Cette recette de croquettes de pommes de terre au thon est celle de Yano Shiho. Elle associe 3 pommes de terre cuites à 1 boîte de thon de 85 g, 75 g de porc haché et de l’oignon pour obtenir des croquettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
L’ajout de 2 c. à soupe de farine et d’un jaune d’œuf à la garniture permet de mieux lier la préparation et d’éviter que les croquettes ne se déforment au façonnage ou pendant la friture. Une fois formées, elles sont enrobées successivement de farine, d’œuf battu et de chapelure, puis frites pendant environ 2 min 30 à 3 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sous la chapelure croustillante, la pomme de terre fondante se mêle au thon et au porc haché pour former des croquettes généreuses, adaptées aussi bien à un en-cas qu’à un accompagnement.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 35 minutes
🍳 Difficulté : ★★★☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 3 pommes de terre
- 1/3 d’oignon
- 75 g de porc haché
- 1 boîte de thon de 85 g
- 2 œufs
- Farine, quantité suffisante pour la panure
- Chapelure, quantité suffisante
🧂 Assaisonnements
- 1 c. à café de sel
- Un peu de poivre
- Huile végétale, quantité suffisante
- 2 c. à soupe de farine
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation des Croquettes de Pommes de Terre au Thon
- Préparer les pommes de terre et l’oignon : épluchez les 3 pommes de terre, coupez chacune en 8 morceaux puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Hachez finement 1/3 d’oignon.
- Séparer les œufs et préparer l’œuf battu : séparez le blanc et le jaune de l’un des 2 œufs. Mélangez ensuite le blanc avec le deuxième œuf entier et battez le tout uniformément. Réservez le jaune séparément.
- Écraser et assaisonner les pommes de terre : placez les pommes de terre cuites dans un saladier et écrasez-les pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez 1 c. à café de sel et un peu de poivre, puis mélangez.
- Faire revenir l’oignon et le porc : versez une quantité suffisante d’huile végétale dans une poêle. Faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez 75 g de porc haché et un peu de poivre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à cuisson complète de la viande.
- Ajouter le thon et terminer la garniture : lorsque le porc est cuit, ajoutez la boîte de thon de 85 g après avoir soigneusement retiré son huile. Faites revenir brièvement, puis incorporez 2 c. à soupe de farine en mélangeant pour éviter les grumeaux. Coupez le feu, ajoutez le jaune d’œuf réservé et mélangez uniformément.
- Préparer la pâte à croquettes : ajoutez toute la garniture poêlée aux pommes de terre écrasées. Mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
- Façonner les croquettes : prélevez des portions de préparation de la taille d’un petit poing. Pressez-les bien entre vos mains et formez des croquettes rondes et légèrement aplaties.
- Paner les croquettes : passez chaque croquette successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure, en veillant à bien recouvrir toute la surface.
- Faire frire : versez une quantité suffisante d’huile végétale dans un wok ou une casserole et faites-la chauffer à la bonne température. Faites frire les croquettes pendant environ 2 min 30 à 3 min, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Éliminer l’excès d’eau et d’huile : si les pommes de terre contiennent trop d’humidité ou si le thon n’est pas suffisamment égoutté, la préparation peut devenir trop molle et les croquettes risquent de se fissurer pendant la friture. Égouttez donc soigneusement le thon et écrasez les pommes de terre sans excès d’eau.
- Respecter le temps de friture : la garniture étant déjà cuite, il n’est pas nécessaire de prolonger la friture. Faites cuire les croquettes pendant seulement 2 min 30 à 3 min, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, afin de conserver un intérieur moelleux.
✓ Conseils de dégustation
- Servez les croquettes fraîchement frites avec une sauce tonkatsu ou du ketchup pour ajouter une note plus relevée ou aigre-douce.
- Accompagnez-les de chou finement émincé avec une sauce au sésame pour apporter une texture fraîche et croquante qui équilibre le côté frit.
- Les croquettes peuvent aussi être dégustées après avoir légèrement refroidi : leur extérieur reste croustillant tandis que l’intérieur conserve une texture tendre, ce qui les rend également adaptées à une lunch box ou à un repas à emporter.
✓ Comment choisir de bonnes Pommes de Terre
- Fermeté et poids : choisissez des pommes de terre fermes, qui ne s’enfoncent pas facilement sous la pression et paraissent lourdes pour leur taille.
- État de la peau : privilégiez une peau fine, lisse et sans rides, fissures ni marques importantes.
- Absence de germes et de coloration verte : évitez les pommes de terre présentant des germes ou des zones devenues vertes après exposition à la lumière.
✓ Valeurs nutritionnelles des Pommes de Terre pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 70.00 kcal |
| Glucides | 16.70 g |
| Protéines | 1.93 g |
| Lipides | 0.03 g |
| Sodium | 1.00 mg |
Données de référence : pomme de terre, variété Sumi, crue, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments – aliments bruts
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi couper les pommes de terre en 8 morceaux avant de les faire cuire ?
Les couper en morceaux permet de réduire le temps de cuisson et de cuire plus uniformément jusqu’au centre, ce qui facilite ensuite leur écrasement.
Q2. Pourquoi les croquettes peuvent-elles éclater pendant la friture ?
Un excès d’humidité dans la préparation, de l’huile restant dans le thon ou une panure incomplète peuvent fragiliser les croquettes sous l’effet de la chaleur. Égouttez soigneusement les ingrédients et recouvrez bien chaque croquette de farine, d’œuf puis de chapelure.
Q3. Peut-on remplacer le porc haché par du bœuf haché ?
Oui. Vous pouvez remplacer les 75 g de porc haché par la même quantité de bœuf haché.
Préparées selon la recette de Yano Shiho, ces croquettes de pommes de terre au thon offrent un contraste agréable entre une chapelure bien dorée et croustillante et une garniture douce et moelleuse à base de pomme de terre, de thon et de porc. Le fait de bien égoutter le thon puis d’ajouter la farine et le jaune d’œuf aide également les croquettes à conserver leur forme pendant la friture.
Si vous cherchez une recette de croquettes de pommes de terre croustillantes ou une manière différente d’utiliser du thon en boîte, cette préparation est facile à servir aussi bien en en-cas qu’en accompagnement. Dégustées chaudes avec une sauce tonkatsu ou du ketchup, elles conviennent également à un repas du soir ou à une lunch box.
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