Pour profiter d’un plat généreux associant kimchi bien fermenté et travers de porc fondants, ce mijoté coréen constitue un plat principal particulièrement adapté avec un bol de riz chaud.
Dans cette recette de travers de porc mijotés au kimchi, 1,2 kg de travers sont d’abord laissés 30 minutes dans de l’eau sucrée pour éliminer une partie du sang, puis précuits pendant 3 minutes avec des feuilles de laurier et du soju afin de retirer les impuretés. Le kimchi et la viande sont ensuite mijotés avec une sauce au gochujang, doenjang, gochugaru et curry pendant 40 minutes à feu moyen-doux.
La cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre qui se détache facilement de l’os, tandis que le kimchi s’imprègne d’une sauce relevée et profonde, idéale avec du riz fraîchement cuit.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 80 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1,2 kg de travers de porc
- 1/2 chou de kimchi bien fermenté
- 1 oignon
- 4 piments Cheongyang
- 2 grandes cébettes coréennes (daepa)
- Eau, quantité suffisante
🧂 Assaisonnements et sauce
- 3 c. à soupe de sucre, pour faire dégorger la viande
- 5 feuilles de laurier, pour la précuisson
- 4 c. à soupe de soju, pour la précuisson
- 3 c. à soupe de sucre, pour la précuisson
- 1,5 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe de doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’ail haché
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de Mirim
- 4 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 1 c. à soupe d’huile végétale
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation des Travers de Porc Mijotés au Kimchi
- Faire dégorger les travers de porc : placez les 1,2 kg de travers dans suffisamment d’eau pour les immerger complètement, ajoutez 3 c. à soupe de sucre et laissez reposer pendant 30 minutes.
- Précuire les travers : placez la viande égouttée dans une casserole, ajoutez une quantité suffisante d’eau, 5 feuilles de laurier, 4 c. à soupe de soju et 3 c. à soupe de sucre. Lorsque l’eau commence à bouillir, faites cuire pendant 3 minutes à feu vif.
- Rincer la viande : retirez les travers et rincez-les soigneusement à l’eau froide en éliminant le sang coagulé et les impuretés autour des os. Jetez entièrement l’eau de précuisson.
- Préparer la sauce : mélangez dans un bol 1,5 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de doenjang, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’ail haché, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de Mirim, 4 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de curry en poudre et 1 c. à soupe d’assaisonnement liquide au thon coréen.
- Préparer les légumes : coupez l’oignon en lamelles épaisses. Coupez les 2 daepa et les 4 piments Cheongyang en gros morceaux légèrement en biais.
- Assembler et porter à ébullition : répartissez 1 c. à soupe d’huile végétale au fond d’une casserole. Disposez ensuite le demi-chou de kimchi, les travers de porc puis la sauce préparée. Versez suffisamment d’eau pour immerger les ingrédients aux deux tiers, puis portez à ébullition à feu vif.
- Ajouter les légumes et laisser mijoter : dès que le liquide bout vivement, ajoutez l’oignon, les daepa et les piments Cheongyang. Couvrez la casserole, réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 40 minutes.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Respecter la cuisson à feu moyen-doux : une cuisson prolongée à feu vif ferait réduire le liquide trop rapidement et pourrait rendre la viande plus ferme. Une fois l’ébullition atteinte, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu moyen-doux pour attendrir les travers.
- Bien rincer après la précuisson : après les 3 minutes de précuisson, éliminez soigneusement à l’eau froide le sang coagulé et les impuretés présents autour des os. Cette étape permet d’obtenir un bouillon plus net.
✓ Conseils de dégustation
- Enroulez un morceau de travers de porc dans une feuille de kimchi bien fondante et dégustez le tout avec du riz chaud.
- Si vous préférez une sauce plus relevée, vous pouvez ajouter selon votre goût un peu de gochugaru à gros flocons ou quelques rondelles supplémentaires de piment Cheongyang juste avant de servir.
✓ Comment choisir de bons Travers de Porc
- Couleur et fermeté de la viande : choisissez une viande d’un rouge rosé vif qui reprend sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus avec le doigt.
- Aspect de la graisse : la graisse autour de la viande et des os doit être blanche, ferme et bien attachée aux morceaux.
✓ Valeurs nutritionnelles des Travers de Porc pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 237.00 kcal |
| Glucides | 0.00 g |
| Protéines | 17.88 g |
| Lipides | 17.19 g |
| Sodium | 52.00 mg |
Données de référence : porc, poitrine/travers, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la race, le morceau, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Que faire si la sauce réduit trop pendant les 40 minutes de cuisson ?
Même avec le couvercle, l’évaporation peut varier selon l’intensité du feu. Vérifiez la casserole en cours de cuisson et, si le liquide devient insuffisant, ajoutez environ 1/2 gobelet d’eau pour éviter que le fond n’attache.
Q2. Pourquoi mes travers de porc restent-ils fermes ou secs ?
Une cuisson courte à feu trop vif fait évaporer rapidement l’eau et contracte la viande. Après l’ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant au moins 40 minutes afin d’obtenir une texture plus tendre.
Q3. Le curry en poudre est-il indispensable dans la sauce ?
La recette originale utilise 1 c. à soupe de curry en poudre pour compléter l’assaisonnement et le parfum du porc. Pour reproduire cette recette telle qu’elle est prévue, conservez cet ingrédient.
En suivant cette méthode, les travers de porc sont d’abord dégorgés pendant 30 minutes puis précuits pendant 3 minutes avant d’être mijotés avec le kimchi et la sauce. Après 40 minutes à feu moyen-doux, la viande devient tendre et se détache plus facilement de l’os, tandis que le kimchi s’imprègne des saveurs du gochujang, du doenjang, du gochugaru et du curry.
Si vos mijotés de kimchi au porc manquent parfois de tendreté ou conservent une odeur trop marquée de viande, respectez bien les trois étapes essentielles de cette recette : 30 minutes de dégorgement, 3 minutes de précuisson et 40 minutes de mijotage à feu moyen-doux.
Ces travers de porc mijotés au kimchi constituent un plat principal généreux pour un dîner en famille ou un repas du week-end, simplement accompagné de riz chaud.
Enregistrez cette recette dans vos favoris pour pouvoir la retrouver facilement et partagez-la si elle vous a été utile.
Je continuerai à proposer des recettes faciles à reproduire et des conseils pratiques autour de la cuisine. 😊
Si vous avez un plat que vous aimeriez découvrir ou une recette que vous souhaiteriez voir prochainement, laissez un commentaire. 😊