EL Sardellen-Fischsauce, 1/2 EL gehackten Knoblauch, 1 EL Sesamsamen und 1 EL Perillaöl hinzufügen und alles mit den Händen vorsichtig und gleichmäßig vermengen.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Dämpfzeit von 5 Minuten einhalten: Die Auberginen erst in den Dampfgarer geben, wenn das Wasser kräftig kocht und deutlich Dampf aufsteigt. Werden sie länger als 5 Minuten gedämpft, kann das Fruchtfleisch zu weich und matschig werden.
- Flüssigkeit kräftig ausdrücken: Werden die gedämpften Auberginen nur leicht ausgedrückt, tritt später erneut Flüssigkeit aus und die Würzung wird verwässert. Deshalb die Auberginen nach dem Abkühlen mit den Händen gründlich ausdrücken, damit sie ihre angenehm weiche und leicht bissfeste Konsistenz behalten.
✓ Serviertipps
- Gaji Namul passt auch gut zu Bibimbap. Dafür die gewürzten Auberginen zusammen mit einem Spiegelei auf frisch gekochten warmen Reis geben und etwas Gochujang dazu servieren.
- Wenn Kinder oder Personen mitessen, die empfindlich auf Schärfe reagieren, kann die Cheongyang-Chilischote einfach weggelassen werden. So bleibt der Geschmack mild und aromatisch.
✓ So wählst du frische Auberginen aus
- Form und Oberfläche: Wähle Auberginen mit einer gleichmäßigen Form und einer glatten Oberfläche ohne Kratzer oder beschädigte Stellen.
- Farbe und Glanz: Eine kräftige, dunkelviolette bis schwarzviolette Farbe sowie eine gleichmäßige Färbung und glänzende Schale sprechen für Frische.
- Festigkeit und Kelch: Die Aubergine sollte sich beim leichten Drücken fest und elastisch anfühlen. Die Schnittfläche am Stiel sollte frisch aussehen und die kleinen Spitzen am Kelch deutlich ausgeprägt sein.
Quelle: Landwirtschaftsportal Nongsaro der Rural Development Administration Korea
✓ Nährwerte von Auberginen pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 19.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 4.36 g |
| Eiweiß | 1.13 g |
| Fett | 0.03 g |
| Natrium | 0.00 mg |
Die Werte beziehen sich auf 100 g rohe Aubergine gemäß der Datenbank für unverarbeitete Lebensmittel des koreanischen Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungsart variieren.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie lange sollte man Auberginen für Gaji Namul dämpfen?
Sobald das Wasser im Dampfgarer kocht und kräftig Dampf aufsteigt, werden die Auberginen 5 Minuten gedämpft. Werden sie deutlich länger gegart, kann das Fruchtfleisch zu weich werden und an Struktur verlieren.
Q2. Warum wird Gaji Namul nach dem Würzen so wässrig?
Meist wurde nach dem Dämpfen nicht genügend Flüssigkeit aus den Auberginen gedrückt. Bleibt zu viel Feuchtigkeit im Fruchtfleisch, tritt sie später aus und verdünnt die Würzung.
Q3. Kann ich statt Perillaöl auch Sesamöl verwenden?
Ja, Perillaöl kann durch Sesamöl ersetzt werden und das Gericht bleibt aromatisch. Für dieses Rezept passt das charakteristische Aroma von Perillaöl jedoch besonders gut zum Geschmack der Auberginen.
Wenn die Auberginen genau 5 Minuten gedämpft und anschließend gründlich ausgedrückt werden, bleiben sie weich, ohne matschig zu werden, und behalten eine angenehm leicht bissfeste Struktur.
Die Umami-Noten von Gukganjang und Sardellen-Fischsauce verbinden sich mit dem aromatischen Perillaöl. Cheongyang-Chili und rote Chili sorgen zusätzlich für eine dezente Schärfe. So entsteht eine koreanische Auberginenbeilage, die besonders gut zu warmem Reis passt und nicht unnötig wässrig wird.
Wenn dein Gaji Namul bisher nach dem Würzen viel Flüssigkeit abgegeben hat oder zu weich geworden ist, probiere diese Methode: 5 Minuten dämpfen und danach die Auberginen gründlich ausdrücken. So lässt sich in kurzer Zeit eine aromatische und angenehm strukturierte Auberginenbeilage zubereiten.
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