想让韩式拌茄子不软烂、保持柔嫩又有嚼劲，关键是将茄子放入水已经沸腾的蒸锅中蒸5分钟，稍微放凉后再充分挤干水分。
将3个茄子蒸熟后顺着纤维撕开并去除多余水分，再加入1汤匙韩式汤酱油、1/3汤匙鳀鱼露、1/2汤匙蒜末和1汤匙紫苏籽油拌匀，调味就能更均匀地附着在茄子上。加入韩国青阳辣椒、红辣椒和大葱，可以带来微微的辣味，与紫苏籽油的香气以及茄子柔嫩、有嚼劲的口感搭配得很好。这道 韩式拌茄子 大约15分钟就能完成，很适合作为简单的日常配饭小菜。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 茄子 3个
- 大葱绿色部分 1根
- 韩国青阳辣椒 1个
- 红辣椒 1个
🧂 调味料
- 韩式汤酱油 1汤匙
- 鳀鱼露 1/3汤匙
- 蒜末 1/2汤匙
- 白芝麻 1汤匙
- 紫苏籽油 1汤匙
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 韩式拌茄子做法
- 处理茄子：将3个茄子用流动清水洗净，纵向对半切开，再分别切成4段备用。
- 放入蒸锅蒸熟：蒸锅中加水并烧开，放入处理好的茄子，盖上锅盖蒸5分钟。
- 放凉后顺纹撕开：5分钟后取出蒸好的茄子，稍微放凉，再顺着茄子的纤维用手撕开，以保留口感。
- 挤干水分：将撕好的茄子用手充分挤干水分，再放入大碗中，这样能让口感更有嚼劲。
- 切配料：将1根大葱的绿色部分、1个韩国青阳辣椒和1个红辣椒切成细圈备用。
- 加入调味料拌匀：将挤干水分的茄子、大葱、青阳辣椒和红辣椒放入碗中，加入1汤匙韩式汤酱油、1/3汤匙鳀鱼露、1/2汤匙蒜末、1汤匙白芝麻和1汤匙紫苏籽油，用手轻轻抓拌均匀即可。
✓ 成功小贴士
- 严格控制蒸制时间：一定要等蒸锅中的水充分沸腾、蒸汽上来后再放入茄子，并蒸5分钟。这样茄子不会过度软烂，还能保持适当的弹性。
- 充分挤干水分：如果蒸好的茄子只是轻轻挤一下，放置后还会继续出水，导致调味变淡。要用手充分挤去水分，才能让茄子保持更有嚼劲的口感。
✓ 食用建议
- 将拌好的茄子放在刚煮好的热米饭上，再搭配煎蛋和少量 Gochujang（韩式辣椒酱），可以做成简单的 Bibimbap（韩式拌饭）。
- 如果和不太能吃辣的儿童或家人一起食用，可以省略韩国青阳辣椒，这样能更轻松地享受清淡、香浓的味道。
✓ 如何挑选茄子
- 外形和表面：选择形状均匀、表面光滑，没有明显划痕或损伤的茄子。
- 颜色和光泽：以深紫黑色或浓紫色鲜明、表面有光泽，并且整体着色均匀的为佳。
- 弹性和果蒂：用手轻轻触摸时应有一定硬度和弹性，果蒂切面看起来新鲜，蒂部的小刺仍较明显。
✓ 茄子每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 19.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.36g |
| 蛋白质 | 1.13g |
| 脂肪 | 0.03g |
| 钠 | 0.00mg |
以上数据以韩国食品医药品安全处原材料食品“茄子，生”100g为基准，实际营养成分可能因品种、部位、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 茄子蒸几分钟最合适？
等蒸锅中的水烧开并有充足蒸汽后，放入茄子蒸5分钟即可。如果蒸得太久，茄肉会过度变软，口感也会下降。
Q2. 为什么拌好的茄子放一会儿后会出很多水？
通常是因为蒸好的茄子放凉后，没有充分挤干其中的水分。拌之前要用手尽量挤去多余水分，避免之后不断渗水。
Q3. 可以用芝麻油代替紫苏籽油吗？
可以用芝麻油代替，同样能增加香气。不过按照这道食谱的搭配，紫苏籽油与茄子本身的味道更协调。
按照这个做法，将茄子蒸5分钟后充分挤干水分再调味，茄肉不会过度软烂，既柔嫩又能保留有嚼劲的口感。
韩式汤酱油和鳀鱼露带来的鲜味，与紫苏籽油的香气相结合，再加上韩国青阳辣椒和红辣椒淡淡的辣味，很适合作为搭配热米饭的家常小菜。充分去除水分后，拌好的茄子也不会很快在盘底积出大量汁水。
如果你做韩式拌茄子时总是容易出水，或者觉得口感过于软烂，可以记住两个重点：蒸5分钟，并在调味前充分挤干水分。 想用较短时间准备一份香浓、清爽的茄子配菜时，可以试试这个做法。
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