Cette recette de galette de tofu soyeux au chou est celle de Yano Shiho. Elle associe 160 g de tofu soyeux, 200 g de chou, 1 œuf et de la fécule de pomme de terre pour obtenir une galette tendre et moelleuse, préparée sans farine.
Comme la pâte au tofu soyeux contient beaucoup d’humidité, il est important de l’étaler en une galette assez épaisse, de couvrir la poêle et de la laisser cuire 4 minutes à feu moyen afin que la face inférieure se raffermisse suffisamment. Pour la retourner sans la déchirer, une grande assiette plate est plus pratique qu’une simple spatule et permet de conserver sa forme.
Une fois la galette cuite, on ajoute de la sauce tonkatsu, de la mayonnaise et des copeaux de bonite séchée. Le croquant du chou et le moelleux du tofu donnent ainsi un plat généreux dans un style rappelant l’okonomiyaki.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- 160 g de tofu soyeux
- 200 g de chou
- 1 œuf
- Un peu de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
- Un peu de persil
🧂 Assaisonnements et sauces
- 2 généreuses c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 c. à café d’assaisonnement liquide au thon coréen
- 3 c. à soupe d’eau
- Un peu de sel
- Un peu de poivre
- Huile végétale, quantité suffisante
- Sauce tonkatsu, quantité suffisante
- Mayonnaise, quantité suffisante
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier coréen = 180 ml)
✓ Préparation de la Galette de Tofu Soyeux au Chou
- Préparer le chou : lavez soigneusement 200 g de chou puis coupez-le en petits carrés afin qu’il se répartisse uniformément dans la pâte.
- Préparer la pâte : dans un saladier, ajoutez le chou, 160 g de tofu soyeux, 1 œuf, 2 généreuses c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 c. à café d’assaisonnement liquide au thon coréen, 3 c. à soupe d’eau, un peu de sel et de poivre. Mélangez soigneusement en écrasant délicatement le tofu jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Cuire la première face : faites chauffer une poêle avec une quantité suffisante d’huile végétale. Versez la préparation en formant une galette ronde et assez épaisse, puis couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu moyen.
- Retourner et poursuivre la cuisson : lorsque la face inférieure est suffisamment ferme, faites glisser délicatement la galette sur une grande assiette plate. Recouvrez-la ensuite avec la poêle et retournez le tout d’un seul geste. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’intérieur soit bien cuit.
- Ajouter les garnitures : lorsque les deux faces sont bien dorées, déposez la galette sur une assiette. Répartissez de la sauce tonkatsu et de la mayonnaise, puis terminez avec un peu de katsuobushi et de persil.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Utiliser une assiette pour retourner la galette : la pâte contenant du tofu soyeux reste particulièrement fragile. Une spatule seule peut facilement la déchirer. Faites plutôt glisser la galette sur une grande assiette plate, puis recouvrez-la avec la poêle avant de la retourner en une seule fois.
- Cuire à couvert et maîtriser le feu : une température trop élevée risque de brûler l’extérieur avant que l’œuf et la fécule ne prennent à cœur. Couvrez la poêle pour profiter de la vapeur et passez progressivement d’un feu moyen à un feu moyen-doux afin de conserver une texture moelleuse.
✓ Conseils de dégustation
- Ajoutez généreusement du katsuobushi et du persil selon vos goûts pour renforcer les saveurs rappelant l’okonomiyaki japonais.
- Vous pouvez accompagner la galette de sauce teriyaki à la place de la sauce tonkatsu. Son équilibre sucré-salé se marie bien avec la texture douce du tofu.
- Servez-la de préférence lorsqu’elle est encore chaude afin de profiter pleinement du contraste entre la surface dorée et l’intérieur moelleux au tofu soyeux.
✓ Comment choisir un bon Tofu Soyeux
- État de l’emballage et du liquide : choisissez un produit dont le liquide à l’intérieur reste clair et dont l’emballage est parfaitement hermétique, sans film bombé.
- Aspect et tenue : le tofu doit conserver une surface lisse et une forme uniforme, semblable à celle d’un pudding, sans fissures ni zones trop molles.
- Couleur et odeur : privilégiez un tofu d’une couleur crème homogène, avec une légère odeur naturelle de soja, sans odeur aigre ou inhabituelle.
✓ Valeurs nutritionnelles du Tofu Soyeux pour 100 g
| Valeur nutritionnelle pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 50.00 kcal |
| Glucides | 1.93 g |
| Protéines | 4.66 g |
| Lipides | 2.51 g |
| Sodium | 55.00 mg |
Données de référence : tofu soyeux, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Faut-il absolument couvrir la poêle pendant la cuisson ?
Oui. La pâte au tofu soyeux contient beaucoup d’humidité et la cuisson à couvert permet à la vapeur de cuire l’intérieur. Sans couvercle, la surface peut brunir trop rapidement alors que l’œuf et la fécule ne sont pas encore suffisamment pris.
Q2. Pourquoi la galette se casse-t-elle lorsque je la retourne ?
Cela arrive généralement lorsque la face inférieure n’est pas encore suffisamment ferme ou lorsqu’on essaie de la retourner uniquement avec une spatule. Laissez-la cuire 4 minutes à feu moyen, puis utilisez une grande assiette pour la retourner plus facilement.
Q3. Peut-on remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine ou une préparation pour galettes coréennes ?
Oui. La texture sera toutefois différente : à la place de la texture légèrement élastique apportée par la fécule, la galette sera plus ferme et plus croustillante, comme une galette classique.
Préparée selon la recette de Yano Shiho, cette galette de tofu soyeux associe la texture douce et moelleuse du tofu au croquant du chou finement coupé. La fécule de pomme de terre aide la préparation à conserver sa tenue, tandis que la cuisson à couvert permet d’obtenir une surface bien dorée tout en gardant l’intérieur tendre et humide. La sauce tonkatsu, la mayonnaise et le katsuobushi apportent enfin des saveurs qui rappellent l’okonomiyaki.
Si vous cherchez une recette originale à base de tofu ou une galette préparée sans farine, cette version au chou et au tofu soyeux est simple à réaliser. Elle peut être servie pour un repas léger, un brunch du week-end ou comme plat à partager en famille.
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