想在家做出適合搭配韓式湯飯、雪濃湯的 爽脆 Seokbakji（韓式蘿蔔塊泡菜），白蘿蔔的醃漬程度與調味比例就是關鍵。
這道 Seokbakji 是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。將 1 根白蘿蔔加入 1 大匙鹽與 1 大匙砂糖醃 20～30 分鐘，直到蘿蔔能柔軟彎曲，再直接拌入 Gochugaru（韓式辣椒粉）、鯷魚魚露與韓式蝦醬調成的泡菜醬料。
醃好的白蘿蔔不需要用水沖洗，直接保留原本的底味與水分拌醬，也不用另外煮糯米糊，就能讓調味均勻附著在蘿蔔表面。爽脆白蘿蔔搭配甜辣醬料與魚露的鮮味，不只適合韓式湯飯、牛骨湯與雪濃湯，和泡麵一起吃也很搭。
⏱️ 料理時間：約 40 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 白蘿蔔 1 根
- 洋蔥 1/2 顆
- 青蔥 10 根
🧂 調味料
- 鹽 1 大匙（醃漬用）
- 砂糖 1 大匙（醃漬用）
- Gochugaru（韓式辣椒粉）7 大匙
- 鯷魚魚露 2 大匙
- 韓式蝦醬 2 大匙
- 砂糖 2 大匙
- 薑末 1 大匙
- 蒜末 2 大匙
- Miwon 味精 2 撮（可省略）
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Seokbakji 做法
- 切白蘿蔔：將 1 根白蘿蔔清洗乾淨、處理外皮後，切成厚度均勻的銀杏葉形，也就是較厚的扇形片狀。
- 醃白蘿蔔：將切好的白蘿蔔放入大碗中，均勻撒上 1 大匙鹽與 1 大匙砂糖，充分拌勻後醃漬約 20～30 分鐘，直到白蘿蔔能柔軟彎曲。
- 調製泡菜醬料：另一個碗中放入 7 大匙 Gochugaru、2 大匙鯷魚魚露、2 大匙韓式蝦醬、2 大匙砂糖、1 大匙薑末、2 大匙蒜末與 2 撮 Miwon 味精，充分攪拌均勻。
- 處理其他食材：將 1/2 顆洋蔥切成較粗的絲，10 根青蔥切成約 4～5cm 長的小段。
- 加入洋蔥與青蔥：白蘿蔔醃到彎曲時不容易折斷後，直接將切好的洋蔥與青蔥放入同一個碗中。
- 拌入泡菜醬料：將事先調好的醬料全部倒入，用手充分拌勻，直到白蘿蔔、洋蔥與青蔥均勻裹上辣椒粉與調味料即可。
✓ 成功小技巧
- 確認白蘿蔔的醃漬程度：白蘿蔔彎曲時不會直接折斷，而是像弓一樣帶有彈性地彎曲，就代表醃漬程度較合適。若醃得不夠，之後容易釋出過多水分，讓醬料變稀、不容易附著。
- 醃好的白蘿蔔不要沖水：鄭浩泳的做法會直接利用醃漬時產生的水分與底味，因此白蘿蔔醃好後不要用水清洗。若沖洗掉鹽味與糖味，完成後的 Seokbakji 容易變得較淡。
✓ 食用建議
- 剛拌好的 Seokbakji 爽脆新鮮，很適合直接搭配熱白飯或泡麵一起吃。
- 在室溫放置半天至 1 天稍微發酵後，再移入冰箱冷藏，會逐漸產生一些泡菜汁，特別適合搭配韓式牛骨湯或雪濃湯。
- 如果喜歡更香辣的味道，可以將原本 7 大匙 Gochugaru 中的 1～2 大匙換成較辣的韓式辣椒粉。
✓ 如何挑選白蘿蔔
- 表面與形狀：選擇外皮偏白、表面光滑，沒有明顯傷痕或裂痕，而且整體結實、呈完整圓柱形的白蘿蔔。
- 重量感：拿在手中時，相較於體積感覺沉實的白蘿蔔，通常水分較充足。
- 綠色部位：依原食譜的挑選方式，可選擇靠近葉柄處約有 1/3 明顯綠色部位的白蘿蔔。
✓ 白蘿蔔每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 21.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.72g |
| 蛋白質 | 0.77g |
| 脂肪 | 0.15g |
| 鈉 | 13.00mg |
基準：蘿蔔、朝鮮蘿蔔、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 白蘿蔔要醃多久？
依切片厚度會稍有差異，一般約醃 20～30 分鐘即可。可以拿起一片白蘿蔔稍微彎曲，若不會折斷、能柔軟彎曲，就代表醃漬程度差不多了。
Q2. 為什麼 Seokbakji 做好後醬料容易脫落，而且味道變淡？
可能是白蘿蔔沒有充分醃透，之後又釋出大量水分，或是把醃好的白蘿蔔用水沖洗，連原本的底味也一起洗掉。白蘿蔔要醃到柔軟有彈性，再直接不沖水地拌入醬料。
Q3. 一定要加入 Miwon 味精嗎？
不用。Miwon 屬於依個人口味添加的選用調味料，可以省略；原食譜加入約 2 撮，用來增加整體鮮味。
照著鄭浩泳廚師的醃漬時間與調味比例製作，白蘿蔔能保留明顯爽脆口感，韓式蝦醬與鯷魚魚露的鮮味也能自然融入甜辣醬料中。尤其醃好的白蘿蔔不經沖洗直接拌醬，調味能更均勻地附著在表面，很適合搭配韓式湯飯或雪濃湯。
如果想找一款不用另外煮糯米糊、在家也能簡單完成的 Seokbakji 食譜，可以試試鄭浩泳的這個做法。剛拌好時可以享受新鮮爽脆的口感，稍微熟成後則會多一層清爽的發酵風味，很適合搭配各種韓式湯料理。
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