Questa ricetta del Sundubu Jjigae piccante con tonno è di Yano Shiho e si prepara saltando 200 g di kimchi ben fermentato con 1 lattina di tonno piccante, compreso il suo olio, per poi aggiungere sundubu e 200 ml d’acqua. È una versione semplice e ricca di sapore del classico stufato coreano di tofu morbido.
Il passaggio fondamentale consiste nel rosolare bene il kimchi nell’olio speziato del tonno, così da sviluppare una base intensa e ricca di umami. Dopo aver aggiunto il sundubu, lo stufato viene fatto bollire a fuoco alto per 4 minuti. Alla fine, 1 fetta di cheddar si scioglie direttamente nel brodo, rendendo il gusto piccante più morbido e cremoso.
Non è necessario preparare un brodo separato: kimchi fermentato, tonno piccante e condimento liquido al tonno coreano creano un Sundubu Jjigae saporito e piacevolmente piccante in circa 15 minuti.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 15 minuti
🍳 Difficoltà: ★☆☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Kimchi ben fermentato 200 g
- Sundubu (tofu coreano molto morbido) 1 confezione
- Tonno piccante in scatola 1 lattina (150 g)
- 1 fetta di formaggio cheddar
- 1/6 di cipollotto
- Acqua 200 ml
🧂 Condimenti e salse
- Aglio tritato 1/3 di cucchiaio
- Zucchero 1/3 di cucchiaio
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 1/3 di cucchiaio
- Condimento liquido al tonno coreano 1 cucchiaio
- Aceto 1 cucchiaio
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Sundubu Jjigae con Tonno Piccante
- Preparare gli ingredienti: tagliare 200 g di kimchi ben fermentato e il sundubu in pezzi facili da mangiare. Tritare finemente 1/6 di cipollotto.
- Rosolare kimchi, tonno e condimenti: mettere in una pentola di terracotta coreana il kimchi, 1 lattina di tonno piccante con tutto il suo olio, 1/3 di cucchiaio di aglio tritato, 1/3 di cucchiaio di zucchero, 1/3 di cucchiaio di gochugaru, 1 cucchiaio di condimento liquido al tonno coreano e 1 cucchiaio di aceto. Rosolare a fuoco medio finché il kimchi non diventa morbido.
- Aggiungere il sundubu e cuocere: unire il sundubu e 200 ml d’acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto e cuocere per 4 minuti.
- Aggiungere cheddar e cipollotto: unire 1 fetta di formaggio cheddar e il cipollotto tritato. Continuare a cuocere brevemente finché il formaggio non si sarà completamente sciolto.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Utilizzare l’olio del tonno piccante: non eliminare l’olio presente nella lattina. Rosolandolo insieme al kimchi, il condimento del tonno si distribuisce nella base dello stufato e intensifica il sapore del brodo.
- Rispettare la quantità d’acqua e il tempo di cottura: il sundubu rilascia ulteriore liquido durante la cottura. Utilizzare quindi esattamente 200 ml d’acqua e, dopo aver aggiunto il tofu, cuocere per 4 minuti a fuoco alto per evitare che il brodo diventi troppo diluito.
✓ Consigli per Servire
- Versare abbondante brodo e ingredienti sopra una ciotola di riso bianco appena cotto. Il gusto cremoso del cheddar e quello piccante del tonno si abbinano bene al riso.
- Per un gusto ancora più piccante, aggiungere nell’ultima fase di cottura 1/2 peperoncino Cheongyang tagliato finemente.
✓ Come Scegliere il Sundubu
- Controllare la confezione: scegliere una confezione tubolare o in vaschetta ben sigillata, senza danni o rigonfiamenti.
- Separazione dei liquidi: il tofu e il liquido interno non dovrebbero essere eccessivamente separati in strati distinti. È preferibile un prodotto dall’aspetto uniforme.
- Conservazione e data di produzione: scegliere un prodotto conservato correttamente in frigorifero tra 0 e 10 °C e con una data di produzione recente.
✓ Valori Nutrizionali del Sundubu per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 44.00 kcal |
| Carboidrati | 0.69 g |
| Proteine | 6.85 g |
| Grassi | 1.35 g |
| Sodio | 4.00 mg |
Dati riferiti a tofu sundubu, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Devo aggiungere altro olio quando rosolo il kimchi con il tonno piccante?
No. In questa ricetta si utilizza direttamente l’olio contenuto nella lattina di tonno piccante. È già ricco di condimento e permette di rosolare il kimchi senza aggiungere altro olio.
Q2. Perché il brodo del Sundubu Jjigae può risultare troppo liquido e poco saporito?
Il sundubu rilascia acqua durante la cottura. Se si superano i 200 ml indicati, il brodo può diventare troppo diluito. Utilizzare quindi la quantità prevista e cuocere per 4 minuti a fuoco alto.
Q3. Posso usare mozzarella al posto del cheddar?
La ricetta originale prevede il cheddar, che si scioglie nel brodo aggiungendo un gusto più ricco e cremoso. La mozzarella può comportarsi in modo diverso, formando filamenti e modificando consistenza e sapore dello stufato.
Preparato seguendo la ricetta di Yano Shiho, questo Sundubu Jjigae con tonno piccante acquista un gusto intenso grazie al kimchi ben rosolato nell’olio speziato della conserva. Il sundubu rimane morbido, mentre il cheddar sciolto nel brodo attenua la piccantezza e aggiunge una nota cremosa che si combina bene con l’acidità del kimchi.
Se vuoi preparare un Sundubu Jjigae saporito senza dover cuocere separatamente un brodo, questa ricetta è particolarmente pratica. Basta rosolare il kimchi con il tonno piccante, aggiungere tofu e acqua e completare con il formaggio: è adatta a una cena veloce durante la settimana o quando hai voglia di una zuppa coreana calda e sostanziosa.
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