Lorsque vous avez envie d’un repas frais et rapide, sans préparation compliquée, ce bibimbap au concombre émincé constitue une option simple à préparer en un seul bol.
Le secret consiste à couper le concombre aussi finement que possible, puis à le laisser dégorger pendant 5 minutes avec 2 pincées de sel avant de bien l’essorer. Ainsi, le riz ne devient pas détrempé une fois mélangé et le concombre conserve une texture croquante. La sauce associe à parts égales gochujang, gochugaru, sauce soja et sirop de maesil, puis un œuf au plat au jaune coulant et de l’huile de sésame viennent compléter l’ensemble.
Prêt en une quinzaine de minutes, ce bibimbap offre un repas à la fois simple, rassasiant, légèrement épicé et frais.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 1 bol de riz cuit (environ 200 g)
- 1 concombre
- 1 œuf
🧂 Assaisonnements et sauce
- 2 pincées de sel, pour faire dégorger le concombre
- 1 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sirop de maesil
- 1/2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Un peu de graines de sésame
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation du Bibimbap au Concombre
- Préparer le concombre : lavez soigneusement 1 concombre, retirez les deux extrémités puis coupez-le en julienne aussi fine que possible afin qu’il se mélange facilement aux grains de riz.
- Faire dégorger le concombre : répartissez 2 pincées de sel sur le concombre émincé et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Éliminer l’excès d’eau : pressez fermement le concombre salé à la main pour retirer autant d’eau que possible. Cette étape évite que le riz ne devienne détrempé et permet de conserver une texture croquante jusqu’à la dernière bouchée.
- Préparer la sauce pour bibimbap : dans un bol, mélangez 1 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sirop de maesil et 1/2 c. à soupe d’ail haché jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Cuire l’œuf : versez un peu d’huile dans une poêle, cassez 1 œuf et faites-le cuire au plat en conservant le jaune encore coulant.
- Dresser le bibimbap : placez 1 bol de riz chaud dans un grand bol, ajoutez généreusement le concombre bien essoré, puis la sauce préparée et l’œuf au plat. Terminez avec 1 c. à soupe d’huile de sésame et un peu de graines de sésame.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Bien essorer le concombre : si vous ne retirez pas suffisamment d’eau après le salage, le concombre libérera rapidement du liquide une fois mélangé à la sauce et le riz deviendra humide. Pressez-le fermement jusqu’à ce qu’il ne rende presque plus d’eau.
- Couper le concombre très finement : des morceaux trop épais se mélangent moins bien au riz et absorbent moins uniformément la sauce. Utilisez un couteau ou une mandoline pour obtenir une julienne aussi fine que possible.
✓ Conseils de dégustation
- Avec du nori grillé : enveloppez une bouchée de bibimbap bien mélangé dans une feuille de nori grillé non assaisonné ou de gamtae, une algue coréenne, pour ajouter une note plus parfumée.
- Adapter le niveau de piquant : pour une version plus relevée, remplacez une partie du gochugaru par du gochugaru de Cheongyang ou ajoutez une petite quantité de piment Cheongyang finement émincé.
✓ Comment choisir un bon Concombre
- Forme et épaisseur : choisissez un concombre assez droit, dont l’épaisseur reste régulière de la base jusqu’à l’extrémité.
- Fermeté de la surface : la peau doit être légèrement brillante et le concombre doit rester ferme lorsqu’on le tient en main.
- État du pédoncule : privilégiez un pédoncule encore vert et frais, sans dessèchement important.
Source : Nongsaro, portail coréen des technologies agricoles – Comment choisir de bons concombres
✓ Valeurs nutritionnelles du Concombre pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 13.00 kcal |
| Glucides | 2.79 g |
| Protéines | 1.06 g |
| Lipides | 0.05 g |
| Sodium | 3.00 mg |
Données de référence : concombre dadagi, cru, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Peut-on laisser le concombre dégorger plus de 5 minutes ?
Il vaut mieux respecter environ 5 minutes. Un salage trop long peut faire perdre trop d’eau au concombre, rendre sa peau plus ferme et accentuer excessivement le goût salé.
Q2. Pourquoi de l’eau s’accumule-t-elle au fond du bol après avoir mélangé le bibimbap ?
Le concombre n’a probablement pas été suffisamment essoré après le salage, ou il a été ajouté directement sur du riz encore très chaud et fumant. Pressez soigneusement le concombre avant de dresser le bol.
Q3. Peut-on remplacer le sirop de maesil par un autre ingrédient sucré ?
Oui. Vous pouvez utiliser 1 c. à soupe de sirop d’oligosaccharides ou 1/2 c. à soupe de sucre. Le sirop de maesil apporte toutefois la légère acidité et la douceur prévues dans la recette originale.
En coupant finement le concombre, en le laissant dégorger pendant 5 minutes puis en l’essorant soigneusement, le riz reste agréable jusqu’à la dernière bouchée sans devenir détrempé. La sauce préparée avec des proportions égales de gochujang, gochugaru, sauce soja et sirop de maesil apporte une saveur à la fois épicée, légèrement sucrée et fraîche, tandis que le jaune d’œuf coulant et l’huile de sésame adoucissent l’ensemble.
Si vous cherchez un repas plus léger et frais qu’un plat complexe, ce bibimbap au concombre constitue une option simple à préparer. Il peut être servi sans autre accompagnement et se prépare facilement lorsque vous avez besoin d’un déjeuner rapide.
Pour obtenir un bibimbap bien croquant et sans excès d’eau, laissez le concombre dégorger seulement 5 minutes, pressez-le soigneusement, puis ajoutez la sauce au ratio 1:1:1:1 indiqué dans la recette.
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