在家做 Jjimdak（韓式醬油燉雞）時，除了要減少雞肉本身的腥味，也要讓醬油調味充分滲入雞肉與馬鈴薯中。
這道 Jjimdak（韓式醬油燉雞）是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜。使用 1 隻 1.2kg 的雞，加入 120ml 清酒與 120ml 料理酒一起燉煮，再用醬油和黑糖調出甜鹹濃郁的醬汁。寬粉煮到適當熟度後要先撈出，避免持續吸收湯汁而過度軟爛；最後則將鍋中剩餘醬汁以大火收至濃稠，再淋回雞肉上，讓表面呈現漂亮光澤。
柔嫩濕潤的雞肉、鬆軟馬鈴薯與Q彈寬粉充分吸收甜鹹醬汁，很適合作為全家一起享用的一鍋主菜。
⏱️ 料理時間：約 40 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 雞 1 隻（1.2kg）
- 馬鈴薯 1 顆
- 洋蔥 1/2 顆
- 紅蘿蔔 1/4 根
- 韓式大蔥 1 根
- 青陽辣椒 1 根
- 乾紅辣椒 2 根
- 寬粉 1 把
🧂 調味料與醬汁
- 水 500ml
- 清酒 120ml
- 料理酒 120ml
- 黑糖 35g（或白砂糖 35g）
- 蒜末 1 大匙
- 醬油 70ml（一般醬油或釀造醬油）
- Tamari 醬油 15ml
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ Jjimdak 韓式醬油燉雞做法
- 處理雞肉並放入鍋中：將已去除血水、清洗乾淨的 1 隻雞（1.2kg）放入較深的平底鍋或鍋中，開火加熱。
- 加入水：倒入 500ml 水，讓雞肉大致浸泡在湯汁中。
- 加入第一階段調味料：加入 120ml 清酒、120ml 料理酒、35g 黑糖（或白砂糖 35g）與 1 大匙蒜末，以大火煮滾。
- 撈除浮沫：湯汁煮滾後，將表面浮起的泡沫與雜質用湯匙仔細撈除，減少雞肉的腥味。
- 加入馬鈴薯：將切好的 1 顆馬鈴薯放入鍋中，盡量壓到雞肉下方，讓馬鈴薯充分浸在湯汁裡煮熟。
- 加入醬油：倒入 70ml 醬油（一般醬油或釀造醬油），繼續燉煮，讓雞肉逐漸上色並吸收鹹香味。
- 加入蔬菜與辣椒：放入切好的 1/4 根紅蘿蔔、2 根乾紅辣椒與 1 根青陽辣椒，以中火繼續燉煮。若要和小朋友一起吃，可以省略乾紅辣椒與青陽辣椒。
- 加入洋蔥、大蔥與寬粉：湯汁持續煮滾後，加入 1/2 顆洋蔥、1 根韓式大蔥，以及事先泡水的 1 把寬粉。寬粉煮到適當熟度後要先撈出，放入最後盛盤的容器中，避免煮太久而變得過軟。
- 加入 Tamari 醬油：當湯汁逐漸收濃時，加入 15ml Tamari 醬油，增加較深的醬色與表面光澤。Tamari 醬油主要用於上色，若手邊沒有也可以省略。
- 先撈出雞肉與蔬菜：當湯汁收至適當份量後，將火力調小，先把雞肉與蔬菜撈出，盛入準備好的容器中。
- 將醬汁收濃後淋回去：鍋中剩餘的醬汁轉大火，一邊攪拌一邊煮至濃稠，再均勻淋在雞肉上即可完成。
✓ 成功小技巧
- 一開始要仔細撈除浮沫並控制火力：加入清酒與料理酒煮滾時，如果沒有及時撈除浮沫，雞肉的氣味可能會留在湯汁中。浮沫要仔細清除，加入馬鈴薯後則維持中火，避免湯汁過早收乾。
- 寬粉不要煮太久，最後再單獨收汁：寬粉吸水速度很快，如果一直留在鍋中會吸走過多湯汁，容易變軟甚至黏鍋。煮熟後先撈出，再將剩餘醬汁以大火單獨收濃，最後淋在雞肉上，才能兼顧寬粉的Q彈與醬汁的濃度、光澤。
✓ 食用建議
- 用濃縮醬汁拌飯：將最後以大火收濃的醬油醬汁淋在熱白飯上，再把煮得鬆軟的馬鈴薯稍微壓碎一起拌著吃，能充分感受到甜鹹鮮味。
- 加入菇類配料：依個人口味，可以加入切大塊的香菇或杏鮑菇一起燉煮，菇類的香氣與Q彈口感很適合濃郁的醬油醬汁。
- 依喜好調整辣度：喜歡微辣、清爽尾韻時可以加入青陽辣椒與乾紅辣椒；若家中有小朋友或不太吃辣，也可以完全省略辣椒，保留甜鹹柔和的味道。
✓ 如何挑選雞肉
- 雞皮顏色與光澤：雞肉表皮呈淡淡杏色，並帶有自然透明光澤與濕潤感的產品較新鮮。
- 肉質彈性：選擇肉質厚實，輕壓後有彈性並能恢復原狀的雞肉。
- 冷藏保存狀態：冷凍雞在解凍過程中可能流失肉汁，影響肉質，因此原食譜建議盡量挑選在 5°C 以下冷藏流通的新鮮雞肉。
來源： 韓國農村振興廳 Nongsaro
✓ 雞腿肉每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 144.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 19.41g |
| 脂肪 | 7.67g |
| 鈉 | 84.00mg |
基準：雞肉、雞腿肉、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源： 韓國食品安全國家入口網站食品營養成分資訊
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 開始燉雞時，煮滾後出現的浮沫一定要撈掉嗎？
需要。湯煮滾時出現的浮沫與雜質要仔細撈除，能讓湯汁味道更加乾淨，也能減少雞肉本身較明顯的氣味。
Q2. 為什麼 Jjimdak 的湯汁很快就變少，寬粉也容易煮得太軟？
寬粉吸收湯汁的速度很快。煮到適當熟度後要先撈出，再繼續燉雞肉與蔬菜，最後單獨將鍋中的醬汁收濃，就能同時保留寬粉的Q彈口感與適量醬汁。
Q3. 沒有 Tamari 醬油，可以用一般醬油代替或直接省略嗎？
可以。Tamari 醬油在這份食譜中主要用來增加較深的顏色與光澤，如果沒有可以直接省略，使用原本的醬油與糖調味一樣能煮出濃郁的味道。
照著鄭浩泳廚師的 Jjimdak 食譜製作，雞肉能保持濕潤柔嫩，最後以大火收濃後淋上的醬油醬汁也能充分附著在雞肉和馬鈴薯上，呈現出濃郁又有光澤的外觀。Q彈寬粉與鬆軟馬鈴薯同樣吸收了甜鹹醬汁，很適合搭配白飯一起享用，也很適合全家人共享。
如果正在找 韓式醬油燉雞怎麼做，或想在家做一道雞肉濕潤、醬汁濃厚又不容易有腥味的料理，可以依照這份鄭浩泳 Jjimdak 食譜製作。使用 1.2kg 雞肉搭配馬鈴薯、蔬菜與寬粉，一鍋就能準備成份量十足的家庭主菜。
喜歡這道食譜的話，可以先收藏或分享，下次想做韓式雞肉料理時就能快速找到。
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