なすナムルの作り方｜5分蒸して水気を絞る、やわらかく弾力のある韓国レシピ

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なすナムルを水っぽくせず、ほどよく弾力のある食感に仕上げるポイントは、沸騰した蒸し器でなすを5分間蒸し、粗熱を取ってから水気をしっかり絞ることです。

なす3本を蒸して繊維に沿って裂き、水分をしっかり取り除いてから、韓国スープ醤油（クッカンジャン）大さじ1、カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクチョッ）大さじ1/3、おろしにんにく大さじ1/2、えごま油大さじ1で和えると、調味料が水っぽくならず、なす全体によくなじみます。

青陽唐辛子、赤唐辛子、長ねぎを加えることでほどよい辛さが加わり、えごま油の香ばしい風味となすのやわらかく弾力のある食感を一緒に楽しめます。約15分で作れるので、普段の食卓にもう一品加えたいときにも便利な韓国風なすナムルです。

⏱️ 調理時間：約15分
🍳 難易度：★☆☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • なす 3本
  • 長ねぎの青い部分 1本分
  • 青陽唐辛子 1本
  • 赤唐辛子 1本

🧂 調味料

  • 韓国スープ醤油（クッカンジャン） 大さじ1
  • カタクチイワシの魚醤（ミョルチエクチョッ） 大さじ1/3
  • おろしにんにく 大さじ1/2
  • いりごま 大さじ1
  • えごま油 大さじ1

(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ なすナムルの作り方

  1. なすを切る：なす3本を流水できれいに洗い、縦半分に切ってから、それぞれ4等分になるように切ります。
  2. 蒸し器で5分蒸す：蒸し器に水を入れて沸騰させます。蒸気がしっかり上がったらなすを並べ、ふたをして5分間蒸します。
  3. 冷まして繊維に沿って裂く：5分たったらなすを蒸し器から取り出し、手で触れられる程度まで粗熱を取ります。食感を残すように、繊維に沿って手で裂きます。
  4. 水気をしっかり絞る：裂いたなすを手でしっかり絞り、余分な水分を取り除いてからボウルに入れます。このひと手間で、水っぽくならず、ほどよく弾力のある食感に仕上がります。
  5. 薬味を切る：長ねぎの青い部分1本分、青陽唐辛子1本、赤唐辛子1本を薄い小口切りにします。
  6. 調味料と和える：ボウルに水気を絞ったなす、長ねぎ、青陽唐辛子、赤唐辛子を入れます。韓国スープ醤油大さじ1、カタクチイワシの魚醤大さじ1/3、おろしにんにく大さじ1/2、いりごま大さじ1、えごま油大さじ1を加え、手でやさしく全体を均一に和えます。

✓ 失敗しないポイント

  • 蒸し時間は5分を守る：蒸し器の水がしっかり沸騰して蒸気が上がってからなすを入れ、5分間蒸します。蒸しすぎると果肉がやわらかくなりすぎ、食感が損なわれやすくなります。
  • 水分はしっかり絞る：蒸したなすの水気を軽く絞るだけでは、時間がたつにつれて水分が出て調味料の味が薄くなります。手でしっかり水気を絞ることで、噛んだときにほどよい弾力のある食感に仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 炊きたてのご飯になすナムルと目玉焼きをのせ、コチュジャンを少し添えれば、ビビンバ風にして楽しめます。
  • 子どもや辛いものが苦手な方と一緒に食べる場合は、青陽唐辛子を入れずに作ると、辛さを抑えた香ばしくやさしい味わいになります。

✓ おいしいなすの選び方

  • 形と表面：形が均一で、表面に傷やへこみがなく、なめらかなものを選びます。
  • 色とツヤ：黒紫色が濃く鮮やかで、表面にツヤがあり、全体が均一に色づいているものがおすすめです。
  • 弾力とヘタ：軽く触れたときにしっかりとした弾力があり、ヘタの切り口が新鮮で、ガクのトゲがしっかりしているものを選びます。
    出典：韓国農村振興庁 農事技術ポータル「農사로」

✓ なす100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
カロリー19.00kcal
炭水化物4.36g
たんぱく質1.13g
脂質0.03g
ナトリウム0.00mg

韓国食品医薬品安全処の原材料性食品「なす・生」100gを基準とした数値です。品種、部位、商品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. なすは蒸し器で何分蒸せばいいですか？

お湯が沸騰して蒸気がしっかり上がった蒸し器で、5分間蒸すのが目安です。長く蒸しすぎると果肉がやわらかくなりすぎ、食感が損なわれやすくなります。

Q2. なすナムルを和えたあとに水がたくさん出るのはなぜですか？

蒸したなすを冷ましたあと、水気を十分に絞らずに調味料と和えると、残っていた水分があとから出てきます。和える前に手でしっかり水分を絞ることが大切です。

Q3. えごま油の代わりにごま油を使えますか？

はい、ごま油に替えても香ばしく仕上げることができます。ただし、このレシピではなすの風味や水分感にえごま油の香りがよく合います。

レシピどおりになすを蒸し器で5分間蒸し、水気をしっかり絞ってから和えると、果肉がやわらかくなりすぎず、しっとりしながらもほどよく弾力のある食感に仕上がりました。

韓国スープ醤油とカタクチイワシの魚醤の旨みに、えごま油の香ばしい風味が加わり、青陽唐辛子と赤唐辛子のほどよい辛さもよく合います。水っぽくならず、食感もしっかり残るので、温かいご飯に合わせやすい韓国のナムル副菜です。

なすナムルを作ると水が出てしまったり、やわらかくなりすぎたりする場合は、5分蒸してから水分をしっかり絞るこの作り方を試してみてください。 短時間で香ばしくすっきりとした味わいのなすのおかずを作りたいときにも便利です。

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これからも、誰でも作りやすいおいしいレシピや役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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