Kroket tuna kentang ala Yano Shiho adalah resep Yano Shiho yang dibuat dari 3 buah kentang rebus, 1 kaleng tuna (85 g), 75 g daging babi cincang, dan bawang bombai. Hasilnya adalah kroket kentang tuna dengan bagian luar renyah dan bagian dalam yang lembut.
Menambahkan 2 sdm tepung terigu dan 1 kuning telur ke dalam isian yang sudah ditumis membantu adonan menyatu lebih baik, sehingga kroket tidak mudah berubah bentuk saat dibentuk maupun digoreng. Setelah adonan selesai, kroket dilapisi tepung terigu, telur kocok, dan tepung panir secara berurutan, lalu digoreng selama sekitar 2 menit 30 detik–3 menit hingga berwarna keemasan.
Lapisan tepung panir yang renyah berpadu dengan kentang yang lembut, rasa gurih tuna, dan umami dari daging babi, sehingga cocok disajikan sebagai camilan maupun lauk yang mengenyangkan.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 35 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★★☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 3 buah kentang
- 1/3 buah bawang bombai
- 75 g daging babi cincang
- 1 kaleng tuna (85 g)
- 2 butir telur
- Tepung terigu untuk pelapis, secukupnya
- Tepung panir, secukupnya
🧂 Bumbu & Bahan Tambahan
- 1 sdt garam
- Lada secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 2 sdm tepung terigu
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Kroket Tuna Kentang
- Siapkan kentang dan sayuran: Kupas 3 buah kentang, potong masing-masing menjadi 8 bagian, lalu rebus dalam air mendidih hingga benar-benar empuk. Cincang halus 1/3 buah bawang bombai.
- Pisahkan telur dan siapkan telur kocok: Dari 2 butir telur, pisahkan putih dan kuning dari 1 butir telur. Campurkan putih telur tersebut dengan 1 butir telur lainnya, lalu kocok hingga rata untuk bahan pelapis.
- Haluskan dan bumbui kentang: Masukkan kentang rebus ke dalam mangkuk dan haluskan selagi masih panas. Tambahkan 1 sdt garam dan sedikit lada, lalu aduk hingga rata.
- Tumis bawang dan daging babi: Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Tumis bawang bombai cincang hingga transparan, lalu tambahkan 75 g daging babi cincang dan sedikit lada. Tumis dengan api sedang hingga daging matang sepenuhnya.
- Tambahkan tuna dan bahan pengikat: Setelah daging matang, masukkan 1 kaleng tuna (85 g) yang minyaknya sudah diperas hingga benar-benar berkurang. Tumis sebentar, lalu tambahkan 2 sdm tepung terigu dan aduk agar tepung tidak menggumpal. Matikan api, masukkan 1 kuning telur yang sudah dipisahkan, lalu aduk hingga tercampur rata.
- Buat adonan kroket: Masukkan seluruh isian yang sudah ditumis ke dalam kentang tumbuk. Aduk dan tekan-tekan menggunakan spatula hingga semua bahan tercampur merata.
- Bentuk kroket: Ambil adonan secukupnya, kurang lebih sebesar kepalan kecil. Tekan dengan telapak tangan dan bentuk menjadi bulat agak pipih.
- Lapisi kroket: Balurkan kroket secara berurutan dengan tepung terigu secukupnya, telur kocok, lalu tepung panir hingga seluruh permukaannya tertutup rata.
- Goreng hingga renyah: Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wok dan panaskan hingga mencapai suhu yang sesuai. Masukkan kroket dan goreng selama sekitar 2 menit 30 detik–3 menit hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Kurangi kadar air dan minyak pada isian: Jika tuna masih mengandung terlalu banyak minyak atau kentang rebus terlalu berair, adonan dapat menjadi lembek dan pecah saat digoreng. Peras minyak tuna dengan baik menggunakan sendok atau saringan, dan haluskan kentang setelah kelebihan airnya menguap agar adonan tetap kokoh.
- Jaga waktu dan suhu menggoreng: Semua bahan isian sudah matang, jadi kroket tidak perlu digoreng terlalu lama pada suhu tinggi. Goreng hanya selama sekitar 2 menit 30 detik–3 menit sampai tepung panir berwarna keemasan dan renyah agar bagian luar tidak gosong sementara bagian dalam tetap lembut.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan kroket yang baru digoreng dengan saus tonkatsu atau saus tomat untuk menambah rasa gurih dan asam-manis yang seimbang.
- Sajikan bersama kubis yang diiris tipis dan dressing wijen untuk membantu menyeimbangkan rasa gurih dan berminyak dari makanan gorengan.
- Setelah dibiarkan sedikit dingin, kroket tetap memiliki bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut, sehingga cocok dijadikan lauk bekal atau finger food.
✓ Cara Memilih Kentang yang Baik
- Kepadatan dan berat: Pilih kentang yang terasa padat, berat, dan tidak mudah penyok saat ditekan dengan tangan.
- Kondisi permukaan dan kulit: Pilih kentang dengan kulit tipis yang tidak keriput serta permukaan yang mulus tanpa retakan atau luka.
- Tunas dan perubahan warna hijau: Hindari kentang yang sudah bertunas atau berubah menjadi hijau akibat terpapar cahaya.
✓ Kandungan Gizi Kentang per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 70.00 kcal |
| Karbohidrat | 16.70 g |
| Protein | 1.93 g |
| Lemak | 0.03 g |
| Natrium | 1.00 mg |
Acuan: kentang, varietas Sumi, mentah, per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa kentang dipotong menjadi 8 bagian sebelum direbus, bukan direbus utuh?
Memotong kentang menjadi beberapa bagian membantu mempercepat waktu memasak dan membuat bagian tengahnya matang lebih merata, sehingga kentang lebih mudah dihaluskan.
Q2. Mengapa kroket bisa pecah saat dimasukkan ke dalam minyak?
Hal ini dapat terjadi jika adonan masih terlalu banyak mengandung air atau minyak tuna, atau jika lapisan tepung, telur, dan tepung panir tidak menutup permukaan dengan baik. Kurangi kadar air dan minyak pada adonan, lalu pastikan seluruh permukaan kroket terlapisi dengan rapi.
Q3. Apakah daging babi cincang bisa diganti dengan daging sapi cincang?
Ya. Daging babi cincang dapat diganti dengan daging sapi cincang dalam jumlah yang sama, yaitu 75 g. Hasil akhirnya akan memiliki karakter rasa yang sedikit berbeda, tetapi tetap gurih.
Kroket tuna ala Yano Shiho yang dibuat sesuai resep ini memiliki lapisan tepung panir yang keemasan dan renyah, dengan isian kentang yang lembut, tuna yang gurih, dan daging babi yang menambah rasa umami. Setelah minyak tuna dikurangi dengan baik dan tepung terigu serta kuning telur ditambahkan ke dalam isian, adonan menjadi lebih mudah dibentuk dan tetap stabil saat digoreng, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan lembap.
Jika Anda mencari resep kroket tuna kentang yang renyah atau ingin mencoba olahan tuna yang berbeda, resep ini bisa langsung dicoba. Sajikan hangat bersama saus tonkatsu atau saus tomat sebagai camilan, lauk makan malam, maupun menu bekal.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali dan bagikan kepada teman atau keluarga yang mungkin ingin mencobanya.
Saya akan terus membagikan resep praktis dan informasi memasak yang mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan atau resep lain yang ingin Anda lihat, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊