Questa ricetta delle crocchette di patate e tonno di Yano Shiho combina 3 patate lesse con 1 scatoletta di tonno da 85 g, 75 g di carne di maiale macinata e cipolla, per ottenere crocchette dorate e croccanti all’esterno ma morbide all’interno. È una ricetta di Yano Shiho, semplice da preparare e adatta sia come snack sia come contorno sostanzioso.
L’aggiunta di 2 cucchiai di farina e di 1 tuorlo al ripieno cotto aiuta a legare meglio l’impasto, evitando che le crocchette perdano la forma durante la preparazione o la frittura. Dopo averle formate, vengono passate nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi fritte per circa 2 minuti e 30 secondi-3 minuti, finché diventano ben dorate.
Sotto la panatura croccante si trovano patate soffici, tonno saporito e carne di maiale, per un contrasto di consistenze piacevole e un ripieno ricco di sapore.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 35 minuti
🍳 Difficoltà: ★★★☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 3 patate
- 1/3 di cipolla
- Carne di maiale macinata 75 g
- 1 scatoletta di tonno da 85 g
- 2 uova
- Farina q.b. per la panatura
- Pangrattato q.b.
🧂 Condimenti e altri ingredienti
- Sale 1 cucchiaino
- Pepe q.b.
- Olio vegetale q.b.
- Farina 2 cucchiai
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare le Crocchette di Patate e Tonno
- Preparare le patate e la cipolla: sbucciare 3 patate, tagliarle ciascuna in 8 pezzi e lessarle in acqua bollente finché diventano completamente morbide. Tritare finemente 1/3 di cipolla.
- Separare le uova: prendere 1 delle 2 uova e separare l’albume dal tuorlo. Unire l’albume all’altro uovo intero e sbattere bene per preparare l’uovo da usare per la panatura.
- Schiacciare e condire le patate: trasferire le patate cotte in una ciotola e schiacciarle mentre sono ancora calde. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e un po’ di pepe, quindi mescolare bene.
- Rosolare cipolla e carne di maiale: versare una quantità adeguata di olio vegetale in una padella e aggiungere la cipolla tritata. Rosolarla finché diventa traslucida, quindi aggiungere 75 g di carne di maiale macinata e un po’ di pepe. Cuocere a fuoco medio finché la carne è completamente cotta.
- Aggiungere tonno, farina e tuorlo: quando la carne è cotta, aggiungere 1 scatoletta di tonno da 85 g ben sgocciolato e saltare brevemente. Unire 2 cucchiai di farina e mescolare evitando la formazione di grumi. Spegnere il fuoco, aggiungere il tuorlo tenuto da parte e amalgamare uniformemente.
- Preparare l’impasto delle crocchette: aggiungere tutto il ripieno cotto alle patate schiacciate e lavorare con una spatola finché gli ingredienti sono distribuiti in modo uniforme.
- Formare le crocchette: prelevare porzioni di impasto grandi circa quanto un piccolo pugno e compattarle bene con i palmi delle mani, formando crocchette rotonde e leggermente schiacciate.
- Impanare: passare accuratamente ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto preparato in precedenza e infine nel pangrattato.
- Friggere fino a doratura: versare una quantità adeguata di olio vegetale in un wok e portarlo alla giusta temperatura. Friggere le crocchette per circa 2 minuti e 30 secondi-3 minuti, finché la panatura diventa dorata e croccante.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Eliminare bene liquidi e olio dal ripieno: se il tonno conserva troppo olio o le patate rimangono eccessivamente umide, l’impasto può diventare troppo morbido e rompersi durante la frittura. Sgocciolare quindi accuratamente il tonno e lasciare evaporare l’umidità in eccesso dalle patate prima di schiacciarle.
- Rispettare tempo e temperatura di frittura: il ripieno è già completamente cotto, quindi non serve friggere le crocchette troppo a lungo. Cuocerle per 2 minuti e 30 secondi-3 minuti nell’olio ben caldo, giusto il tempo necessario per rendere il pangrattato dorato e croccante senza bruciarlo.
✓ Consigli per Servire
- Servire le crocchette appena fritte con salsa tonkatsu oppure ketchup agrodolce, che accompagnano bene il ripieno saporito di patate, tonno e carne.
- Accompagnarle con cavolo tagliato finemente e condito con salsa al sesamo aiuta a bilanciare il gusto più ricco della frittura.
- Anche dopo averle lasciate intiepidire, le crocchette mantengono una superficie croccante e un interno morbido, quindi sono adatte anche come finger food o come piatto da mettere nel pranzo al sacco.
✓ Come Scegliere le Patate
- Consistenza e peso: scegliere patate sode, che non cedano facilmente alla pressione e risultino compatte e pesanti in rapporto alle dimensioni.
- Superficie e buccia: preferire patate con buccia sottile e non raggrinzita, senza crepe o evidenti ammaccature.
- Germogli e parti verdi: scegliere patate senza germogli e senza zone della buccia diventate verdi a causa dell’esposizione alla luce.
✓ Valori Nutrizionali delle Patate per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 70.00 kcal |
| Carboidrati | 16.70 g |
| Proteine | 1.93 g |
| Grassi | 0.03 g |
| Sodio | 1.00 mg |
Dati riferiti a patata Sumi cruda, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea – alimenti di origine vegetale
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Perché le patate vengono tagliate in 8 pezzi prima di essere lessate?
Tagliandole in pezzi più piccoli si riduce il tempo di cottura e si permette al calore di raggiungere uniformemente anche il centro, rendendo poi più facile schiacciarle.
Q2. Perché le crocchette possono rompersi durante la frittura?
Può succedere quando l’impasto contiene troppa umidità, il tonno non è stato sgocciolato bene oppure la panatura presenta punti scoperti. Eliminare accuratamente liquidi e olio e ricoprire bene le crocchette con farina, uovo e pangrattato aiuta a mantenerne la forma.
Q3. Posso sostituire la carne di maiale macinata con carne di manzo macinata?
Sì. È possibile sostituire i 75 g di carne di maiale macinata con la stessa quantità, 75 g, di carne di manzo macinata.
Preparando queste crocchette di patate e tonno di Yano Shiho secondo la ricetta, il pangrattato diventa dorato e croccante mentre l’interno rimane morbido grazie alle patate schiacciate. Il tonno ben sgocciolato si combina con la carne di maiale e, grazie alla farina e al tuorlo aggiunti al ripieno, l’impasto mantiene bene la forma anche dopo la frittura.
Se cerchi un modo diverso per utilizzare tonno e patate oppure vuoi preparare delle crocchette croccanti da servire appena fritte, questa ricetta è adatta sia come snack sia come contorno per la cena o per il pranzo al sacco. Puoi accompagnarle con salsa tonkatsu o ketchup secondo i tuoi gusti.
Salva questa ricetta tra i preferiti e condividila se vuoi ritrovarla facilmente quando avrai voglia di preparare delle crocchette di patate e tonno.
Continuerò a proporre ricette facili da seguire e consigli pratici per cucinare. 😊
Se c’è un piatto che vorresti vedere nelle prossime ricette, scrivilo nei commenti. 😊