Este croquete de atum e batata de Yano Shiho é uma receita de Yano Shiho feita com 3 batatas cozidas, 1 lata de atum (85 g), 75 g de carne suína moída e cebola, formando croquetes crocantes por fora e macios por dentro.
Adicionar 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 gema ao recheio já refogado ajuda a dar mais liga à massa, evitando que os croquetes percam o formato na hora de modelar ou fritar. Depois de prontos, eles são empanados em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca, nessa ordem, e fritos por cerca de 2 minutos e 30 segundos a 3 minutos, até ficarem dourados.
A casquinha crocante de farinha de rosca combina com a textura macia da batata, o sabor do atum e o umami da carne suína, tornando estes croquetes de atum e batata uma ótima opção para lanche, acompanhamento ou refeição.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 35 minutos
🍳 Dificuldade: ★★★☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 3 batatas
- 1/3 de cebola
- 75 g de carne suína moída
- 1 lata de atum (85 g)
- 2 ovos
- Farinha de trigo para empanar, quantidade necessária
- Farinha de rosca, quantidade necessária
🧂 Temperos e Outros Ingredientes
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta-do-reino, a gosto
- Óleo vegetal, quantidade necessária
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Croquete de Atum e Batata
- Prepare as batatas e a cebola: Descasque as 3 batatas, corte cada uma em 8 pedaços e cozinhe em água fervente até ficarem bem macias. Pique finamente 1/3 de cebola.
- Separe os ovos e prepare o ovo batido: Dos 2 ovos, separe a clara e a gema de 1 deles. Misture essa clara com o outro ovo inteiro e bata bem para preparar a mistura que será usada no empanamento.
- Amasse e tempere as batatas: Coloque as batatas cozidas em uma tigela e amasse enquanto ainda estiverem quentes. Acrescente 1 colher de chá de sal e um pouco de pimenta-do-reino, misturando bem.
- Refogue a cebola e a carne suína: Coloque um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione 75 g de carne suína moída e um pouco de pimenta-do-reino. Refogue em fogo médio até a carne cozinhar completamente.
- Adicione o atum e os ingredientes para dar liga: Quando a carne estiver cozida, acrescente 1 lata de atum (85 g) bem escorrida e refogue rapidamente. Junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa para não formar grumos. Desligue o fogo, acrescente a gema reservada e misture bem.
- Finalize a massa dos croquetes: Adicione todo o recheio refogado às batatas amassadas. Misture e trabalhe a massa com uma espátula até que todos os ingredientes estejam bem distribuídos.
- Modele os croquetes: Pegue porções da massa aproximadamente do tamanho de um punho pequeno e pressione com as mãos, formando croquetes arredondados e levemente achatados.
- Empane os croquetes: Passe cada croquete, nessa ordem, pela farinha de trigo, pelo ovo batido e pela farinha de rosca, cobrindo cuidadosamente toda a superfície.
- Frite até ficar crocante: Coloque óleo vegetal em quantidade suficiente em uma panela funda ou wok e aqueça adequadamente. Frite os croquetes por cerca de 2 minutos e 30 segundos a 3 minutos, até que fiquem dourados e crocantes por fora.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem o excesso de óleo e umidade do recheio: Se o atum estiver com muito óleo ou as batatas cozidas tiverem excesso de umidade, a massa pode ficar mole e se romper durante a fritura. Escorra bem o óleo do atum com uma colher ou peneira e deixe o excesso de umidade das batatas evaporar antes de amassá-las.
- Controle o tempo e a temperatura da fritura: Como o recheio já está completamente cozido, não é necessário fritar por muito tempo nem usar óleo excessivamente quente. Frite por apenas 2 minutos e 30 segundos a 3 minutos, até a farinha de rosca ficar dourada e crocante, evitando que o exterior queime e mantendo o interior macio.
✓ Dicas para Servir
- Sirva os croquetes recém-fritos com molho tonkatsu ou ketchup para acrescentar um toque saboroso e levemente agridoce.
- Acompanhe com repolho finamente fatiado e molho de gergelim para equilibrar a sensação mais gordurosa da fritura e deixar o prato mais leve.
- Mesmo depois de esfriar um pouco, os croquetes mantêm a casquinha crocante e o interior macio, por isso também funcionam bem como petisco ou acompanhamento para marmita.
✓ Como Escolher Boas Batatas
- Firmeza e peso: Escolha batatas firmes, pesadas e que não cedam facilmente ao serem pressionadas com a mão.
- Superfície e casca: Prefira batatas com casca fina, sem rugas, rachaduras ou machucados visíveis.
- Brotos e coloração verde: Evite batatas que apresentem brotos ou partes esverdeadas causadas pela exposição à luz.
✓ Informação Nutricional da Batata por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 70.00 kcal |
| Carboidratos | 16.70 g |
| Proteínas | 1.93 g |
| Gorduras | 0.03 g |
| Sódio | 1.00 mg |
Referência: batata, variedade Sumi, crua, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos em Estado Natural
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que as batatas são cortadas em 8 pedaços antes de cozinhar, em vez de serem cozidas inteiras?
Cortar as batatas em pedaços reduz o tempo de cozimento e ajuda o interior a cozinhar de maneira mais uniforme, facilitando na hora de amassar.
Q2. Por que os croquetes podem se abrir quando entram no óleo?
Isso pode acontecer quando a massa contém umidade excessiva, ainda há muito óleo do atum ou o empanamento não cobre totalmente a superfície. Retire bem a umidade e o excesso de óleo e cubra cuidadosamente cada croquete com farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca.
Q3. Posso substituir a carne suína moída por carne bovina moída?
Sim. É possível substituir a carne suína pela mesma quantidade de carne bovina moída, ou seja, 75 g. O sabor final será um pouco diferente, mas continuará saboroso e encorpado.
Os croquetes de atum de Yano Shiho preparados seguindo esta receita ficam com uma camada de farinha de rosca dourada e crocante, enquanto o interior combina batata macia, atum e carne suína. Ao escorrer bem o óleo do atum e adicionar farinha de trigo e gema ao recheio, a massa mantém melhor o formato durante a fritura e continua macia e úmida por dentro.
Se você procura uma receita de croquete de atum e batata crocante ou uma maneira diferente de preparar atum, vale a pena experimentar esta versão. Servidos ainda quentes com molho tonkatsu ou ketchup, eles funcionam muito bem como lanche, acompanhamento para o jantar ou opção para levar na marmita.
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