這道 Dongtae Altang（韓式冷凍明太魚魚卵湯）是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。想吃一鍋香辣又清爽的熱湯時，加入冷凍明太魚、魚卵與魚白一起煮，份量豐富，也很適合搭配白飯享用。
要減少 Dongtae Altang 的腥味，重點是仔細去除明太魚腹腔內側的黑膜與血塊，再搭配 Doenjang（韓式大豆醬）、Gochujang（韓式辣椒醬）、料理酒與薑一起熬煮。以 1L 水加入白蘿蔔、明太魚、魚卵與魚白煮滾後，將表面浮沫仔細撈除，就能讓湯頭更清爽、不混濁。
柔嫩的明太魚肉、滑嫩魚卵與魚白搭配香辣湯頭，很適合天氣較涼時熱熱地享用。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Dongtae（冷凍明太魚）1 尾
- 魚卵與魚白 依個人口味
- 白蘿蔔 200g
- 豆腐 1/2 盒
- 韓式大蔥 1 根
- 茼蒿 1 把
🧂 調味料與醬汁
- 水 1L
- Gochujang（韓式辣椒醬）2 大匙
- Doenjang（韓式大豆醬）1 大匙
- 韓式湯醬油 4 大匙
- 料理酒 1 大匙
- Gochugaru（韓式辣椒粉）4 大匙
- 蒜末 2 大匙
- 薑末 1/2 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 2 大匙
- 黑胡椒粉 依個人口味
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Dongtae Altang 做法
- 處理並清洗明太魚：將 1 尾冷凍明太魚用流動清水仔細洗淨，徹底清除腹腔內側附著的黑膜與血塊。
- 加入水與白蘿蔔：鍋中倒入 1L 水，再放入切成薄塊狀的白蘿蔔。
- 加入明太魚、魚卵與魚白：將處理好的明太魚，以及依個人口味準備的魚卵與魚白放入鍋中。魚卵表面可以輕輕劃幾刀，煮的時候更容易均勻入味，口感也會較柔嫩。
- 加入豆腐：將 1/2 盒豆腐切成方便入口的大小，提前放入鍋中一起煮，讓調味慢慢滲入。
- 加入調味料煮滾：放入 2 大匙 Gochujang、1 大匙 Doenjang、4 大匙韓式湯醬油、1 大匙料理酒、4 大匙 Gochugaru、2 大匙蒜末、1/2 大匙薑末與 2 大匙韓式鮪魚魚露調味液，以大火煮至沸騰。
- 撈除浮沫：湯煮滾後，將表面浮起的泡沫與雜質用湯匙分次撈除。
- 加入大蔥繼續煮：食材熟透、湯頭煮出味道後，加入斜切的 1 根韓式大蔥，以中火再煮一下。
- 加入黑胡椒與茼蒿完成：關火前依個人口味加入黑胡椒粉，再放上 1 把茼蒿即可。
✓ 成功小技巧
- 徹底清除黑膜與血塊：明太魚骨頭周圍與腹腔內側的黑膜、凝固血塊如果沒有清洗乾淨，湯裡容易出現苦味與明顯腥味。可以在流動清水下用湯匙或小刷子仔細刮除乾淨。
- 煮滾時要撈除浮沫：魚肉蛋白質加熱後會形成泡沫浮在表面，如果沒有撈掉，湯頭容易變得混濁、口感也較厚重。開始沸騰時將浮沫仔細撈乾淨，湯喝起來會更清爽。
✓ 食用建議
- 吃掉大部分魚肉與配料後，可以在剩下的香辣湯汁中加入泡麵或手撕麵疙瘩再煮一次，當作有飽足感的第二吃。
- 香辣濃郁的湯頭很適合搭配剛煮好的熱白飯一起享用。
✓ 如何挑選冷凍明太魚
- 表面與魚鱗：選擇魚鱗沒有大量脫落、均勻附著在魚皮上，表面有光澤且沒有明顯變色的產品。
- 魚肉狀態：冷凍時魚肉不要有明顯乾燥或脫水情況，整體應保持結實、完整的冷凍狀態。
✓ 冷凍明太魚每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 72.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.10g |
| 蛋白質 | 15.90g |
| 脂肪 | 0.50g |
| 鈉 | 210.00mg |
基準：明太魚、Dongtae、冷凍，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煮魚卵時，為什麼要先在表面劃幾刀？
在魚卵表面輕輕劃刀，可以讓湯汁與調味更容易滲入內部，也能避免魚卵煮熟後過度緊實，保留比較柔嫩的口感。
Q2. 為什麼湯喝起來會有腥味，或感覺比較混濁厚重？
如果明太魚腹腔內的黑膜與血塊沒有完全去除，或煮滾時沒有及時撈掉浮沫，都可能讓湯頭出現較明顯的腥味與混濁感。
Q3. 沒有韓式鮪魚魚露調味液，可以用什麼替代？
依照原食譜，可以用相同份量的 2 大匙鯷魚魚露或玉筋魚魚露替代，一樣可以增加湯頭的鮮味。
照著鄭浩泳廚師的食譜製作，仔細清除冷凍明太魚內側的黑膜與血塊，再搭配 Doenjang、Gochujang 與薑一起熬煮，能讓魚本身的腥味不會過於明顯，湯頭則呈現清爽又香辣的風味。柔嫩的明太魚肉與魚卵、魚白吸收湯汁後，很適合搭配熱白飯一起享用。
如果天氣轉涼，想喝一碗熱騰騰又帶點辣度的韓式魚湯，可以試試這份 鄭浩泳 Dongtae Altang 食譜。按照食譜的魚肉處理方式與調味比例製作，就能在家煮出配料豐富、湯頭香辣又清爽的一鍋料理。
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