韓式涼拌青江菜的做法重點，是將 300g 青江菜放入滾水中快速汆燙約 30 秒，隨即撈出沖冷水，再充分擠乾水分。
青江菜如果汆燙太久，菜梗容易變軟，因此只要短時間汆燙，就能保留爽脆口感與原本的水嫩質地。汆燙好的青江菜加入 2/3 大匙韓式湯醬油、1 撮調味鹽、1/3 大匙蒜末、滿滿 1 大匙紫蘇籽粉與 1 大匙紫蘇籽油，再輕輕拌勻，就能呈現清爽又香濃的風味。
最後加入 20g 切成細絲的紅蘿蔔增添色彩，約 15 分鐘就能完成一道爽脆、帶有淡淡紫蘇籽香氣的韓式家常小菜。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 青江菜 300g
- 紅蘿蔔少許（20g）
🧂 調味料
- 鹽 1 大匙（汆燙青江菜用）
- 韓式湯醬油 2/3 大匙
- 調味鹽 1 撮
- 蒜末 1/3 大匙
- 紫蘇籽粉滿滿 1 大匙
- 紫蘇籽油 1 大匙
- 芝麻少許
(計量基準：1 大匙 = 15ml、1 小匙 = 5ml、1 紙杯 = 180ml)
✓ 韓式涼拌青江菜做法
- 處理食材：將 300g 青江菜的底部切除乾淨，把葉片一片片分開後用流動清水洗淨。紅蘿蔔少許（20g）切成細絲備用。
- 汆燙青江菜：鍋中加入足量的水，以大火煮滾後加入 1 大匙鹽和處理好的青江菜，只汆燙 30 秒便立即撈出，接著沖冷水降溫。
- 擠乾水分：將沖冷水後的青江菜用雙手輕輕按壓，盡量擠乾多餘水分，再放入攪拌盆中。
- 加入調味料拌勻：將青江菜與紅蘿蔔絲放入盆中，加入 2/3 大匙韓式湯醬油、1 撮調味鹽、1/3 大匙蒜末、滿滿 1 大匙紫蘇籽粉、1 大匙紫蘇籽油及少許芝麻，用手輕輕拌勻即可。
✓ 成功小技巧
- 控制汆燙時間與水分：青江菜汆燙太久，葉片和菜梗容易過度變軟，因此放入滾水後只需汆燙約 30 秒就要立即撈出。汆燙後如果沒有充分擠乾水分，拌好後蔬菜會繼續出水，使調味變淡，因此一定要先將水分充分去除。
✓ 食用建議
- 將涼拌青江菜鋪在熱騰騰的白飯上，搭配荷包蛋與 Gochujang（韓式辣椒醬），可以簡單做成韓式蔬菜拌飯。
- 紫蘇籽粉和紫蘇籽油帶有淡淡的香濃風味，很適合作為清爽豆芽湯或韓式牛肉白蘿蔔湯餐桌上的家常小菜。
✓ 如何挑選青江菜
- 葉片顏色與狀態：挑選葉片呈現鮮明深綠色，沒有枯萎或泛黃，而且葉脈不過度突出的青江菜。
- 菜梗底部的厚度與彈性：菜梗以接近白色、厚實飽滿為佳，摸起來應該結實有彈性，避免選擇已經變軟的青江菜。
✓ 青江菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 10.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.64g |
| 蛋白質 | 1.41g |
| 脂肪 | 0.09g |
| 鈉 | 17.00mg |
基準：青江菜，生鮮，每 100g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 青江菜放入滾水後要汆燙多久？
放入滾水中快速汆燙約 30 秒後，就要立即撈出並沖冷水降溫，這樣才能保留菜梗爽脆的口感。
Q2. 為什麼涼拌青江菜放一段時間後會出很多水？
通常是因為汆燙後沒有充分擠乾青江菜中的水分。調味前應先用手仔細擠出多餘水分，才不會讓拌好的調味變淡。
Q3. 紫蘇籽粉和紫蘇籽油可以改用芝麻油和芝麻嗎？
可以，按照相同比例改用芝麻油和芝麻拌製，也能呈現較熟悉、清爽的芝麻香氣。
青江菜放入滾水中只汆燙 30 秒，再立即沖冷水降溫後拌製，菜梗的爽脆口感與蔬菜本身淡淡的甜味都能很好地保留下來。 將水分充分擠乾，再按照比例加入紫蘇籽粉與紫蘇籽油，調味不容易被水分稀釋，也能讓香濃的紫蘇籽風味均勻附著在青江菜上，作為日常配飯小菜相當清爽。
如果青江菜汆燙後總是容易變軟，或是拌好後很快就出水，可以試著掌握只汆燙 30 秒、立即沖冷水並充分擠乾水分這三個重點。想準備一道簡單蔬菜小菜時，就能用這份韓式涼拌青江菜食譜，快速完成爽脆又帶有淡淡紫蘇籽香氣的家常料理。
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