よく発酵したキムチとやわらかい豚肉をたっぷり楽しみたいときには、**豚スペアリブのキムチチム（テジトゥンカルビ・キムチチム）**が食べ応えのあるメイン料理にぴったりです。
今回のレシピは、豚スペアリブ1.2kgを砂糖水に30分浸して血抜きしたあと、ローリエと焼酎（ソジュ）を加えて3分下茹でし、臭みや汚れをしっかり取り除くのがポイントです。キムチとスペアリブにコチュジャン、テンジャン、コチュカル、カレー粉を合わせた調味料を加え、中弱火で40分じっくり煮込むことで、肉は骨からほろっと外れるほどやわらかくなり、キムチにも濃厚な味がしっかり染み込みます。
ピリ辛でコクのある煮汁に、やわらかく煮えたキムチとジューシーなスペアリブがよく合い、温かいご飯と一緒に楽しみたい韓国家庭料理に仕上がります。
⏱️ 調理時間：約80分
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 豚スペアリブ 1.2kg
- キムチ 1/2株
- 玉ねぎ 1個
- 青陽唐辛子（チョンヤン唐辛子）4本
- 長ねぎ 2本
- 水 適量
🧂 調味料
- 砂糖 大さじ3（血抜き用）
- ローリエ 5枚（下茹で用）
- 焼酎（ソジュ）大さじ4（下茹で用）
- 砂糖 大さじ3（下茹で用）
- コチュジャン 大さじ1.5
- テンジャン 大さじ1
- 濃口しょうゆ 大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- ミリム 大さじ2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ4
- カレー粉 大さじ1
- ツナエキス調味料 大さじ1
- 食用油 大さじ1
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 豚スペアリブのキムチチムの作り方
- スペアリブの血抜きをする: 豚スペアリブ1.2kgがしっかり浸かる量の水に砂糖大さじ3を加え、30分浸して血抜きをします。
- スペアリブを下茹でする: 血抜きしたスペアリブを鍋に入れ、かぶる程度の水、ローリエ5枚、焼酎（ソジュ）大さじ4、砂糖大さじ3を加えます。沸騰してから強火で3分茹でます。
- スペアリブを洗う: 下茹でしたスペアリブを冷水ですすぎ、骨の切り口や周りについている固まった血や汚れを丁寧に洗い流します。下茹でに使った湯はすべて捨てます。
- 合わせ調味料を作る: ボウルにコチュジャン大さじ1.5、テンジャン大さじ1、濃口しょうゆ大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、砂糖大さじ3、ミリム大さじ2、コチュカル大さじ4、カレー粉大さじ1、ツナエキス調味料大さじ1を入れ、よく混ぜます。
- 野菜を切る: 玉ねぎ1個はやや厚めの細切りにします。長ねぎ2本と青陽唐辛子4本は大きめの斜め切りにします。
- 材料を重ねて煮る: 鍋底に食用油大さじ1をまんべんなく塗り、キムチ1/2株を敷きます。その上にスペアリブ、合わせ調味料の順にのせ、材料の2/3程度が浸かるくらいまで水を注ぎ、強火にかけます。
- 野菜を加えてじっくり煮込む: 煮汁がしっかり沸騰したら、玉ねぎ、長ねぎ、青陽唐辛子をすべて加えます。鍋にふたをして中弱火に落とし、40分じっくり煮込んだら完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 火加減と煮込み時間: 強火のまま長時間煮ると、煮汁だけが急速に減り、肉が硬くなることがあります。煮汁が沸騰したら必ずふたをし、中弱火で40分じっくり煮込むことで、スペアリブがやわらかく仕上がります。
- 下茹で後はしっかり洗う: 下茹で後、骨の周りについた固まった血や汚れを冷水で丁寧に洗い流します。この工程をしっかり行うことで、煮汁に雑味や肉の臭みが残りにくくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- やわらかく煮えたキムチでスペアリブの肉を包み、温かい白ご飯と一緒に食べると、それぞれの食感と味をバランスよく楽しめます。
- さらにピリ辛にしたい場合は、仕上げる直前に粗めのコチュカルや青陽唐辛子を好みの量だけ加えてもよく合います。
✓ 良い豚スペアリブの選び方
- 肉の色と弾力: 肉の表面が鮮やかな赤みを帯び、指で軽く押したときにしっかり元に戻る弾力のあるものを選びます。
- 脂の状態: 赤身や骨の周りについている脂がやわらかすぎず、白くてしっかり密着しているものが新鮮です。
✓ 豚スペアリブ100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 237.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 17.88g |
| 脂質 | 17.19g |
| ナトリウム | 52.00mg |
基準：豚肉、バラ肉（スペアリブ）、生、100gあたり。品種・部位・製品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典: 韓国 食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 中弱火で煮ている途中に煮汁が減りすぎた場合はどうすればいいですか？
ふたをしていても火力によって水分の減り方は変わります。鍋底が焦げつかないよう途中で確認し、煮汁が少なければ水を約1/2カップ加えてください。
Q2. スペアリブがやわらかくならず、硬くなるのはなぜですか？
強火で短時間に水分を飛ばすと肉が縮み、硬くなりやすくなります。ふたをして中弱火で40分以上、じっくり蒸し煮にするように加熱するとやわらかく仕上がります。
Q3. 合わせ調味料にカレー粉は必ず入れたほうがいいですか？
このレシピでは、カレー粉大さじ1が豚肉特有の香りを整え、ほのかなコクを加える大切な材料です。レシピ本来の味に仕上げるため、記載通り加えるのがおすすめです。
レシピ通りにスペアリブをしっかり血抜きし、3分下茹でしてからキムチと調味料を加え、中弱火で40分じっくり煮込むと、肉が骨からほろっと外れるほどしっとりやわらかく仕上がりました。よく発酵したキムチには、コチュジャン、テンジャン、コチュカルのピリ辛な味と、カレー粉のほのかな風味がしっかり染み込み、スペアリブとの相性もよく感じられました。
普段、キムチチムは肉の臭みが残ったり、肉が硬かったりすると少し残念に感じますが、今回のレシピでは下茹でと洗浄の工程によって臭みが気になりにくく、肉もやわらかく仕上がって満足できました。家族にも、やわらかく煮えたキムチでスペアリブの肉を包み、ご飯と一緒に食べる組み合わせが好評で、煮汁までおいしく楽しめました。
臭みを抑えたやわらかい豚スペアリブのキムチチムを作りたいなら、30分血抜きをしてから3分下茹でし、キムチと調味料を加えて中弱火で40分じっくり煮込む手順をそのまま試してみてください。週末の家族ごはんや、ボリュームのある夕食のメイン料理が欲しい日に、ご飯と一緒に楽しみやすい一品です。
気に入ったら、ぜひブックマークして後から作れるように保存し、韓国料理が好きな方にもシェアしてみてください。下茹でと中弱火でのじっくり煮込みを丁寧に行うだけでも仕上がりが変わるので、ぜひ一度この手順で作ってみてください。
これからも、家庭で気軽に作れるおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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